Lækken ved en saftig oksebøf tilberedt til perfektion er uden sidestykke. Vi giver dig 4 forskellige, men alligevel nemme måder at tilberede New York strip steak på. Lad os begynde så, skal vi?
En bøf af et hvilket som helst andet navn smager lige så lækkert!
Nogle af jer genkender måske New York strip-steaken under andre navne som Kansas City Steak, Ambassador Steak, Hotel-style Steak og Boneless Club Steak.
Bøffanatikere vil helt sikkert blive veltalende om de endeløse dyder ved en perfekt færdigstegt bøf. Men hvad der udgør perfektion er forskelligt fra person til person, især med hensyn til bøf. Kødets 'færdighed' er klassificeret i 3 typer - sjælden, medium sjælden og godt. Mens professionelle kokke har et trænet øje til at identificere hver type, kan begyndere eller hjemmekokke altid stole på et madtermometer for at give dem en nøjagtig idé om status for deres kød.
Når den indsættes i midten af bøffen, er en sjælden 110ВєF til 115ВєF, medium-rare er 120ВєF, medium er 125ВєF til 130ВєF, medium-well er 130В13єF godt til 1ВєF.Steaks fortsætter med at stege et par minutter efter at de er fjernet fra varmekilden, hvorfor de skal have lov at sidde i 3 – 4 minutter for at lade tilberedningen kulminere og saften sive ud. Husk at bruge dit termometer sparsomt, da at stikke huller i kødet vil resultere i, at saften siver ud, og som enhver bøfelsker vil fortælle dig, er den saftigste bøf altid den lækreste.
Nu hvor vi har klarhedsparametrene af vejen, så lad os fokusere på den bøf, vi vælger, som tilfældigvis er New York Strip Steak.
Hvad er New York Strip Steak?
Stripsteaken er hentet fra Longissimus dorsi-musklen, der er placeret mod den bageste ende af stuten i primalen lige bag ribbenene. Fedtindholdet i denne bøf er relativt lavt, hvilket gør den nem at grille, hvilket mindsker chancerne for forkulning. Den er moderat mør med den rette mængde sød, kødagtig smag.
Forberedelse af din bøf
Eksperter er af den opfattelse, at bøfstrimler ikke bør lægges i blød i sure marinader i mere end 30 minutter, da dette påvirker kødets tekstur og smag på en negativ måde. I stedet kan du bruge krydderi til at forbedre smagen af kødet, da det ikke ændrer teksturen.
Tilberedning af din New York Strip Steak
Grillning, stegning og stegning er tre populære måder at tilberede disse stripbøffer på. Derudover kan du også vælge at tilberede dem sous vide, især hvis du forventer et medium-sjældent output.
Grill det
New York Strip Steaks Med Barbecue Sauce
Forberedelsestid: 60 minutterTilberedningstid: 15 minutter Anvendelse: 4 New York strip steaks (1 tomme tyk)
INGREDIENSER
Til krydderiet rubFed hvidløg, 3 – 4 Ekstra jomfru olivenolie, 3 spsk. Grovkværnet sort peber, frisk, 2 tsk. .Finthakket frisk timian, 1 spsk.Kosher s alt, ½ tsk.
Til BBQ saucenWhisky, 2 spsk.Worcestershire sauce, 2 tsk. Steak sauce, 1 spsk. Mørk brun farin spsk.Ketchup, ½ kop Hvidløgss alt, ½ tsk.Vand, ½ kopFriskkværnet sort peber, ½ tsk.
METODE
- Begynd med at tilberede spice rub til bøffen. Knus hvidløget sammen med saucen for at skabe en tyk pasta.
- Tilsæt timian, knust peber og olivenolie til pastaen. Gnid dette over hele bøffen. Placer dette i en Ziploc-pose, forsegl den og stil den på køl i 30 minutter.
- Imens tilberedes saucen ved at piske alle ingredienserne i en gryde. Bring saucen i kog ved middel varme. Sænk blusset og lad det simre i 8 – 10 minutter, hvorefter du tager det af varmen. Rør det af og til.
GRILLING AF BØFEN
- Smør grilloverfladen og fyr op i grillen.
- Sørg for, at dine bøfstykker har været ude af køleskabet i mindst 30 minutter, før du begynder at grille dem.
- Vent, indtil grillen er tilstrækkeligt opvarmet, før du lægger stykkerne på den.
- Tag hver side i 4 minutter, og brug altid en tang til at vende stykkerne.
- Når det er tilberedt, fjerner du kødet fra grillen og lad det hvile i 3 – 4 minutter.
- Læg bøffen på en tallerken og dryp BBQ-saucen henover. Denne ret passer godt til grillede grøntsager efter eget valg.
Steg det
New York Strip Steaks med Smokey Bacon Sauce
Forberedelsestid: 40 minutterTilberedningstid: 15 minutter Anvendelse: 4 New York strip steaks (1 tomme tyk)
INGREDIENSER
Til krydderiet rubEkstra jomfru olivenolie, 3 spsk. Grovkværnet sort peber, frisk, 2 tsk. Kosher s alt, ½½ tsk.+Olie til stegning af bøffen
… skalotteløg, 1 kop Majsstivelse, ½ kopS alt, efter smagMETODE
- Bland alle ingredienserne til krydderi rub sammen. Overtræk bøfstykkerne med det.
- Placer dette i en Ziploc-pose, forsegl det og stil det på køl i 30 minutter.
- Begynd i mellemtiden at forberede saucen. Skær den røgede bacon i fine tern, kom den i en gryde og kog den over medium varme, indtil den bliver gyldenbrun.
- Sin det overskydende fedt, fjern baconen, og hold det til side.
- Tilføj в…” portion vin i den samme gryde for at afglaze den. Skru op for varmen for at antænde vinen. Reducer vinen til en fjerdedel af den originale.
- Tilsæt hertil den resterende vin, skalotteløg og peberkorn og reducer det til en tredjedel.
- Brug en lille skål til at blande majsstivelse og vand til en tyk pasta.
- Brug et piskeris til at blande dette i saucen og lad det gradvist tykne.
- Tilsæt s alt efter smag.
PANDESTEGNING AF BØFEN
- Tilsæt olie til en bradepande og sæt den til varme.
- Sørg for, at dine bøfstykker har været ude af køleskabet i mindst 30 minutter, før du begynder at stege dem.
- Tag stykkerne ud af posen og læg dem i den varme pande.
- Stog hver side i 4 – 6 minutter; du kan justere denne tid for at opnå din foretrukne færdighedsgrad.
- Når det er tilberedt, tages kødet af panden og lad det hvile i 3 – 4 minutter.
- Læg bøffen på en tallerken og hæld den røgede baconsauce over.
Broil it
krydrede New York Strip Steaks
Forberedelsestid: 40 minutterTilberedningstid: 15 minutter Anvendelse: 4 New York strip steaks (1 tomme tyk)
INGREDIENSER TIL KRYDDERINGEN
Grovt malede korianderfrø, 4 tsk. Friskkværnet sort peber, 4 tsk. Dildukrudt, 4 tsk. Paprika, 2 tsk. Kværnet rød peberflager, 2 tsk. Groft kosher s alt, 2 tsk. Fennikelfrø, 2 tsk. Hvidløgss alt, , 2 tsk. Friske timian- eller basilikumblade, 2 kviste Smør, 4 spskWorcestershiresauce, 2 spsk. Majsolie, 2 spsk.
BROILING THE STEAK
- Tilføj Worcestershire sauce til en skål og bland det sammen med alle de tørre krydderier.
- Pres denne krydderiblanding på begge sider af hvert bøfstykke, og lad det hvile i 30 minutter.
- Indstil i mellemtiden stegeindstillingen på din ovn til høj og sæt din rist til forvarmning.
- Tag forsigtigt panden ud (den bliver meget varm), og smør den med majsolie.
- Beklæd bøfstykkerne meget hurtigt med smør og læg dem forsigtigt på bradepanden. Sæt dette i ovnen.
- Afhængigt af varmegraden i din ovn, vend stykkerne efter 4 minutter med en tang.
- Tjek om de er færdige med et termometer, og tag dem ud af ovnen, når de er færdige.
- Lad bøffen hvile i 3 – 4 minutter, inden du serverer den.
Sous Vide stil
New York Strip Steak med tomater og urter i panden
Forberedelsestid: 10 minutterTilberedningstid: 3 timer Anvendelse: 4 New York strip steaks (1 tomme tyk)
INGREDIENSER
Til krydderiet rubEkstra jomfruolivenolie, 3 spsk.Frisk groftkværnet sort peber, 2 tsk.Kosher s alt, ½½ tsk.+Smør til stegning, 2 spsk.
… .Timian, 1 tsk.S alt, efter smagTIL SOUS VIDE
- Begynd med at blande ingredienserne til spice rub til bøffen. Gnid blandingen over hele bøffen. Placer dette i en Ziploc-pose og forsegl den, og fjern al luften indefra.
- Hvis du har en sous vide-maskine, skal du forvarme den til den foreskrevne temperatur. Hvis ikke, tag en stor hollandsk ovn og fyld to tredjedele af den med vand.
- Kog vandet til 130ºF. Brug et kogetermometer til at sikre, at temperaturen forbliver konstant ved dette mærke.
- Læg posen med bøffer i det kogende vand. Juster varmen for at opretholde en konstant temperatur på 130ºF.
- Bøfferne bør tage omkring 2½ timer at tilberede.
PANKEDE TOMATER
- Begynd at forberede dine tomater, mens dine bøffer tilberedes. Skær dem først i tern; Hak også hvidløget fint.
- Opvarm vegetabilsk olie i en gryde, tilsæt det hakkede hvidløg hertil efterfulgt af tomatbåde.
- Vend det rundt i cirka 2 minutter og tilsæt krydderurterne.
- Smag til med s alt og tag dem ud på et fad.
- Når bøfstykkerne er færdige, tilsæt smørret i samme gryde og sæt det på lav varme.
- Tag bøffen ud af poserne og læg den på panden, så der dannes en smøragtig skorpe. Steg hver side i 2 minutter.
- Rør de kogte tomater i, og lad dem trække i et minut, efter at de er taget af varmen.
- Din bøf er klar til at blive serveret.
Fire nemme opskrifter, en fantastisk bøf. Vælg en madlavningsstil for at lave et lækkert bøfmåltid til dig selv i dag. Du kan også servere bøffen med ethvert tilbehør efter eget valg, det være sig en lækker sauce, grillede grøntsager eller endda alene.
