Semuljemel bruges populært til at lave hjemmelavet pasta. Men hvis dette mel ikke er tilgængeligt, kan du stadig lave din yndlingspasta derhjemme ved at bruge nogle gode semuljemel-erstatninger, som er blevet diskuteret her.
Hurtigt tip!
Når du er på glutenfri diæt, skal du undgå at bruge semuljemel. Brug i stedet erstatninger, der er fri for gluten.
Semuljemel er den fintmalede endosperm af hård hvede, som er en hård hvedesort, også kendt som makaronihvede. Dette mel med højt glutenindhold er kolesterolfrit og indeholder næringsstoffer som proteiner, kalium, jern, magnesium, fosfor, natrium og zink.
Dejen lavet af semuljemel er meget fast og bevarer sin form, når den koges. Denne egenskab gør den til et populært valg til pasta og brød. Den naturligt rige-gule farve af durum-endospermen giver pastaen dens gyldne farve. Melet kan også bruges i budding, polenta, grød og souffléopskrifter og som fortykningsmiddel i supper og gryderetter. Lad os se på, hvad alle kan bruges som erstatning.
Alternativer til semuljemel
Mel til alle formål
All-purpose mel er malet af en blød hvedesort, og kan bruges som et godt alternativ til semuljemel. Dette mel, som er almindeligt tilgængeligt i USA, indeholder omkring 8 % til 11 % gluten.
Den findes i to varianter: bleget og ubleget, hvor førstnævnte indeholder mindre gluten end sidstnævnte. Ubleget mel er bedst egnet til at lave pandekager, vafler, småkager og tærtebunde, hvorimod bleget mel giver gode butterkager, flødebrød, strudel og gærbrød. Men mens du bruger dette mel som erstatning for semuljemel til fremstilling af pasta, skal du sørge for, at pastaen koges i masser af vand og serveres varm. Dette skyldes, at universalmel er blødere end semuljemel, og pastaen, der er lavet af det, har en tendens til at blive grødet, når den er kold.
Amaranth-mel
Amarantmel fås ved at male frøene fra amarantplanten. Dette proteinrige, glutenfri mel indeholder høje niveauer af calcium og magnesium. Den har en nøddeagtig smag og bruges til fremstilling af pasta og bagning. Amarantmel, når det bruges som en semuljemel-erstatning, øger fødevarens ernæringsmæssige kvalitet gennem kostfibre og protein af høj kvalitet.Det kan endda bruges til at lave glutenfri pasta med acceptabel madlavningskvalitet og tekstur. Desuden kan amarantmel bruges som fortykningsmiddel til roux, hvide saucer, supper og gryderetter.
Majsgryn
Mens semuljemel er lavet af formalet endosperm af hård hvede, er majsgryn afledt af den formalede endosperm af majs. Teksturen af dette glutenfri mel gør det til en god erstatning for opskrifter, der kræver almindeligt semuljemel. Du skal dog være forberedt på at gå på kompromis med smagen af din yndlingsret, fordi den vil smage mere af majs.
Garbanzo Mel
Garbanzomel, populært kendt som grammel, bruges oftest i det østindiske køkken. Dette mel er opnået fra malede kikærter, og det giver en sød smag til bageriprodukter. Dette glutenfri mel er også kendt som 'besan'. Det er velegnet til at lave glutenfrit brød, hvilket gør det til en bedre erstatning for semuljemel, især for folk, der er på glutenfri diæt.
Kamut-mel
Kamut er en type hvede, der stammer fra det gamle Egypten. Det er mere nærende og mindre allergisk end almindelig hvede. Kamut-mel indeholder rige koncentrationer af protein, mineraler, vitaminer og umættede fedtsyrer. Glutenen i kamutmel er lettere at fordøje sammenlignet med semuljemel og kan godt bruges til at lave brød, muffins og hjemmelavet pasta.
Quinoa mel
Quinoa har været en basisdiæt for befolkningen i Andesbjergene i Sydamerika, hvorfra den opstod for tusinder af år siden. Da quinoa er beslægtet med amarant, kan den males og bruges som en god erstatning for semuljemel i pasta og bagte fødevarer. Den er glutenfri og indeholder de højeste proteinniveauer i alle kornsorter.
Rismel
Rismel er malet rå ris, og bruges til at lave risnudler og sydindiske pandekager.Det kan erstatte semuljemel i glutenfri bagning og pastafremstilling. Desuden kan den bruges til at tykne supper og gryderetter. Pastaer lavet af rismel har en tydelig rissmag. På den anden side har bagværk lavet af rismel en let konsistens, hvilket gør det velegnet til bagning af delikate fødevarer såsom kager og bagværk.
For at opsummere den førnævnte liste afhænger det af flere faktorer at finde en passende erstatning for semuljemel af flere faktorer, herunder typen af ret, der tilberedes, og de kostmæssige begrænsninger for de mennesker, der spiser retten. For eksempel kan universalmel være et godt alternativ til semuljemel til fremstilling af brød og kager, hvorimod kamutmel kan være velegnet til fremstilling af pasta. Folk, der følger en glutenfri diæt, kan erstatte semuljemel med amarantmel, majsgryn, garbanzomel, quinoamel og rismel i de fleste opskrifter. Retten kan dog vise sig at være en smule blødere end den, der er lavet med semuljemel.
