Et lækkert udvalg af salamipølse, pepperoni er en meget yndet pizzatopping over hele Amerika. Tastessence fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om denne ydmyge skive speget kød.
It ain't Italian. Det er italiensk-amerikansk.
'Peperoni' på italiensk refererer til store peberfrugter og har intet med kød at gøre. Selvom der findes lignende varianter af den krydrede salami i Italien, er pepperonipølsens kreation helt amerikansk.
Hvad er pepperoni egentlig? Til at begynde med ved alle, at det er en krydret pølse. Nogle af dens mere definerende egenskaber er, at den er lufttørret til perfektion, har en røget, krydret smag og er finkornet og blød i konsistensen.
Denne pølses fødsel og historie er blandet med den første bølge af italienske slagterier og pizzeriaer, der startede i New York City i det tidlige 20. århundrede. Og selvom den bestemt søgte inspiration fra et par krydrede salamiopskrifter hjemmehørende i det sydlige Italien, kaldte italienerne det aldrig selv for 'pepperoni'.
Hvad er Pepperoni?
в-ј Pepperoni er en pølse bestående af finthakket okse- og svinekød.Hertil kommer flere krydderier, sammen med røde chilier, og til sidst kultur for at behandle og konservere kødet. Alternative versioner har kalkunkød og kylling i stedet for svine- eller oksekød, men det griber naturligvis ind i dets ægthed.
в-ј Selvom pepperoni måske ikke har en direkte forbindelse til Italien, bortset fra at det er en opfindelse af italiensk-amerikanere, er det interessant at bemærke, at s altning af svinekød er en praksis, der går tilbage til tiden det romerske imperium. Romerne var kendt for at have været banebrydende i processen for at bevare deres kød længe i mangel af køleteknikker.
в-ј Den fødte i Amerika pepperoni er lavet efter strenge retningslinjer fastsat af USDA. Disse regler og regler sikrer, at enhver form for speget kød er fri for trikinoseforurening.
в-ј I USA er pepperoni synonymt med 'Hormel', det klart mest populære mærke i landet.Hormel Foods blev etableret i 1891 og serverer en bred vifte af pepperonipølser, der kan indtages, som de er, eller som indeslutninger i sandwich, calzones og ikke at forglemme pizzaen. Deres opskrift kræver en mellemhakket version af kødet, hvortil rød peber og andre krydderier er tilsat.
Ingredienser i Pepperoni
Hver pepperoni, hvad enten det er den pakkede variant eller hjemmelavet, har sin egen liste over ingredienser. Naturligvis forbliver hovedindholdet det samme, og variationen forekommer mest i variationen og andelen af anvendte krydderier og chili. Ingredienser, der indgår i fremstillingen af pepperoni inkluderer:
- Hakket svinekød
- Hakket oksekød
- S alt
- Insta Cure
- Rød peberpulver
- Allspice pulver
- Anispulver
- Hvidløg
- Sukker
- Svinehus
Hvordan laves det?
Hjemmekokke har norm alt en tendens til at følge disse trin:
в-ј Kødet hakkes først eller hakkes fint. Krydderierne tilsættes derefter kødet sammen med kureren.
в-ј Denne blanding forsegles og opbevares i køleskab i ca. 3 dage.
в-ј Herefter tages blandingen ud af køleskabet, klar til at blive fyldt i tarmene. Tarmene er pakket i s altlage, hvorfor de skal ligge i blød i vand i længere tid for at befri dem for s altholdigheden.
в-ј Når tarmene er klar, fyldes de med det spekede kød og lukkes af, så der dannes koblinger i passende størrelse. Disse stilles derefter på køl i ca. 10 – 12 timer.
в-ј Disse kødkæder hænges derefter til tørre, gerne i et røgkammer, indtil de er klar om et par uger.
