Mange af jer vil være enige i, at bacon, i enhver form, har kraft til at få alting til at smage bedre. Så når du har lidt baconfedt tilovers, hvorfor så ikke tage det til lækker brug i stedet for at smide det væk? Tastessence giver dig 21 mundrette måder at bruge det på, som vil efterlade dig målløs.
“Bacon er så godt i sig selv, at det at putte det i enhver anden mad er en indrømmelse af fiasko. Du siger dybest set: 'Jeg kan ikke få den her anden mad til at smage godt, så jeg smider bacon i.'” †Penn Jillette
Ofte bliver amatørkokke skræmt af opskrifter, der beder dem om at "gendanne baconen". Kort sagt koger og sprøder du baconstrimlerne i en støbejernsgryde. I sidste ende sker det, at fedtet på baconen smelter og bliver til fedt.
Okay, du overvandt den svære del. Hvad gør du nu med det fedt, der er tilbage? Først og fremmest, Smid det IKKE under nogen omstændigheder ud. Og for det andet, for at finde ud af, hvordan du kan bruge rester af baconfedt, skal du læse resten af denne Tastessence-artikel.
Sådan opbevares baconfedt til senere brug
Uanset om du har købt fedtet ved karret eller selv har gjort det, er det vigtigt at opbevare det korrekt for at holde det friskt så længe som muligt. Traditionelt plejede folk at holde fedtet på deres komfurer og brugte det regelmæssigt. Men i dag lyder madlavning med baconfedt til hverdag ikke for sundt, og hvis det holdes udenfor i længere tid, vil det blive harskt.Derfor bør du følge disse retningslinjer, der vil holde fedtet brugbart i flere måneder.
1. Når du er færdig med at lave mad, skal du lade fedtet blive i gryden, så det kommer ned til stuetemperatur.2. Hæld fedtet i enten en glas- eller keramikkrukke, der kan forsegles korrekt.3. Nu kan du opbevare krukken i køleskabet, som holder den frisk i omkring 6 måneder.4. Eller du kan opbevare glasset i fryseren for at holde fedtet frisk i mindst 6 – 9 måneder.
Anvendelse af rester af baconfedt
Hvis du har opbevaret fedtet i køleskabet, skal du smelte det i en gryde og køle det ned til stuetemperatur, før det bruges i nogen af disse opskrifter. Du kan også justere mængden af alle ingredienser for at tilpasse smagen til din smag.
French Toast med karameliserede bananer
Forberedelsestid – 10 minTilberedningstid – 20 min. Portionsstørrelse – 2
Ingredienserв™Ё Brun farin, 4 spsk.в™Ё Mælk, 4 spsk.в™Ё Baconfedt, 2 spsk. Appelsinjuice, 2 spsk smør, 2 spsk sukker, 1 tsk vanilje, ½ tsk. brødskiver, 4 æg, store, 4 tsk. Banan, skåret i skiver, 2¼ S alt, efter smag' Kanel, knivspids
RetningForvarm først ovnen til 350°F. Tag en skål for at piske mælk, appelsinjuice, sukker, vanilje og s alt sammen med æggene. Udblød hver skive brød i æggeblandingen i et minut, så den dækkes jævnt på begge sider. Varm en stegepande op over middel varme og tilsæt baconfedtet. Steg hver skive brød en efter en på begge sider, indtil den bliver gyldenbrun. Læg de kogte brødskiver på en bageplade og sæt dem i ovnen, indtil vi forbereder banan-karamelsaucen. Tør den samme stegepande af og tilsæt smør med brun farin i. Brug en træske til at kombinere ingredienserne, indtil sukkeret smelter; kom bananskiverne i. Kog indtil begge sider af bananerne bliver let brune.Tag brødskiverne ud, læg dem på to tallerkener, og kom de karamelliserede bananer ovenpå. Pynt med kanelpulver og lidt frisk flødeskum.
Røræg
Forberedelsestid – 2 minTilberedningstid – 5 min. Portionsstørrelse – 2
Ingredienserв™Ё Æg, store, 4в™Ё mælk, 2 spsk.в™Ё Baconfedt, 2 spsk.в ™Ё S alt efter smag
VejledningKombiner mælk med æg i en skål, krydr blandingen og pisk den med en gaffel. Tag en nonstick stegepande og beklæd bunden med baconfedt. Tilsæt æggeblandingen, og lad stivne på panden. Brug en omvendt spatel til at trække forsigtigt æggene hen over gryden, så det begynder at danne bløde klumper. Bliv ved med at koge æggene, indtil blandingen tykner, og der ikke er mere væske tilbage i gryden. Tag gryden af varmen, og server røræggene med det samme.
Varm vinaigrette
Forberedelsestid – 5 minTilberedningstid – 5 min. Portionsstørrelse – 2
Ingredienserв™Ё Baconfedt, ½ kop Gylden balsamicoeddike, 3 spsk.† Brunt sukker, 2 tsk. .в™Ё dijonsennep, 1 tsk.в™Ё fed hvidløg, hakket, 1в™Ё s alt og sort peber, efter smag
VejledningKombiner eddike og smør med brun farin, hvidløg og sennep i en gryde ved lav varme. Med et metalpisker røres blandingen, indtil sukkeret er opløst ordentligt, og dressingen emulgerer. Tilsæt s alt og sort peber, og lav en smagstest. Tøm vinaigretten i en lille skål, og server den straks sammen med din yndlingssalat.
Mayonnaise
Forberedelsestid – 2 minTilberedningstid – 5 min. Portionsstørrelse – 16
Ingredienserв™Ё Baconfedt, 1 kop citronsaft, 3 tsk.в™Ё Æg, æggeblommer, 2
VejledningI en lille foodprocessor tilsættes blommerne med 1 tsk. af citronsaft. Bland blandingen ordentligt og langsomt, hæld fedtet i blommeblandingen. Bare sørg for ikke at tilføje fedtet på én gang eller for meget, ellers vil mayonnaisen skille sig. Så snart emulsionen begynder at dannes, skal du begynde at tilføje fedtet hurtigt i blandingen. Når du er færdig med at hælde fedtet, tilsæt 2 tsk. af citronsaft i. Lav en smagstest for at se, om mayonnaisen kræver s alt eller ej. Når den er klar, opbevares mayonnaisen i køleskabet til senere brug.
BBQ Sauce
Forberedelsestid – 5 minTilberedningstid – 30 min. Portionsstørrelse – 2 kopper
Ingredienserв™Ё Ketchup, 1½ kop Mørk brun farin, ½ kop løg, hakket, в…“ kop ™Ё Eddike, 1 kop baconfedt, 2½ spsk. Worcestershire sauce, 2 spsk. Sojasauce, 2 spsk. Melasse, 2 spsk.в™Ё Chipotlepulver, 2 spsk.в™Ё Chilipulver, 1 spsk.в™Ё Sennep, stødt, 1 spsk.в™Ё Hvidløgsfed, hakket, 2
VejledningSvits løg i en gryde ved middel-lav varme, indtil de bliver gennemsigtige. Tilsæt hakket hvidløg og steg i cirka et minut eller to. Tilsæt alle de andre ingredienser en efter en, mens du hele tiden rører i blandingen. Du kan tilsætte lidt vand, hvis blandingen er for tyk. Læg låget på panden, og lad blandingen simre i mindst 15 minutter. Når saucen er tyk, lav en smagstest og sluk for varmen. Lad saucen køle helt af, opbevar den i en ren krukke og stil den på køl til senere brug.
Ovnstegte kartoffelbåde
Forberedelsestid – 2 minTilberedningstid – 25 min. Portionsstørrelse – 2
Ingredienserв™Ё Russet kartofler, 1 lb.в™Ё Baconfedt, 2 spsk.в™Ё Purløg, hakket, 1 spsk.в™Ё S alt og sort peber efter smag
RetningForvarm ovnen til 450°F, og læg en bageplade indeni. Vask og rens kartoflerne, og skær dem i både; læg dem i en skål med koldt vand. I en anden skål blandes fedt med purløg, s alt og sort peber. Tør kartoffelbåde med et rent håndklæde og smid dem i skålen med fedt. Brug fingrene til at belægge kilerne ordentligt. Tag nu bagepladen ud (forsigtigt), og læg kilerne i et enkelt lag. Sæt pladen tilbage i ovnen og steg stykkerne i cirka 20 minutter, eller indtil de er ordentligt kogte indvendigt. Tag kilerne ud af ovnen og server dem med ketchup eller baconfedtmayonnaise (opskrift ovenfor).
Kiks
Forberedelsestid – 5 minTilberedningstid – 30 min. Portionsstørrelse – 8
Ingredienserв™Ё Kagemel, 1 kop universalmel, 1 kop kærnemælk, в…” kop + 1 kop Baconfedt, 5 spsk. Smør, stuetemp. 1 spsk.bagepulver, 1 tsk. Sukker, 1 tsk. Bagepulver, ½ tsk. S alt, efter smag
RetningForvarm ovnen til 450°F. Tag en foodprocessor til at kombinere universalmel, kagemel, s alt, bagepulver, bagepulver og sukker sammen. Tilsæt derefter fedtet og giv det en hurtig puls, indtil blandingen er godt blandet, og dejen bliver til en groft krumme. Tilsæt nu en kop kærnemælk og kombiner igen. Tjek konsistensen af dejen. Hvis du vil, kan du tilføje ½ kop kærnemælk lidt efter lidt, efterhånden som dejen kombineres endnu mere. Fjern dejen fra madprocessen og læg den på en meldrysset arbejdsstation. Ælt dejen lidt, og form en lang rektangel. Med en skarp kniv skærer du 8 ( alt efter hvor store eller små du ønsker kiksene skal være) firkanter. Læg firkanterne på en bageplade beklædt med bagepapir. Fordel med en plastikpensel lidt smør over kiksene, inden de sættes i ovnen for at bage i 10 – 12 minutter, eller indtil overfladen bliver gyldenbrun. Når de er klar, tages kiksene ud af ovnen og køles af på en rist inden servering.
Majsbrød
Forberedelsestid – 10 minTilberedningstid – 30 min. Portionsstørrelse – 10
Ingredienserв™Ё Majsmel, 1½ kopper Kærnemælk, 1 kop Baconfedt, 3½ spsk. , 3 spsk bagepulver, ½ tsk bagepulver, opløst i vand, ¼ tsk. æg, pisket, 2½ s alt, efter smag
VejledningForvarm ovnen til 450°F, smør en støbejernsgryde med ½ spsk. baconfedt, og sæt det i ovnen. I en skål kombineres majsmel, mel, s alt og bagepulver sammen. Tilsæt derefter de sammenpiskede æg og kærnemælk i skålen for at forberede dejen. Drys bagepulver på toppen, og fortsæt med at blande blandingen. Tag forsigtigt den varme stegepande ud af ovnen og hæld blandingen i. Sæt panden tilbage i ovnen og lad den bage i mindst 20 minutter. Tag panden ud af ovnen, når den er klar, og lad den køle af i cirka 10 minutter.Inden servering vendes majsbrødet på en tallerken og skæres i stykker.
Tortillas
Forberedelsestid – 5 minTilberedningstid – 1 time Portionsstørrelse – 12
Ingredienserв™Ё All-purpose mel, 2½ kopperV™Ё Advarende vand, ½ kop Baconfedt, 5 spsk. в™Ё S alt efter smag
VejledningKombiner mel med fedt og s alt opløst i varmt vand i en skål. Bland ingredienserne for at forberede dejen. Hvis der ikke er nok væske til at danne dejen, tilsæt lidt mere vand i overensstemmelse hermed. Tøm dejen ud på en meldrysset arbejdsstation, og ælt den til den bliver glat. Del det i 12 portioner, læg dem i en tallerken, og dæk dem med et fugtigt klæde, så de hviler i mindst 30 minutter. Hvis du har en tortillapresse, så brug den til at forberede tortillaerne. Eller du kan bruge en kagerulle og rulle hver tortilla ud i 7" cirkler. For at tilberede tortillaerne skal du opvarme en flasketung stegepande over medium varme og lægge hver tortilla på den.Så snart du ser, at overfladen begynder at danne bobler, skal du vende tortillaerne og stege på den anden side, indtil de er gyldenbrune.
Kartoffelpandekager
Forberedelsestid – 5 minTilberedningstid – 10 min. Portionsstørrelse – 2
Ingredienserв™Ё Kartoffelmos, 2 kopper mel, 3 spsk.в™Ё Baconfedt, 2 spsk.
VejledningKombiner kartoffelmos med mel i en skål og form 1″ tykke pandekagebøffer. Varm en stegepande op over middel varme og fordel fedtet ovenpå. Når de er varme, placeres bøfferne ovenpå for at stege på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Kartoffelsalat
Forberedelsestid – 5 minTilberedningstid – 35 min. Portionsstørrelse – 6
Ingredienserв™Ё Røde kartofler i tern, 4 kopper Mayonnaise, ½ kop Baconfedt, 2 spsk.в ™Ё Dijonsennep, 1 spsk.¿ Æg, hårdkogt, 4µµ Selleristilk, i tern, 1µl løg, hakket, 1¼ grøn peber, hakket, ¼ S alt og sort peber efter smag
VejledningKog først kartoflerne i tern, indtil de er møre. Når kartoflerne er kogt og afkølet, læg dem i en skål med hakkede æg, selleri, løg og grøn peber. I en anden skål piskes mayonnaise, sennep, sukker, s alt og fedt sammen. Tilsæt dressingen til kartoffelblandingen, og lav en smagstest for at tilpasse smagene til din smag. Dæk skålen med en husholdningsfilm og stil salaten på køl i mindst 3 timer inden servering.
Alfredo Sauce
Forberedelsestid – 5 minTilberedningstid – 15 min. Portionsstørrelse – 4
Ingredienserв™Ё Kyllingebouillon, 1½ kopper, tung fløde, 1 kop parmesanost, ½ kop smør , stuetemp., ½ kop Baconfedt, 4 spsk. S alt, efter smag
VejledningFor at tilberede saucen skal du stille en pande over middel varme med smør og smøre i. Når smørret smelter, piskes melet i og koges i et minut eller to.Tilsæt langsomt hønsebouillonen, mens du hele tiden piskes blandingen fra at stivne. Tilsæt derefter den tunge fløde med parmesanost og s alt. Kombiner alt sammen, og lav en smagstest for at justere smagene efter din smag.
Kog pastaen i en gryde med s altet vand, til den er al dente, og dræn den af. Hæld alfredosauce over den kogte pasta, rør den, så den dækker pastaen ordentligt, og pynt med hakket persille og revet parmesanost inden servering.
Stegt kylling
Forberedelsestid – 15 minTilberedningstid – 2½ timer Portionsstørrelse – 8
Ingredienserв™Ё Kylling, 8 stykker, 2 lbs.в™Ё Grøntsagsfett, 2 lbs. , 6 kopper universalmel, 3 kopper Tabascosauce, ...“ kop Baconfedt, 6 spsk. Bagepulver, 2 spsk. Cayennepeber, 1½ tsk. S alt og sort peber efter smag
VejledningKombiner kærnemælk, s alt, sort peber og Tabasco-sauce i en Ziploc-pose.Tilsæt kyllingestykkerne, beklæd dem ordentligt, og stil posen i køleskabet i 2 timer. Forvarm ovnen til 200°F. Tag i mellemtiden en anden Ziploc-pose eller -skål for at kombinere mel, s alt, sort peber, cayennepeber og bagepulver sammen. Overtræk et stykke kylling ad gangen, ordentligt, og ryst det overskydende af. Læg de overtrukne kyllingestykker på en tallerken, og varm grøntsagsfett og smør sammen i en støbejernsgryde. Lad olien varme op til 375°F med et kogetermometer (men sørg for, at den ikke begynder at koge). Brug en tang til at lægge kyllingestykkerne i stegepanden for at stege (ikke friturestege), indtil de bliver gyldenbrune på ydersiden. Fjern stykkerne på køkkenrulle, og læg dem på en bageplade. Indtil du steger de andre stykker, skal du lægge de kogte kyllingestykker i ovnen, så de holder sig varme indtil servering. Når alle stykkerne er kogte serveres de straks med kølig mayonnaise eller blåskimmelostdip.
Grillet bøf
Forberedelsestid – 10 minTilberedningstid – 15 min. Portionsstørrelse – 2
Ingredienserв™Ё Rib-eye steaks, 2, Вѕ", 8 oz.в™Ё Svampe, i kvarte, 8 oz Rød peber, skåret i skiver, ½ kop Baconfedt, 2 spsk. Blåskimmelost, smuldret, 2 spsk. Smør, 2 tsk. Steakkrydderi, 1 tsk. Dijonsennep, ½ tsk. Worcestershire sauce, ½ tsk.
RetningerHvis du har en kul- eller elektrisk grill, så start eller tænd den, før vi begynder. Krydr imens bøfferne på begge sider med krydderier. Når grillen er klar, læg bøfferne på grillen og steg i cirka 12 minutter på begge sider, vend kun én gang. Du kan koge bøfferne i kortere eller længere tid, alt efter hvor godt du vil have dem færdigstegte. Mens bøfferne griller, tag en pande til at kombinere smør, fedt, Worcestershire sauce og sennep. Lad smørret smelte ved middel varme og tilsæt peberfrugt og champignon. Kog grøntsagerne, indtil de bliver møre. Når bøfferne er kogte, lader du dem hvile i 5 minutter og overfører dem derefter til 2 serveringsfade.Top dem af med blåskimmelost og derefter grøntsagerne lige inden servering.
Ahorn Bacon Popcorn
Forberedelsestid – 2 minTilberedningstid – 10 min. Portionsstørrelse – 1
Ingredienserв™Ё Popcorn, ½ kop Baconfedt, 2 spsk. ahornsirup, 2 spsk.в™Ё ™Ё Røget s alt, ½ tsk.
VejledningBrug en morter og støder til at pulverisere røget s alt til et fint pulver. Opvarm baconfedt i en gryde, indtil du begynder at se, at der kommer lidt røg ud af det. Tilsæt popcornene sammen med ahornsirup. Læg et låg over gryden og lad den ukogte majs poppe. Når du er klar, fjern låget og drys røget s alt ovenpå. Ryst det godt, tøm popcornene i en skål, og nyd.
Stegte ris
Forberedelsestid – 5 minTilberedningstid – 15 min. Portionsstørrelse -
Ingredienserв™Ё Ris, kogte, 1 kop ærter, frosne, ½ kop baconfedt, 3 spsk. в™Ё spidskål, hvid, 2 spsk. spidskål, grøn, 1 spsk. Sojasauce, 1 spsk. æg, stort, 1 st. S alt og sort peber, efter smag
VejledningI en varm stegepande rører du et æg med 1 spsk. af fedt; fjern det i en tallerken. I samme stegepande tages 2 spsk. af fedt til at koge hvidløg og frosne ærter sammen. Smag blandingen til med s alt, sort peber og sojasovs. Når ærterne er møre, tilsættes spidskål, røræg og kogte ris i. Kombiner det hele ordentligt, kog i cirka et minut eller to, og lav en smagstest. Når den er klar, serveres den med det samme.
Brownies
Forberedelsestid – 5 minTilberedningstid – 30 min. Portionsstørrelse – 6
Ingredienserв™Ё Havremel, 1 kop kakaopulver, 1 kop ahornsirup, 1 kop kaffe , ½ kop Baconfedt, ½ kop S alt, 1 tsk. Bagepulver, 1 tsk. Æg, 2
RetningForvarm ovnen til 300°F. I en skål kombineres fedt, ahornsirup og kaffe sammen. Pisk æggene i en separat skål og tilsæt det til den første skål. Tilsæt kakaopulver, s alt, natron og havremel i. Brug et piskeris til at blande ingredienserne ordentligt, så der ikke er granulat. Reducer ovntemperaturen til 250°F. Hæld dejen i en bradepande, og sæt den i ovnen i 15 – 20 minutter. Tjek med en tandstik, om brownies er gennemstegte. Når du er færdig, tager du bradepanden ud af ovnen, og lad brownies køle af i cirka 15 minutter. Skær dem i stykker og server dem enten med det samme med kold mælk, eller stil dem i køleskabet til senere.
18. Coat/Fedt overflader
в-† Brug den til at overtrække bradepander og plader, pander og gryder i stedet for smør.
19. At sautere grøntsager
в-† Erstat smør, olie eller svinefedt med baconfedt som basis for sautering af grøntsager som løg, majs, svampe, kål, grønkål, spinat, rosenkål osv.
20. Pels fjerkræ
в-† Gnid fedtet på kyllingebryst lige før du krydrer og steg dem i ovnen.
21. For ekstra smag
в-† Pensl baconfedt over en pizzabund, lige før du fordeler marinarasaucen.
Har du en speciel teknik til at opbevare fedtet? Og hvad med at bruge fedtet i din madlavning? Brug et øjeblik på at efterlade os en kommentar nedenfor og del dine kreative ideer.
