Svinekæbe er en lækker delikatesse i sydlandsk madlavning. Hvis du ikke har tilberedt en endnu og vil prøve noget nyt i år, kan du prøve følgende opskrifter på svinekæbe.
Svinekæber er kendt som guanciale på italiensk. Mest almindeligt anvendt i pasta-, bønne-, grønt- og linseretter.
Svinekæbe er måske ikke traditionen bacon, men det er bacon. Det er en del af grisens ansigt - kinder, præcist. Dette kød kommer ofte med skind og svær og findes røget og s altet. Dette kød fås i forskellige størrelser.
Husk hemmeligheden bag at tilberede ethvert kød, ligger i dets marinade. Jo længere kødet bliver i marinaden jo mere mørt bliver det. Og en anden ting er at have det sjovt, mens du laver mad, eksperimentere lidt, sprøjte lidt citronsaft eller citronskal i for at give retten et lille uventet pift og et udbrud af citrusagtig friskhed. Tro mig, intet kan slå en god hjemmelavet svinekæbe sammen med nogle sortøjede ærter og lidt majsbrød. Følgende er nogle opskrifter på svinekæbe, du måske vil prøve i år.
Svinekødsopskrifter
Svinekødsbacon
Ingredienser
- Svinekæbe, ½ tomme skåret i skiver, røget og hærdet
- Friskkværnet peber (opt.)
- 2 ark pergamentpapir
- 2 bageplader med kanter
ProcedureForvarm ovnen ved 400ºF (omkring 200ºC). Beklæd bagepapiret på 1 af bagepladene. Arranger baconstrimlerne oven på dette bagepapir, så der er lidt mellemrum mellem to strimler. Drys dem med lidt friskkværnet peber. Dæk baconen med en plade bagepapir og en anden bageplade. Læg noget vægt oven på dette ark. Det kan du gøre ved blot at placere en skål med tørrede bønner oven på bagepladen. Placer disse bageplader inde i ovnen for at bage i omkring 15 minutter. Efter 15 minutter tages den ud af ovnen og forsigtigt tages vægten, det øverste lag bageplade og bagepapir af.Sæt den tilbage i ovnen i cirka 5 minutter mere. Glem ikke at holde øje med baconen, så den ikke brænder på. Når baconen er færdig, vil den være mørk honningbrun i farven. Du kan også vælge at tilberede baconen uden vægt ovenpå.
Thai-inspirerede svinekæber
Ingredienser
- Svinekæber, 2 lbs.
- Kanel, 1 pind
- Chili (fugleøje), 4
- Mørk sojasovs, в…” kop
- Fiskesauce, ½ kop
- Risvin , ½ kop
- Sukker, 1 tsk.
- S alt efter smag
- Shalotteløg, 1 stegt
ProcedureForvarm løget til omkring 300ºF (148ºC). Hæld lidt vand i en braiseringsgryde, og læg kinderne heri. Vandet skal kun halvt nedsænke kinderne.Tilsæt alle saucer og risvin deri. Drys sukker, kanel og chili i gryden. Kog blandingen og reducer den til at simre. Dæk til og kog indtil de er møre. Hæld forsigtigt det flydende fedt ud, eller du kan lade det køle af og stille det senere i køleskabet. Lad denne kødfulde bouillon køle af, så fedtet størkner, som du nemt kan øse ud. Skær kødet i stykker. På dette tidspunkt ville det være meget mørt. Reducer saucen til en kop. Varm kødet op igen inden servering sammen med den reducerede sauce.
krydret, sødt og s alt svinekød
Ingredienser
- Svinekæbe, 3-4 stykker
- kinesisk vin, ½ kop
- Chilipeber, finthakket, 2-3
- Cilantroblade, finthakket, ½ kop
- Mørk sojasovs, ½ kop
- Fiskesauce, 4 spsk.
- Honning, 1 spsk.
- Skalotteløg, fint hakket, ½ kop
- Sukker, 5 spsk.
- Stor taske med lynlås
Procedure I zip lock-posen kombineres finthakket skalotteløg, korianderblade, chilipeber, mørk sojasauce, fiskesauce, Kinesisk vin, sukker og vaskede bidder af svinekæber. Klem let den overskydende luft ud af posen og lyn posen til. Massér let kødstykkerne med hænderne, så kødet blander sig godt med marinaden. Lad det hvile natten over. Hæld lidt olie i en varm stegepande. Læg svinekæberne i gryden og lad det stege godt i olien. Dette vil tage omkring 5 minutter. Når den er kogt, dryp honning i og lad den køle af.
Jowl i tomat- og vinsauce
Ingredienser
- Svinekæbe, 2,5-3 pund
- Hakkede tomater på dåse, 1 kop
- Gulerødder, skrællet og skåret i tynde runder, 2 mellemstore
- Selleristængler, skåret i ½ tomme terninger, 2
- Tør rødvin, 2 kopper
- Olie, få spsk.
- Løg, skåret i ½ tomme terninger, 1 medium
- Rosmarin, 1 spsk.
- Timian, 1 spsk.
- S alt efter smag
- Peber efter smag
ProcedureForvarm ovnen til 300ºF (148ºC). Mens det sker, drys lidt s alt og peber på svinekinderne. Når det er gjort, opvarmer du lidt olie i en stegepande, og hælder kæberne i olien. Kog til overfladen er flot brun på begge sider. Dette kan tage omkring 5 minutter. Når de er godt brunet, fjernes kæberne ved hjælp af en tang og holde dem til side. Tilsæt hakkede løg, gulerødder og selleri og svits. Hæld vin, tomater i sammen med rosmarin og timian.Tilsæt svinekæben og rør godt rundt. Lad det simre et par minutter. Dæk gryden til og sæt den ind i ovnen. Lad kødet stege et par timer, indtil det er mørt og begynder at falde fra hinanden.
