Tahini, den berømte mellemøstlige dip, smager kun bedst, når sesamfrø, der bruges til at tilberede den, ristes til perfektion. Selvom ristede frø er tilgængelige på markederne, vil hjemmelavede, sprøde sesamfrø give en frisk, jordagtig og nøddeagtig smag til retter. Tastessence uddyber, hvordan man rister sesamfrø derhjemme for at give smag til forskellige køkkener.
“Åben Sesam!”
Denne magiske kommando blev brugt af Ali Baba (fra fortællingerne om arabiske nætter) til at åbne døren til hulen, og den hentede inspiration fra den måde, hvorpå sesamfrøbælge brister, når frøene er fuldt udviklet. Faktisk symboliserer åbningen af sesamfrø alle de rigdomme på jorden.
Sesamens magiske kræfter går tilbage til den assyriske myte, der hævder, at guder drak sesamfrøvin før jordens skabelse. Det er kendt som den første krydderier såvel som den første spiselige olieproducerende plante til menneskeheden. Frøene menes at stamme fra Indien omkring 3.000 fvt. Senere blev de introduceret til Asien, Afrika, Mellemøsten, Europa og de vestlige lande.
Siden da er sesamfrø brugt i desserter såvel som hovedretsopskrifter. Deres nøddeagtige smag og subtile knas supplerer forskellige typer madvarer lige fra pasta til småkager.Frøene er en ekstremt rig kilde til calcium og indeholder også andre medicinske egenskaber. Derfor er det altid tilrådeligt at bruge sesamfrø i køkkener eller andet. Disse frø kan bruges i forskellige former som rå, pasta, pulver eller i olieform. Men for at fremhæve deres sprødhed er det bedst at riste frøene.
5 måder at riste sesamfrø på
Ristning af sesamfrø i en stegepande
1. Kom sesamfrø i en bradepande.2. Stil gryden på komfuret, og hold blusset lavt.3. Bliv ved med at røre frøene konstant.4. Fjern frøene fra komfuret, når de bliver gyldenbrune. Det kan tage 3 – 5 minutter for dem at nå den ønskede farve.5. Fordel frøene på en flad overflade, og lad dem køle af. 6. Opbevar frøene i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Tipв– Fjern frøene fra gryden umiddelbart efter de er ristet, da den varme gryde kan brænde dem.в– Tilsæt s alt , sukker eller peber for at gøre de ristede frø mere velsmagende.
Ristning af sesamfrø i en ovn
1. Forvarm ovnen til 176°C (350°F). 2. Læg en bageplade på en bageplade.3. Fordel sesamfrø på bakken.4. Ryst bakken lidt for at sprede frøene i et jævnt lag.5. Bag frøene i ovnen i 12 – 15 minutter, indtil de er gyldenbrune.6. Tag frøene ud af ovnen og lad dem køle af.7. Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Tipв– Ryst bakken med få minutters mellemrum for at undgå at brænde frø.
Ristning af sesamfrø i en mikrobølgeovn
1. Læg sesamfrø i en mikrobølgesikker tallerken.2. Kog frøene ved høj effekt i 2 – 4 minutter.3. Rør frøene en eller to gange mellem tilberedningen. Det vil hjælpe dig med at riste frøene jævnt.4. Efter ristning, tag dem ud af mikrobølgeovnen og fordel dem på en anden overflade for at køle af.5. Opbevar dem i en lufttæt beholder.
Tipв– Sprøjt pladen med en nonstick-spray for at forhindre, at frøene klæber.â– Rist frøene, til de er lysebrune, da de bliver ved med at blive mørkere, når de er afkølet.
Ristning af sesamfrø i en Thermomix
Virksomhedsgruppen Vorwerk introducerede køkkenapparatet Thermomix i 1961. Dette apparat betragtes som en allrounder, da det udfører mange funktioner såsom æltning, blanding, hakning, opvarmning osv. Lad os se, hvordan du kan riste sesamfrø ved hjælp af dette køkkenapparat.
1. Tilsæt rå sesamfrø i Thermomix skålen og luk låget tæt.2. Indstil temperaturen til 100°C.3. Kør apparatet på medium hastighed i næsten 3 minutter.4. Tøm Thermomixen på en flad overflade, og lad de ristede frø køle af.
Tipв– Du kan bruge Varoma-temperaturindstillingen på Thermomix for at fremskynde risteprocessen. Husk dog at reducere hastigheden til 1, mens du bruger Varoma temperaturindstilling.
Ristning af sorte og hvide sesamfrø
De ovenfor angivne metoder kan bruges til afskallede og uskallede sesamfrø, dvs. sorte, hvide, røde og gule sesamfrø. Det kan dog blive en smule vanskeligt at riste sorte sesamfrø, da det er svært at sige, om de er ristede eller ej. For at gøre processen let, tilsæt et par hvide sesamfrø, mens du rister de sorte. Ændret farve på de hvide frø vil hjælpe dig med at bestemme, om sorte sesamfrø er ristet eller ej.
Vi håber, at denne artikel har givet dig nok muligheder til at riste sesamfrø efter din smag. Rist dem, og brug dem til Tahini eller en af de andre foretrukne eksotiske opskrifter. God fornøjelse med at lave mad!
