Der er utallige måder at dekorere en kage på. Man kan vælge en hvilken som helst af de mange tilgængelige toppings som glasur, drys, sukkerkunst, fondantdekoration, frugt, chokolade, vafler, yoghurt... mulighederne er uendelige. Disse tilføjelser kan praktisk t alt lave eller ødelægge en lækker kage. Her er en artikel dedikeret til typer af kageglasur, forskellige kageglasursmag og meget mere.
Tip
Anvend et lag Crumb coat på din kage før glasur eller pynt, dette vil forsegle eventuelle omstrejfende kagekrummer. Glem heller ikke at fryse kagen, når du har givet den en krummebelægning.
Ingen kage er komplet uden glasur. Faktisk ser en kage ret rå og ufærdig ud uden den der cremede, bløde, søde, lækre og for ikke at nævne smuk dekoration.
… faktum er stadig, at glasur er essentielt. Det forskønner ikke bare kagen, men giver dig også den lille frihed til at udtrykke dig selv og gøre den til et kunstværk, og for ikke at nævne den forstærker og komplementerer dens smag.Prøv ikke at lade dig rive med og indgyde for mange smage af glasur. Lidt farve og smag rækker rigtig langt. Derudover vil du gerne komplementere kagen og ikke overdøve den med glasuren.
Typer af kagefrosting
Kage med smørcremeglasur
Kogt frosting
Denne bløde hvide glasur er stoltheden og glæden for enhver, der har bagt en smuk kage. Dens snehvide, bløde og luftige udseende er simpelthen at dø for. Denne glasur passer godt til chokoladekage eller gul kage. Denne glasur er sjov og nem at farve på grund af dens hvide og blanke bund.
MakingAt lave denne glasur er ikke så svært, som det lyder. Du skal blot piske sukkersirup, æggehvider, en knivspids s alt og lidt vaniljeekstrakt/smag i. Sørg for ikke at introducere fedtstoffer til denne kageblanding, da den øjeblikkeligt tømmes for luft, hvis den blandes med chokolade eller flødeskum.
OpbevaringDu bør overveje at bruge denne glasur, så snart du laver den, da den vil falde sammen efter 24 timer. Men hvis du skal opbevare det, skal du opbevare det ved stuetemperatur.
Smørcreme
Smørcremeglasur er også kendt som America buttercream/confectioners’ sugar icing/butter cream/butter icing/mock cream. Denne glasur kan bruges til at udfylde mellem to lag eller sprøjtes på kagerne i form af belægning, design, blomster og skrift. Dekorationerne vil holde deres form og alligevel være bløde nok til at skære igennem med en kniv. Men denne glasur vil græde i varmt og fugtigt vejr. For at forhindre dette kan du bruge afkortning i stedet for smør.
MakingDenne glasur er en af de nemmeste former for glasur, fremstillet ved at kombinere smør/shortening/margarine/spæk med konditorer sukker, smagsstoffer og chokolade. Du kan ikke gå g alt med denne glasur, da du kan bruge denne i enhver konsistens.Alt du skal gøre er at piske disse ingredienser til en blød, glat og luftig top.
OpbevaringKan opbevares på køl i lufttætte beholdere i op til 2 uger. Du skal dog huske, at madfarverne bliver mørkere med tiden. Husk på, at nedkøling af denne glasur vil øge dens grædeproces.
italiensk smørcreme
Italiensk smørcreme er en fremragende frosting at arbejde med. Når det er gjort rigtigt, vil det have medium konsistens og en luftig, men smøragtig tekstur. Det er et fremragende fyld såvel som frosting til en kage. Lav en fyldedæmning eller en ydre cirkel og fyld så kagelaget ud med glasuren. Dette vil forhindre fyldet i at græde ud, når det andet lag tilføjes. Dens silkebløde farve passer bedst til pastelfarver sammenlignet med mørke farver.
MakingKombiner æggehvider og s alt til en stiv top. Bland forsigtigt varm sirup til æggeblandingen.Bland indtil blandingen når stuetemperatur. Når det er afkølet, piskes smør og vaniljeekstrakt i, til det er glat. Og voila! Du har din italienske smørcremeglasur klar.
OpbevaringDenne glasur skal køles, men vil holde sin form i varmt vejr.
Fransk smørcreme
Fransk smørcreme er lavet på samme måde som italiensk smørcreme, med en lille ændring af ingredienserne.
MakingPisk æggehvider til skum. Tilsæt langsomt sukkeret og pisk indtil blandingen er blank og stiv. Tilsæt smørret og pisk, indtil det er blandet godt sammen.
OpbevaringÆggeblommerne i denne form for smørcreme gør den let fordærvelig og skal opbevares på køl.
Swiss Buttercream
Schweizisk smørcreme kan laves ved yderligere at ændre glasurens ingredienser.
… ingredienser i en anden større skål med varmt vand). Blandingen piskes forsigtigt til den er let og luftig. Smør og smag tilsættes først efter afkøling. Smagsstoffer, dvs. vanilje, chokolade, kaffe, lemon curd, karamel, marmelade og nødder passer exceptionelt godt til denne frosting.OpbevaringDenne frosting vil tømmes hurtigere og kan ikke modstå varme eller varme temperaturer. den skal altså nedkøles.
Lemon Curd
Lemon curd er en sød og syrlig glasur med en tyk cremeagtig konsistens. Den fungerer bedre som fyld end glasur, men den kan også bruges som glasur.
MakingIngredienser, dvs. citronsaft, citronskal, smør, æg og sukker piskes sammen over vandbad. Pisk lidt flødeskum i for at berige dens tekstur og smag.
OpbevaringPå grund af ingredienserne vil denne type glasur kræve nedkøling.
Flødeost
Flødeostglasur er en tyk, sød, men syrlig glasur, som fås i en række tyk-til-tynde konsistenser. På grund af sin blege vanillecreme-lignende farve ser den godt ud i pastelfarver og kan bruges som både fyld og glasur. Dens bløde og delikate tekstur trænger til afkøling, så snart du er færdig med glasur. Lad den dog køle af til stuetemperatur inden servering.
MakingDenne lækre glasur er lavet ved at piske smør, flødeost, sukker og smagsstoffer/ekstrakt.
OpbevaringPå grund af dets ingredienser vil det kræve nedkøling.
Ganache
Ganache er indbegrebet af syndigt god chokolade. Behøver jeg sige mere? Denne rige, mørke dekadent er simpelthen for god til at være sand. Denne mørke fornemmelse har kun én regel, jo bedre chokolade jo bedre smag.Du kan naturligvis ikke farve frosting, da det er 80% chokolade, og derfor kun har én smuk-brun farve.
Du kan vælge at erstatte mørk chokolade med hvid og tilføje madfarver efter din smag. Metoden forbliver den samme. På grund af mængden af chokolade i ganachen holder den sig i et varmt klima, men begynder at smelte ved for meget varme.
MakingChokolade og fløde er de eneste to ingredienser, der skal til for at gøre ganache så god, som den ser ud.
OpbevaringDenne glasur er meget holdbar. Det vil overleve i op til 6 måneder, omkring 2 uger i køleskabet og omkring 4 dage ved stuetemperatur og 2 sekunder, hvis du ikke kan kontrollere dig selv.
Royal Icing
Dette er nok den mest populære form for glasur. Royal icing kan bruges til at overtrække kagen, fylde mellem to lag og til at pynte. Dekorationen kan både være for sig selv og oven på en sammenrullet glasur.Konsistensen kan variere alt efter dens brug. Den bliver dog blød, når den bruges på en anden form for creme, smør eller fedtbaseret frosting. Dens lyse hvide farve kan tilføres en række farver, men den passer bedst til pastelfarver frem for mørke nuancer.
MakingDenne glasur laves ved at piske æggehvider sammen med konditorsukker, vanilje og citronsaft.
OpbevaringRoyal icing behøver ingen køling, den kan opbevares i en lufttæt beholder og holder i ugevis.
Flødeskum
Dette er en anden meget populær form for glasur, der bruges til at dekorere de enkleste kager for at forvandle dem til spiselige mesterværker. Denne glasur passer rigtig godt til frisk frugt og syltetøj. Den tømmes let ud, da den ikke indeholder nogen konserveringsmidler. Stil kagen på køl, når den er iset. Glasuren bevarer sin bløde og glatte tekstur.
MakingFrisk fløde og sukker piskes sammen til en lys som luftglasur, til tider tilsat madfarve og smag. Nogle vælger at tilføje gelatine for at forlænge dets levetid.
OpbevaringPå grund af de friske ingredienser, der bruges til fremstilling af denne glasur, har den en meget kort holdbarhed og skal indtages med det samme.
Kage med glasurglasur
Glasur
Glaze, som dens navn, efterlader et let skinnende, glat og glaseret look. Det bruges ofte på kager, tortes, småkager og barer. Denne form for glasur har mange opskrifter bag sig og er lavet i en række forskellige konsistenser.
MakingPisk sukker med en pagajtilbehør. Tilsæt langsomt majssirup, vand og vaniljeekstrakt. Pisk indtil det er glat og blankt.
OpbevaringGlasuren kan opbevares i omkring 10-15 dage i køleskab.
Hældet Fondant
Hældet fondant bruges norm alt som glasur og ikke som fyld. Denne type fondant er lavet præcis som sin rullede søskende med et par små ændringer i opskriften, som vil give den en lidt flydende.Det er meget nemt at farve og smage denne glasur. Det vil tørre og efterlade en satinagtig, glat og iset belægning. På grund af dets ingredienser vil den tørre til en halvhård tilstand og blive klæbrig under varm temperatur.
MakingI modsætning til sin rullede halvbror er denne lavet af konditorsukker, vand, majssirup, smagsstoffer og mad/ glasur farve.
OpbevaringMeget holdbar, men skal genopvarmes før brug.
Kage med Fondant og Pastillageglasur
Candy Clay
Candy clay er en anden fondant-lignende glasur, som ikke kun kan bruges til at overtrække kagen, men også til at lave smukke dekorationer, dvs. roser, tegneseriefigurer og figurer. Dejen kan være svær at arbejde med i starten, men du kan lette din indsats ved at dele dem i mindre kugler, så du kan bruge den bedre. Husk at bruge hvid candy melts, hvis du ønsker at bruge farver i det.
MakingCandy ler fremstilles ved at smelte candy melts og sammensmelte majssirup i det. Når det er godt opløst, rul det ud på et vokspapir og lad det køle af. Farver tilsættes og dejen æltes igen for at fordele farverne jævnt.
OpbevaringDenne glasur holder i flere uger.
Rullet Fondant
Denne dejagtige glasur er ikke bare sjov at lave, men den er også smuk at se på. Den har en rig, sød smag med en glat, mat tekstur. På grund af dens play-doh-konsistens kan den rulles og få enhver form eller form. Og det ser godt ud med eller uden farve. Det smukke ved denne glasur er, at andre glasurer kan bruges på den. Det fungerer fantastisk som lærred, hvis du planlægger at male eller bruge andre glasur-former på det.
FremstillingKombiner sukker og vand, indtil sukkeret er godt opløst. Bland langsomt majssirup i og bring det i kog.Kog denne blanding, indtil den er lidt dejagtig. Fjern det fra varmen og hæld blandingen på en fugtet marmorplade. Lad det køle af og skrab det af. Hæld dette i en elektrisk røremaskine med en dejkrog. Pisk indtil den bliver tyk og cremet. Ælt godt og tilsæt den ønskede smag og farver.
OpbevaringDenne baby har en ganske lang holdbarhed og kan opbevares i op til 2 måneder i en lufttæt beholder i køleskabet.
Gummipasta
Gumpasta er også kendt som kronbladspasta eller blomsterpasta, og bruges ligesom rullet fondantglasur. Selvom denne glasur er nem at lave og holder i meget lang tid, tørrer den let ud og kræver nem håndtering. Denne søde dejagtige fornøjelse bruges til at forme små figurer og som et lærred til andre glasur, der skal sprøjtes på den. På grund af dens play-doh-konsistens bruger mange bagere småkageudstikkere til at omdanne ark af denne glasur til spiseligt kunstværk. De kan støbes til meget livlige blomster og figurer og kan males over med spiselig madfarve.
MakingFor at lave denne glasur skal du ælte pulveriseret sukker, marengspulver, tylose eller cmc, shortening, glucose, glycerin , smag, gelatine med vand. Dette vil give dig en hvid gummipasta glasur. Du kan altid vælge enten at tilføje farve til portioner af dejen eller spraymale den for at give den mere realistiske nuancer og skygge.
Opbevaring
Meget holdbar. Den overskydende gummipasta kan holde sig i op til 2 måneder i en lufttæt beholder i køleskab.
Marcipan
Marcipanglasur kaldes også mandelmasse. Den bruges ligesom rullet fondant og gum paste glasur. I modsætning til de to andre modstykker har denne rullede glasur en mandelagtig undertone.
Det bruges som glasur frem for fyld. På grund af dens dejagtige konsistens bruges marcipan også som dekoration og ses ofte som spiselige blomster og figurer. Det bruges også som et glat lærred og kan dekoreres med andre glasurer.Ingredienserne i det hjælper det med at holde sig i varmt vejr. Det ses norm alt som hvidt, men kan farves med enhver spiselig madfarve og kan males på.
MakingMandelmasse æltes ind med konditorsukker, majssirup, andre smagsstoffer og farver.
Opbevaring
Grisen skal opbevares på køl, ellers kan den udvikle en grim lugt på grund af olieindholdet i mandlerne.
Rullet smørcreme
Selvom rullet smørcreme er en form for smørcreme, er det tæt beslægtet med fondant, da det har en dejlignende konsistens. Denne glasur er måske blød og dejagtig i starten, men den stivner senere.
MagningPisk mandelmasse og sukker, indtil det ligner groft brødkrumme. Hæld majssiruppen i og rør det godt sammen. Ælt til det får en jævn konsistens.
OpbevaringKan nedkøles, men skal opbevares i en plastfolie og derefter anbringes i en lufttæt beholder.
Pastillage
Pastillage er tæt beslægtet med fondant, men i modsætning til fondants konsistens tørrer pastillage benhårdt. Denne glasur fungerer rigtig godt sammen med gum paste og andre sukkerkunster, og bruges oftest som et spiseligt kagefod eller til at lave figurer. Du skal arbejde rigtig hurtigt med pastillage. Som støbning eller brug som en fondant eller gummipasta- alternativ vil du efterlade dig med meget hårde vansirede stykker.
Den kan meget godt klare varme, men kan blive lidt blød i fugtigt vejr.
MakingDenne glasur laves ved at ælte sukker, gelatine, glukose, citronsaft med vand.
OpbevaringSom før sagt vil glasuren hærde selv ved stuetemperatur.
Nu kender du de forskellige typer glasur. Du kan dekorere en almindelig kage med en af de ovennævnte typer kagefrosting eller blot servere med noget frugt eller flødeskum eller ganache.En ting du skal vide er, at ikke al glasur eller frosting kan bruges mellem to lag. Og før du begynder at fylde lagene med glasur, glem ikke at dryppe det nederste lag let med sukkersirup. Dette vil holde kagen dejlig fugtig.
