Fra bagning til stegning er den glutenfri kartoffelstivelse blevet en nøgleingrediens. Mangler du kartoffelstivelse på et øjeblik, kan du i stedet bruge majsstivelse. Tastessence giver dig yderligere nogle flere muligheder for at erstatte kartoffelstivelse.
Kartoffelstivelse в‰ Kartoffelmel
Kartoffelmel er en cremet, tung ingrediens, der har en kartoffellignende smag; hvorimod kartoffelstivelse har en neutral smag og er glutenfri. De er IKKE udskiftelige!
Kartoffelstivelse er en fin, hvid pulverstivelse. Den er glutenfri og giver en gennemsigtig glans til fødevarer. Den har en mild smag, så den let kan bruges som fortykningsmiddel uden at ændre smagen af opskriften. Kartoffelstivelse bruges mest til at tykne sovs, saucer og gryderetter, tærtefyld og buddinger. Da det er fedtfrit, gør det bagværk lettere og giver dem det nødvendige fnug.
Men hvis du mangler kartoffelstivelse, kan du bruge følgende erstatninger. Selvom vi aldrig kan finde en nøjagtig erstatning for nogen ingrediens, har de nedenfor anførte ligheder med kartoffelstivelse, både i smag og tekstur.
Majsstivelse
Alternative navne: Majsmel, crГЁme de mais, majsmajsmelÆkvivalenter:1 spsk. for at tykne 2 kopper væske
Erstatningens art: En blød, glutenfri, smagsløs fortykkende stivelse.Tykker saucer, glasurer, tærter, supper og saucer og giver bagværk sprødhed. Giver opskrifter et lyst, gennemsigtigt udseende. Det er en perfekt erstatning for kartoffelstivelse!
Tip: Bedst til mælkebaserede saucer; kan bruges til at overtrække frugter i desserter
Pilerodsstivelse
Alternative navne: Arrowroot pulver, arrowroot melÆkv. ½ oz. for at tykne 1 kop væske
Erstatningens art: Dette fortykningsmiddel har den mest neutrale smag af alle stivelser. Det er stort set udskifteligt med kartoffelstivelse. Det giver en blank finish til fødevarer. Det kan tolerere langvarig madlavning og opskrifter, der indeholder sure ingredienser. Undgå at bruge det til at tykne mælkebaserede saucer, da opskriften kan blive for tynd. Denne stivelse er lidt dyr.
Tip: Bedst til sure væsker; og fødevarer, der kræver frysning
Tapiokastivelse
Alternative navne: Cassava mel, aipim, boba, mandioca, almidon de yuca, tapioka mel, yuca Equivalents: ½ oz. for at tykne 1 kop væske
Erstatningens art: Hvis du vil rette din sauce lige inden servering, og ikke har kartoffelstivelse med, så tapiokastivelse ville tjene formålet. Denne glutenfri stivelse tykner hurtigt og giver en blank glans til madvarer. Det bruges til at lette bagte emner, der giver en sej tekstur.
Tip: Bedst til tærtefyld
Rismel
Alternative navne:Ækvivalenter: 2 spsk. for en kop væske
Erstatningens art: Rismel er forholdsvis et svagt fortykningsmiddel. Hvis en opskrift kræver kartoffelstivelse, og du ikke har nogen af de ovennævnte erstatninger, så brug rismel.Den er lidt grynet og tungere end pilrots- og tapiokastivelse. Det bruges almindeligvis til at tykne gryderetter og supper.
Tip: Bedst til opskrifter, der kræver køling eller frysning
вњ¦ Før du tilføjer stivelse til en opskrift, skal du blande den i lige store mængder koldt vand og lave en pasta. Dette vil undgå klumper. Kog aldrig væsken, der indeholder stivelse, da dette vil gøre saucen slimet igen. Da stivelse giver madvarer en skinnende glans, kan den give et kunstigt udseende til saucer og saucer.
