En ægvask tilberedes ved at bruge enten hele ægget, kun blommen eller kun hviden. Læs dette Tastessence-indlæg for at finde ud af, hvordan man laver en ægvask i 3 enkle trin.
Når en opskrift kræver æg
det betyder norm alt, at du skal bruge hønseæg, der har stuetemperatur. Selvom forskellige typer kyllinger lægger æg i forskellige farver, vil det ikke ændre smagen eller farven på din opskrift.
I kulinariske termer har ordet vask to betydninger. Den første er den bogstavelige betydning, hvor du renser ingredienserne. Hvad angår den anden betydning, betyder det, at du vil påføre en type lys glasur på noget. Her mener vi det sidste.
En ægvask er en blanding, der er tilberedt med et stort råt æg og bruges til at brune bagværk og til tider kylling og fisk. Selvom standardopskriften (angivet nedenfor) er ret enkel og giver de ønskede resultater, vil mange kokke, professionelle kokke og hjemmekokke gerne inkorporere sundere variationer (opskrifter angivet nedenfor). Så mens du læser resten af artiklen, lærer du præcis, hvordan man laver en æggevask med kun to grundlæggende ingredienser.
Ægvaskopskrift
Forberedelsestid – 1 min Tilberedningstid – 1 min. Portionsstørrelse – ½ kop
Ingredienser
- Æg, hele, 1
- Sødmælk eller fløde, 1 tsk.
Retninger
1. For at lave en ægvask skal du placere hele ægget uden skal i en lille skål.
2. Tilsæt en teskefuld sødmælk eller fløde i skålen.
3. Brug enten en gaffel eller et lille piskeris, og pisk ingredienserne sammen, indtil de er ordentligt indarbejdet.
4. Brug en wienerbrødsbørste til at anvende æggevasken på overfladen af wienerbrødet eller for at binde det, eller over bagværk. Du kan også dække skålen med en husholdningsfilm og stille den på køl, indtil den skal bruges.
Selvom denne opskrift kan fungere til næsten alle typer riningskrav, skal du huske disse vigtige tip.
- For hvert æg–helt, blomme, hvid–tilsæt altid en teskefuld væske. Du kan altid øge mængden af væske, der skal tilsættes, men gå aldrig ud over 3 teskefulde.
- Hvis mængden af ægvask er mindre, medtag ikke et andet æg. Tilsæt i stedet lidt mere mælk eller vand.
- Udover s alt kan du piske kanel og muskatnød i æggevasken for yderligere smag og farve.
Opskriftsændringer, der passer til din smag
Selvfølgelig vil mængden af enhver ingrediens ændret eller ændret give dig andre resultater. For eksempel, ved at bruge en bestemt del af ægget, vil blommen, hviden bestemme farven og glansen. Så lad os finde ud af, hvad resultaterne vil være afhængigt af den farve og glans, du ønsker på dine bagværk eller kød.
Til indbinding
- Æg, hele, 1
- S alt, knivspids
Til sprød overflade
Æg, hvidt, 1
Blank overflade
- Æg, hele, 1
- S alt, knivspids
Lidt skinnende
- Sødmælk, 1 tsk.
- Æg, hele, 1
Gyldenbrun overflade
- Vand, 1 tsk.
- Æg, hele, 1
eller
- Æg, hvidt, 1
- S alt, knivspids
Blank, gyldenbrun overflade
- Vand, 1 tsk.
- Æg, æggeblomme, 1
eller
- Æg, æggeblomme, 1
- S alt, knivspids
Blank, mørk overflade
- Tung creme, 1 tsk.
- Æg, æggeblomme, 1
Før vi slutter artiklen, kan vi ikke understrege nok vigtigheden af at bruge friske råvarer, hver gang du laver mad. Så sørg for kun at bruge friske æg for at undgå sundhedsrelaterede problemer.
Nu hvor du har en række forskellige opskrifter til at lave æggevask derhjemme, så prøv at eksperimentere med dem alle for at finde ud af, hvilken variation der fungerer i din madlavning. Med ægvask kan du være sikker på at sætte den dejlige brune farve og glans på dine kager, brød, rundstykker og kød, et penselstrøg ad gangen.
