Morellokirsebær er utroligt lækre, fyldt med essentielle næringsstoffer og er forbundet med en række unikke sundhedsmæssige fordele. Denne vidunderlige lille superfrugt er nu ved at blive en del af mange sundhedsdrikke og diæter. Tastessence præsenterer nogle nemme måder at konservere morellokirsebær på.
Vidste du?
En undersøgelse offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition siger, at surkirsebær er placeret som nummer 14 blandt de 50 bedste fødevarer for det højeste antioxidantindhold pr. portion.
Sødkirsebær (Prunus avium) og surkirsebær (Prunus cerasus) er arter, der tilhører underslægten Cerasus (kirsebær) af slægten Prunus. Surkirsebær er også kendt som vilde kirsebær, syrlige kirsebær og dværgkirsebær. Det mørkerøde morellokirsebær og det lysere-røde amarellekirsebær er to varianter af surkirsebær.Surkirsebærtræer er populære blandt gartnere, fordi de lider af færre skadedyr og sygdomme sammenlignet med søde kirsebærtræer. Og i modsætning til de søde kirsebærsorter er surkirsebær selvfertile (selv polleniserende). Disse træer kræver koldt vejr og veldrænet jord. De vokser godt på de fleste tempererede breddegrader. Et velholdt træ kan producere mere end 100 pund frugt pr. sæson.
Ligesom bær er kirsebær også fyldt med sundhedsfremmende, kræftbekæmpende, antiinflammatoriske antioxidanter, vitaminer, mineraler og fytokemikalier. Meget få naturlige fødevarer indeholder hormonet melatonin, som regulerer søvn-vågen-cyklussen og virker humørforstærker. Surkirsebær er en god kilde til dette hormon. De fleste syrlige kirsebær indtages ikke som frisk frugt, men de er perfekte til ting som syltetøj, tærter, is, juice osv. De kan konserveres og indtages efter behov.
Hvad er et Morello-kirsebær?
Surkirsebæret er hjemmehørende i Europa og det sydvestlige Asien. Den mest kendte sort er morello. Det er en senblomstrende sort og producerer en mahognirød (karminrød til næsten-sort) frugt, som er mere syrlig end den almindelige søde kirsebær. Den kan spises frisk, når den er helt moden (når den bliver næsten sort). Det røde kød eller den mørkerøde juice er meget attraktive og fristende. Disse kirsebær er syrlige, snarere end sure. Når de er kogt, giver morellos en stærk, rig kirsebærsmag til retten.
I de fleste dele af Europa modner moreller sidst i juli eller begyndelsen af august. Kirsebær høstes, når de er modne; de modnes ikke af træet. Her er nogle nemme måder at konservere morellokirsebær på.
Sådan konserveres Morellokirsebær
Morello Spread
вћє For at lave marmelade eller smørepålæg af disse kirsebær skal du fjerne stilkene og vaske kirsebærene grundigt. Du kan bruge en pitter eller en stener til at udhugge kirsebærene.вћє Tilsæt lidt citronsaft til vandet, og hold de udstenede kirsebær i vandet i et stykke tid. Dette forhindrer misfarvning. Du kan hakke kirsebærene eller male dem, hvis du ønsker det. Hele kirsebær (eller kirsebær skåret i halvdele) danner muligvis ikke en ensartet marmelade. De forbliver sandsynligvis suspenderet i sukkeropløsningen. Bag kirsebærene i en ovn eller kog dem sammen med sukker. Hvis du har 4 kopper kirsebær, så tag 4 kopper sukker (hvis kirsebærene er sure). Tilsæt lidt pektin. Lad blandingen koge. Lad det simre, og tag det af varmen, efterhånden som det tykner. Hvis du vil, kan du tilføje noget mere pektin til blandingen, når kirsebærene er kogt. Kog blandingen igen.вћє Det er bedre at fjerne skumlaget på overfladen af blandingen, før det hældes i en lufttæt krukke. Det kan føre til bakteriel kontaminering og kan reducere frugtens holdbarhed. Opbevar glasset på et køligt, mørkt sted, eller stil det på køl. Når den er åbnet, skal den stå på køl og indtages inden for en uge eller deromkring.
Morellokirsebær i sirup
вћє For at lave siruppen, tilsæt 3,75 kopper sukker til 8,25 kopper vand og kog op. Lad det simre i ca. 5 minutter. fryseposer, og tilsæt derefter en kop sirup til hver liter kirsebær. Efterlad lidt plads i toppen af poserne. Klem luften ud og forsegl poserne. Du kan hælde kirsebærene og siruppen i glas. Rengør kanten, juster låget, og forsegl det. Bearbejd glassene ved at placere dem i en trykbeholder.
Morellos i Kirschwasser
вћє Morellos in kirschwasser er en enkel og nem måde at konservere kirsebærene på. Hvis du har en krukke med morellokirsebær (12 oz), skal du dræne kirsebærene, læg dem i en skål. Hold saften til side. Tilsæt en kop sukker, en teskefuld citronsaft og lidt citronskal til kirsebærene. Lad blandingen stå i en halv time. Hæld kirsebærsaften i en tykbundet gryde.Tilføj noget pektin til det. Kog blandingen i et par minutter. Tilsæt derefter kirsebærene, 1 spsk kirschwasser og en knivspids s alt til den kogende saft. Lad blandingen koge i 4 – 5 minutter. Fjern den fra komfuret og lad den køle af til stuetemperatur. Når det er afkølet, hældes det i en lufttæt krukke. Du kan bruge denne blanding til forskellige saucer, vinaigrette, desserttopping, wienerbrødsfyld osv.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (kirsebærvand/likør, også kendt som kirsch i Amerika) er en farveløs frugtbrændevin. Traditionelt er det lavet af dobbelt destillation af morellokirsebær. Fremstillingsprocessen for kirschlikør tager et år at fuldføre, men du ville nyde at lave din egen kirschwasser derhjemme. Fjern stilkene, rens kirsebærene og fjern kernerne. det. Dæk dette lag med et lag granuleret sukker. Læg så igen et lag kirsebær og dæk det med sukker.Du skal bruge omkring et pund granuleret sukker til to pund kirsebær. Fortsæt med at tilføje lag af kirsebær og sukker, og når glasset er fyldt, læg låget på og stil glasset på køl. Næste dag skal du tage glasset ud og tilføje en flaske unflavored vodka til det. Hold blandingen væk fra sollys, på et køligt mørkt sted på en hylde.Vћє Hver dag, uden at åbne låget, ryst blandingen godt. Efter 6 måneder sis likøren fra glasset over i et andet rent glas med lufttæt låg. Din kirsch er klar! Opbevar denne kirschlikør i køleskabet i yderligere 6 måneder. Aldring ville gøre det perfekt. Du kan nippe det på klipperne, kan tilføje det til mousserende vin/cola, eller kan bruge det som en dessert topping. Den bruges i Schwarzwaldkage, og som topping eller fyld til tærter.
Morello Kirsebærsauce
вћє For at lave morellokirsebærsauce skal du tage en liter vand og tilsætte en kop sukker til det. Varm det op, når sukkeret er opløst, tilsæt ca. 180 g udstenede kirsebær til det.вћє Tilsæt lidt citronskal og to små stykker kanel. Lad blandingen koge. Lad det simre i 20 – 25 minutter. Det bliver tykt og sirupsagtigt. Fjern det fra varmen. Tilsæt fire teskefulde citronsaft og to teskefulde brandy. Lad det køle af. Opbevar det i en krukke og server det over is.
Tørring i ovn
вћє For at tørre kirsebærene, skær kirsebærene i halve og fjern gruberne. Spred dem på en papirserviet til tørre, eller dup dem tørre med en serviet. pit hulrum op. Efterlad lidt mellemrum mellem to kirsebær. Lad temperaturen være 165 grader F i de første 3 – 4 timer. Efter ca. 3 – 4 timer vil du se kirsebærene skrumpe. Reducer temperaturen til 135 grader F.Vћє Efter ca. 16 – 24 timers opvarmning ville kirsebær være fuldstændig dehydreret. Når de er færdige, ville de ligne rosiner. Prøv at presse et par kirsebær. Der må ikke komme væske ud. De dehydrerede kirsebær ville være noget klistrede og også en lille smule hårdere.
Tørrer i solen
вћє Hvis du bor i et område, der modtager rigeligt sollys, kan du tørre kirsebærene i solen. Placer de rensede, tørre kirsebær på bakkerne og dæk dem med en osteklud (for at undgå støv , insekter osv.).Vћє Lad dem ligge i solen i 3 – 4 dage. Hvis luftfugtigheden og temperaturen er passende, vil du få naturligt dehydrerede kirsebær inden for 4 dage. Opbevar dem i lufttætte beholdere væk fra direkte lys eller varme.
Tørring i en dehydrator
вћє Læg kirsebærene i isbakker efter udstening. Dæk dem med lidt sukker, og frys dem. Frosne kirsebær tørrer bedre og hurtigere.Vћє Tag dem ud og lad dem tø op næste dag. Det kan tage en hel dag for dette. Pres kirsebærene i hånden, og opbevar saften i en glasflaske. Stil det på køl, og brug det, når du vil. Placer et vokspapir i bunden af din dehydrator. Fordel kirsebærene på stativer.вћє Ved 135 grader F. ville kirsebærene tørre helt. Det kan tage omkring 16 – 24 timer at fuldføre processen. Den tid, det tager at tørre kirsebærene, kan variere afhængigt af den anvendte dehydrator. Det vil også afhænge af fugtigheden i kirsebærene. 1 kg tørrede morellokirsebær svarer til omkring 17 kg friske kirsebær.
Dåsemorellokirsebær
вћє Kirsebær kan konserveres i vand, æblejuice, hvid druesaft eller sirup. Hvis du vil bruge en sirup, skal du bruge kraftig sirup (3,25 kopper sukker tilsat 5 kopper vand vil give dig omkring 6,5 kopper sirup) til sure kirsebær. vand indeholdende ascorbinsyre. (Tilsæt 1 tsk eller 3 g ascorbinsyre til 1 gallon vand.) Placer de drænede kirsebær i en stor gryde, tilsæt siruppen og bring det i kog. Hæld væsken i en krukke, og efterlad ½" headspace. Rengør den øverste kant af krukken og juster låget.Forarbejd i et kogende vandbad eller trykbeholder.вћє Der findes forskellige måder at konservere på. Du kan få kirsebærene på dåse hos en professionel konserveringsenhed. Det er meningen, at du skal behandle (koge) krukkerne længere i højere højder end havoverfladen. Større krukker skal også behandles i længere tid.
Friske kirsebær på køl bør indtages inden for 3 dage. Dåse eller dehydrerede kirsebær kan opbevares i et år eller deromkring. Du kan bruge dem til at toppe desserter og yoghurt, garnering af salater, berige dine morgenmadsprodukter, eller du kan endda inkorporere dem i tærter og kager.
