Erstat kødmørningspulver med en af de 14 naturlige erstatninger, der er anført her. Disse naturlige kødmørningsmidler giver ikke kun en lignende effekt, men hjælper også med at undgå de mulige bivirkninger af uønskede elementer som MSG og s alt, der findes i de fleste kommercielle produkter.
Vidste du?
Kød bør ikke marineres i en sur væske som æblecidereddike, vin eller citronsaft i mere end et par timer, da syren så vil gøre det sejt. Hvis marineringstiden skal forlænges for mere smag, bør marinaden indeholde olie i stedet for en sur væske.
Kommercielt fremstillet kødmørningspulver indeholder mange uønskede fødevaretilsætningsstoffer, såsom konserveringsmidler, s alt og mononatriumglutamat (MSG). Selvom FDA har annonceret MSG som et "generelt anerkendt som sikkert" stof, er der rapporteret flere potentielle bivirkninger for det. Overdreven indtagelse af MSG kan resultere i hovedpine, hævelse i ansigtet/halsen, prikken eller brændende fornemmelse i ansigtet, halsen eller andre områder, tæthed i ansigtet, hurtig hjerterytme, følelsesløshed osv. Overdreven indtagelse af s alt kan forårsage hjerteanfald, slagtilfælde , og nyresygdomme gennem højt blodtryk. Så det er altid bedre at indtage naturlige fødevarer som kødmørningsmidler.
Du kan bruge naturlig frugtjuice, der er lige så effektiv som et kødmørningspulver. Enzymer og syrer i frugtpulp/juice hjælper med at nedbryde sejt bindevæv. Disse kan gøre kødet mørt og saftigt.
Naturlige erstatninger for kødmørningspulver
Kødhammer
Du kan bruge en praktisk mørner som en kødhammer (træ- eller metalinstrument) til at banke kødet med. Skær kødet i små skiver og dæk hver skive med en plastikplade, inden du bruger hammeren på den. Den bankende handling flader kødet ud og bryder fibrene og bindevævet i det.
Opvarmning
Både tør varme (f.eks. fra en grill) og våd varme (f.eks. i en braise) kan nedbryde bindevævet og gøre kødet mørt. Langsom tilberedning (stuvning - kød kogt i timevis i en væske, braisering - kød tilberedt på en bund af grøntsager, krydderier eller urter) kan gøre kødet "gaffelmørt".Men det mørne oksekød skal tilberedes hurtigt med tilberedningsmetoder ved høj varme.
Papaya Pulp
De fleste mørningsmidler til pulveriseret kød indeholder enzymet 'papain', der stammer fra papaya. Så skær en papaya, fjern frøene, øs kødet, mos det og påfør det på overfladen af kødet. Du kan bruge 2 teskefulde af frugtkødet for hvert pund kød. Hvis du vil, kan du lægge kødet i blød i papayajuice. Forking (gennemboring af kødet med en gaffel flere gange på alle sider) fremmer en jævn fordeling af frugtenzymerne op til kernen af kødet. Du bliver nødt til at tilberede kødet inden for et par timer, ellers ville enzymerne overmørne kødet (nedbryde næsten alt bindevæv i kødet). Kødet vil være squishy og næsten slank-agtigt.
Papaya Hud
Vask en rå papaya, pil det grønne skind af og kom den i en blender. For hver to spiseskefulde hud tilsættes 1/4 tsk s alt.Blend det og brug 2 spiseskefulde af pastaen for hvert pund kød. Massér forsigtigt pastaen ind på kødet. Opvarmning af kødet (mindst 140°F) vil hjælpe med at aktivere enzymerne, men enzymerne ville ikke virke, hvis temperaturen krydser 160°F. Så opvarm det forsigtigt. Hvis du vil, kan du opbevare den resterende pasta i køleskabet til senere brug.
Ananassaft
Et andet almindeligt enzym, der findes i kommercielt fremstillede kødmørningsmidler, er 'bromelain.' Det fås fra ananas. Så skær en ananas, fjern sværen, kom kilerne i en blender og påfør frugtkødet over kødets overflade. Du kan hælde ananasjuice over kødet og stille det på køl i 1-2 timer, afhængig af kødtypen. Brug ikke dåse eller kogt ananas, da enzymerne i frugten ikke fungerer efter forarbejdning (opvarmning).
Citrusfrugter
Citron-, appelsin- eller limesaft er også gode alternativer.
Gul kiwifrugt
Enzymet 'actinidin', der findes i kiwi, hjælper med at nedbryde bindevævet i kød uden at gøre det til mos. Kiwi frugtkød er en let at lave, velsmagende erstatning for ananas frugtkød.
Figner
Figner indeholder enzymet ’ficin’, som kan fungere som kødmørnemiddel. Du kan toppe kødet med forskellige frugtskiver.
Mejeribaserede marinader
Disse kan betragtes som de bedste kødmørningsmidler. De er mere mørne end frugtjuice eller andre sure marinader. Traditionelt bruges yoghurt til at marinere kød i det indiske køkken. På samme måde bruges kærnemælk til at mørne kylling inden stegning. Når det kommer til italiensk køkken, er mælkebraiseret kød mere mørt end kød tilberedt med vin eller tomater.
Sure fødevarer
Eddike (balsamico, æblecider osv.), øl (indeholder alfasyrer og tanniner), tomatjuice, soja- eller worcestershiresauce, olivenolie og vin giver lignende effekter. Hvidvin er god til kylling, rejer og fisk, mens rødvin er god til oksekød.
Fødevarer rige på enzymer
Traditionelt bruges ingefær, asafoetida og hvidløg i mange køkkener som kødmørnemidler. Du kan gnide pastaen over det rå oksekød og lade det sidde i mindst 12 timer. Blandingen ville trænge ind i kødet og give smag til det.
Marination
Du kan kombinere ovennævnte fødevarer og marinere kødet i ca. 10 – 12 timer, afhængig af marinadens styrke og kødtype. Marinader indeholder en syrlig ingrediens sammen med urter og krydderier. Selv en kop eller to stærk sort te kan bruges til marinering. Te og rødvin indeholder tanniner, som gør kødet mørt. Marineringsprocessen gør kødet blødt og smagfuldt.
S alt
Bare smør bords alt over kødstykket (f.eks. 1 tomme tyk bøf). Efter en time eller deromkring bliver den mør. Skyl kødet med vand inden det grilles eller bages. Dette vil fjerne overskydende s alt.
Bagepulver
Skær kødet i tynde skiver på tværs af kornet. Drys bagepulver over kødstykkerne, gnid det forsigtigt, og lad det sidde (på køl) i flere timer. Du kan også påføre en bagepulver/vandpasta over skiverne. Lad det marinere i flere timer. Skyl godt før madlavning, for at fjerne al bagepulver. Hvis du synes, at dette efterlader en bitter/s alt eftersmag, kan du tilføje en lille mængde natron til en anden marinade til samme formål. Det er ikke nødvendigt at skylle marinaden af før tilberedning. Bagepulver er godt til tynde skiver kød, skaldyr eller fjerkræ.
Mørningstiden vil afhænge af kødets type, alder og udskæring. Undgå at anbringe sure og enzymatiske stoffer i metalkogegrej, da de kan reagere og påvirke kødets smag og farve. Brug i stedet glasvarer. Sørg for, at den temperatur, der kræves for at aktivere (og også for at deaktivere, ellers vil enzymet fortsætte med at virke og gøre kødet grødet) nås under tilberedningen.
