En rig kilde til phytonutrients, ribs tilhører stikkelsbærfamilien. De bruges ofte i drinks og desserter på grund af deres vidunderlige smag. Denne Tastessence-artikel opregner de kulinariske anvendelser og sundhedsmæssige fordele ved ribs.
Som en vektor af hvid fyrreblærerust blev dyrkning af solbær forbudt i USA i begyndelsen af 1900-tallet. Dette forbud blev ophævet fra New York i 2003, mens det stadig eksisterer i nogle andre stater.
I botanik refererer udtrykket 'bær' til en frugt, der omfatter frugtkød og frø produceret af en enkelt æggestok.Ribs er placeret under kategorien bær. Sorte, røde og hvide ribs tilhører Ribes-slægten og Grossulariaceae-familien De botaniske navne af solbær og rød ribs er Ribes nigrum og Ribes rubrum,henholdsvis. Det skal bemærkes, at de hvide ribs er et resultat af kromosomændring eller mutation i røde ribs. Hvide ribs scorer bedre med hensyn til smag eller sødme, sammenlignet med solbær. De fleste foretrækker at bruge solbær i syltetøj, gelé, sirupper osv., frem for at indtage dem i deres rå form. Dette skyldes deres sure eller syrlige smag. Nogle varianter kan dog være sødere. Disse er en meget god kilde til forskellige phytonutrients, vitaminer og mineraler. Udover at være et kraftcenter af næringsstoffer, bruges disse bær ofte til at give smag eller til at pynte desserter. Røde, lyserøde og hvide ribs kan også være af værdi for haveentusiaster på grund af deres evne til at give visuel interesse.
Kulinariske anvendelser af ribs
I modsætning til solbær, der ikke indtages direkte, kan røde, lyserøde eller hvide ribs spises i deres rå eller tørrede form.
- Ofte bruges disse i frugtcocktails eller mocktails for deres forfriskende smag.
- Kogte og purerede solbær bruges nogle gange i mousse eller souffler.
- Sorte og røde ribs bruges ofte ved tilberedning af syltetøj, gelé, sirupper, saucer, vine, spiritus, juice osv.
- Disse kan også tilføjes for at give smag til småkager, is, boller, muffins og tærter.
- På grund af deres attraktive, blanke udseende bruges disse bær nogle gange til at pynte med desserter.
Ernæringsoplysninger om ribs
Selvom mange madlavningsentusiaster måske bruger disse bær som smagsstoffer, er disse bær også fyldt med næringsstoffer. Ifølge USDA-databasen indeholder 100 g rå, røde og hvide ribs følgende næringsstoffer:
| Næringsstoffer (værdi pr. 100 g) | |
| Vand | 83,95 g |
| Kalorier | 56 kcal |
| Protein | 1,40 g |
| Total lipid (fedt) | 0,20 g |
| Kulhydrat, efter forskel | 13,80 g |
| Kostfibre | 4,3 g |
| Sukker i alt | 7,37 g |
| Mineraler | |
| Calcium | 33 mg |
| Jern | 1 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Fosfor | 44 mg |
| Kalium | 275 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Zink | 0,23 mg |
| Vitaminer | |
| C-vitamin | 41 mg |
| Thiamin | 0,040 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,100 mg |
| Vitamin B6 | 0,070 mg |
| Folat | 8 µg |
| Vitamin A | 42 IU |
| E-vitamin | 0,10 mg |
| K-vitamin | 11 µg |
| Lipider | |
| Fedtsyrer, tot alt umættede | 0,017 g |
| Fedtsyrer, tot alt enkeltumættede | 0,028 mg |
| Fedtsyrer, tot alt flerumættede | 0,088 mg |
| kolesterol | 0 mg |
Sorte ribs er mere nærende end røde og hvide ribs. Dette vil blive tydeligt, hvis du ser på ernæringsprofilen for solbær fra følgende tabel. Ifølge USDA-databasen indeholder 100 g rå solbær følgende næringsstoffer:
| Næringsstoffer (værdi pr. 100 g) | |
| Vand | 81,96 g |
| Kalorier | 63 kcal |
| Protein | 1,40 g |
| Total lipid (fedt) | 0,41 g |
| Kulhydrat, efter forskel | 15,38 g |
| Mineraler | |
| Calcium | 55 mg |
| Jern | 1,54 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Fosfor | 59 mg |
| Kalium | 322 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Zink | 0,27 mg |
| Vitaminer | |
| C-vitamin | 181 mg |
| Thiamin | 0,050 mg |
| Riboflavin | 0,050 mg |
| Niacin | 0,300 mg |
| Vitamin B6 | 0,066 mg |
| Vitamin A | 230 IU |
| E-vitamin | 1 mg |
| Lipider | |
| Fedtsyrer, tot alt umættede | 0,034 g |
| Fedtsyrer, tot alt enkeltumættede | 0,058 mg |
| Fedtsyrer, tot alt flerumættede | 0,179 mg |
| kolesterol | 0 mg |
Sundhedsmæssige fordele ved ribs
Både sorte og røde ribs er en rig kilde til forskellige vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Solbær har dog mere at byde på, hvad angår næringsstoffer. Adskillige sundhedsmæssige fordele har været forbundet med forbruget af friske ribs. Disse skyldes tilstedeværelsen af phytonutrients såsom:
вњ¦ Anthocyaninвњ¦ Polyphenolsвњ¦ Flavonoider
вњ¦ Udtrykket 'flavonoider' refererer til en klasse af plantepigmenter, som er kendt for at have antioxidantegenskaber. Flavonoider i ribs omfatter kryptoxanthin, zeaxanthin og beta-caroten.
вњ¦ Undersøgelser har vist, at solbær har en høj antioxidantkapacitet (AOC). AOC i røde ribs er lavere end for solbær. Solbær har en høj antioxidantværdi eller Oxygen radikal absorbanskapacitet (ORAC) på 7950 Trolex-ækvivalenter pr. 100 g. På den anden side er ORAC-værdien for røde ribs 3387 TE.
вњ¦ Ribs er en meget rig kilde til C-vitamin. Du kan nemt opfylde kroppens daglige anbefalede indtag af C-vitamin ved at få en kop solbær. Tilstedeværelsen af C-vitamin forbedrer ikke kun disse bærs antioxidantkapacitet, men hjælper også med optagelsen af jern.
вњ¦ Da de er en god kilde til fibre, hjælper disse også med at forbedre fordøjelsessundheden.
вњ¦ Indtagelse af dem kan hjælpe med at mindske risikoen for skader forårsaget af frie radikaler. Frie radikaler er stoffer, der forårsager oxidativt stress, og derved påvirker cellerne på en negativ måde. Frie radikaler kan forårsage for tidlig aldring og gøre en modtagelig for alvorlige sygdomme.
вњ¦ Sundhedsfordelene ved solbær kan også tilskrives høje niveauer af phenoliske flavonoidfytokemikalier kaldet anthocyaniner. Disse forbindelser kan hjælpe med at beskytte kroppen mod aldring, betændelse og neurologiske sygdomme.
вњ¦ 100 g portion friske ribs giver 230 IE vitamin A, som spiller en afgørende rolle for at holde huden, slimhinderne og øjnene sunde.
вњ¦ Solbær indeholder også vitamin E, vitamin K, vitamin B5, vitamin B6 og vitamin B1. Disse vitaminer er også vigtige for at opretholde et optim alt helbred.
вњ¦ 100 g portion friske solbær giver omkring 20 % af det daglige anbefalede indtag af jern. At inkludere jernrige fødevarer er afgørende for at forblive sunde, da dette mineral er afgørende for produktionen af røde blodlegemer. Det er også nødvendigt til andre væsentlige kropslige processer.
вњ¦ Ribs er også en meget god kilde til kalium, hvilket er grunden til, at indtagelse af disse bær kan vise sig gavnligt i tilfælde af personer, der er ramt af hypertension.
вњ¦ Anvendelsen af solbærfrøolie menes til en vis grad at hjælpe med at lindre symptomerne på eksem og psoriasis.
вњ¦ Gamma-linolensyre (GLA), der findes i solbærfrøolie, menes at hjælpe med at reducere inflammation i kroppen.
вњ¦ Disse bær er også en god kilde til andre vigtige mineraler såsom kobber, calcium, fosfor, mangan og magnesium.
вњ¦ Røde ribs er kendt for at have antipyretiske egenskaber. Disse kan således hjælpe med at reducere feber.
Til en afsluttende bemærkning er ribs en vidunderlig kilde til vitale næringsstoffer, der er afgørende for den sunde funktion af den menneskelige krop. Så brug dem ikke bare til at pynte desserter, medtag disse bær i din kost for at forblive sunde.
