Hvis du føler, at dit lager af kartofler derhjemme er enormt, er frysning en meget effektiv måde at bevare overskydende spuds på. Det er dog vigtigt, at frysningsprocessen foregår helt rigtigt, ellers kan kartoflerne fordærve ved optøning.
Vidste du det? I løbet af 1800-tallet opbevarede gartnere i kolde områder deres friske kartofler i metaldåser, dvs. begravet under jorden. Vinterfrosten ville holde kartoflerne friske, indtil de blev gravet ud om foråret.
Kartofler er en af de mest alsidige grøntsager, der er tilgængelige for mennesker. Ikke alene kan de tilberedes på mange måder, de er så velsmagende, at de fleste måltider føles ufuldstændige uden et kartoffelelement. Så du er selvfølgelig overlykkelig, når din kartoffelhøst er langt større end forventet, eller når du får en meget god handel for at købe kartofler fra dit lokale supermarked. Dette bliver dog et problem, når du ikke kan bruge kartoflerne hurtigt nok og skal finde måder at konservere dem på.
Frysning er en konserveringsmetode, der umiddelbart kommer til at tænke på. Men blot at smide de rå spuds ind i din fryser vil ikke fungere. Der er en meget stor chance for, at kartoflerne bliver sorte, når de er tøet op, hvilket gør dem uspiselige. Så kan du fryse kartofler? Ja, det kan du, forudsat at de er forberedt korrekt inden frysning. Lad os nu se på de bedste metoder til, hvordan man fryser kartofler, uden at de bliver sorte.
Sådan fryses kartofler, uden at de bliver sorte
Blanchering og frysning af kartofler Metode 1 :
- Vælg glatskallede, nye kartofler, og vask dem grundigt.
- Hvis du ikke kan lide dine spuds med hud, så pil dem af.
- Kom lidt vand i kog i en beholder. (1 gallon for hvert pund kartofler, der skal tilberedes.)
- Blancher kartoflerne i 3 – 5 minutter, alt efter størrelse.
- Tag kartoflerne op af det varme vand og kom dem straks over i et iskoldt vandbad. Dette vil standse tilberedningen.
- Pak spudserne i lufttætte beholdere eller i Ziploc-poser. Brug et sugerør til at fjerne så meget luft som muligt, og forsegl kartoflerne.
- Sæt de forseglede poser eller beholdere i fryseren, og du kan nu bruge disse kartofler i lang tid fremover, alt efter hvor kold temperaturen i din fryser er (koldere er bedre).
Metode 2:
- Skræl kartoflerne og skær dem i 1-tommers tern.
- Blancher kartoffelterningerne i s altet vand i 5 minutter.
- På en bageplade, påfør noget non-stick madlavningsspray, og fordel de blancherede terninger jævnt på pladen.
- Opbevar forsigtigt bakken inde i fryseren, indtil ternene er fastfrosne.
- Tag bakken ud, og læg kuberne i lufttætte beholdere eller Ziploc-poser, og forsegl dem.
- Placer disse beholdere i fryseren, indtil du vil bruge dem.
Til Hash Browns
Metode 1:
- Riv/riv de kartofler, du skal bruge til at lave hash browns.
- Kom de revne kartofler i et iskoldt vandbad.
- Bring lidt vand i kog i en anden stor beholder. Tag kartoflerne op af vandbadet, og blancher dem i det kogende vand, til de er lidt møre.
- Anvend lidt madlavningsspray på en bakke.
- Tag kartoflerne ud af det kogende vand, og dræn dem grundigt.
- Fordel de revne spuds i hashbrune formede bøffer, læg dem jævnt over bakken, og frys dem, indtil de bliver faste.
- Placer hash browns i frysebeholdere og poser, indtil du skal bruge dem.
Metode 2:
- Riv kartoflerne og vask med koldt vand.
- Dræn vandet grundigt, og lav hashbrune bøffer.
- Fuldstegt indtil let brunet.
- Køl og flashfrys.
Metode 3:
- Skrub og rens skindet af kartoflerne grundigt.
- Print skindet af spudsene med en gaffel, og bag i 1½ time ved 350 grader Fahrenheit.
- Lad kartoflerne køle af, og skræl dem derefter.
- Riv/riv kartoflerne og fordel dem jævnt ud på en bakke.
- Frys dem i en bakke, indtil de er faste. Overfør dem derefter til fryseposer og frys ned, indtil du vil bruge dem.
Til pommes frites
Metode 1:
- Skræl og skær kartoflerne på langs, i pommes frites-formede stænger.
- I en beholder med kogende s altet vand blancheres kartoflerne, indtil de bliver let møre.
- På en bakke sprøjtet med madlavningsspray, dræn og læg de blancherede fritter jævnt.
- Frys til fritterne bliver faste, og læg dem i fryseposer til senere brug.
Metode 2:
- Vælg nogle modne kartofler til denne metode, som har været opbevaret i mindst en måned.
- Skræl og skær spudsene i fritterformede strimler.
- Skyl dem straks i koldt vand, og afdryp.
- Pommes fritterne på en lav bakke, og dæk dem jævnt med olie.
- Bag i ovnen, indtil fritterne får en meget lys gylden farve.
- Køl disse fritter af og frys dem i lufttætte beholdere eller poser til senere brug.
Metode 3:
- Skær kartoflerne i strimler.
- Skyl i koldt vand, og dræn grundigt.
- Dybsteg kartoffelstrimlerne, til de er kogte, men ikke brunede.
- Dræn den overskydende olie med nogle absorberende papirservietter.
- Flash-frys dem i den dybeste del af din fryser. Lad være til senere brug.
Til dobbeltkogte/fyldte kartofler
Metode 1:
- Du kan bruge denne metode til at fryse spudserne uden at blanchere. For at gøre det skal du først forberede din version af to gange bagte kartofler.
- Placer halvdelene jævnt på en sprøjtet bakke, og frys dem til faste. Opbevares i beholdere og poser til senere brug.
- Bag de frosne kartofler ved brug i 40 minutter ved 350 grader Fahrenheit.
Metode 2:
- Bag halverede kartofler med skind, indtil de er kogte.
- Tag kartoffelkødet ud, mos det, og kom det tilbage i skindet.
- Pak disse kartofler ind med folie eller husholdningsfilm, og frys. Brug om 2 – 3 uger.
Sådan fryser man kartoffelmos
Metode:
- Tilbered kartoffelmos efter din sædvanlige opskrift.
- Køl mosen af i køleskabet, og lav bøffer af mosen.
- Frys bøfferne på en sprøjtet bageplade, til de er faste.
- Overfør mosbøfferne i poser eller beholdere, og gem dem, indtil du vil bruge dem.
Sådan fryses stegte kartofler
Metode:
- Tilbered stegte kartofler efter din sædvanlige opskrift.
- Lad kartoflerne køle helt af, før de fryses ned i fugtfri poser eller beholdere.
- Bagekartofler som Yukon gold spuds fryser meget bedre end røde kartofler.
- Tø kartoflerne gradvist op til stuetemperatur i stedet for at forsøge at fremskynde processen. Dette vil mindske risikoen for misfarvning. Den bedste måde er dog kun at tø delvist op, før du tilbereder i rigtig varm olie eller en ovn.
- Blanchering af en kartoffel skal udføres korrekt. Hvis blancheringen er færdig for længe, bliver spudsene til mos. Men stoppes blancheringen tidligt, kan det få kartoflerne til at skifte farve hurtigere end norm alt.
- Det er meget vigtigt at dræne vandet grundigt efter blanchering. Brug absorberende håndklæder til dette formål.
- Vælg kartofler med mindre stivelse for at undgå overdreven bruning under tilberedning
- Tilsæt eddike eller citronsaft til kartoflerne før eller under blancheringsprocessen. Dette vil forhindre, at spudsene bliver flydende og bløde.
- At lufttørre kartoflerne efter blanchering kan give sprøde pommes frites med blødt indre.
- Optøning af kartoffelmos i køleskab i 7 – 8 timer er en bedre mulighed end optøning ved stuetemperatur.
- Hvis du fryser kartofler før stegning, vil det give dig bedre pommes frites end stegning direkte efter blanchering.
- Hvis du har kartofler i forskellige størrelser, er det altid bedre at blanchere, stege eller fryse dem af samme størrelse sammen og andre størrelser i separate partier.
- Det er vigtigt, at der er minim alt med luft i beholderen eller posen, der bruges til frysning. En god måde er at suge luft ud med et sugerør, mens poserne forsegles.
- Fyld ikke kartoflerne til randen af poserne/beholderne. Efterlad mindst en halv tomme mellemrum mellem toppen af beholderen og kartoflerne.
- Dyp altid kartoflerne i iskoldt vand umiddelbart efter blanchering for at undgå at gøre dem bløde.
- Nye kartofler er gode til at stege hele eller i halve, men til fritter og andre udskæringer er det bedre at bruge kartofler, der har været opbevaret i mindst 30 dage. Hele kartofler holder dog meget længere, end hvis de skæres.
- Brug af meget varm olie, der er lige under rygning, giver de bedste resultater under tilberedning af frosne pommes frites.
- Nogle gange kan optøede kartofler måske ikke lugte eller smage norm alt, på trods af deres gode udseende. Kassér sådanne kartofler, da de kan risikere, at du bliver syg.
- Frysning af blancherede kartofler før stegning vil give en sprød yderside og luftig indeni til stegte kartofler.
- Tilsæt lidt creme fraiche til frossen kartoffelmos under optøning for at få en bedre konsistens.
På trods af alle ovenstående opskrifter er det vigtigt at bemærke, at de fleste kokke og kulinariske eksperter foretrækker friskkogte kartofler frem for frosne kartofler, da frysning gradvist mindsker smagen og teksturen af spudsene. Brug dine frosne kartofler inden for en måned for at få de bedste resultater.
