For de fleste af os udgør brød en væsentlig del af vores måltider. Hvis du kan lide dit brød mørt og fugtigt, så skal du helt sikkert prøve rismelsbrød. Tastessence giver dig et par enkle rismelsbrødopskrifter.
Ernæringsfakta
Næringsrigt rismelsbrød består af 8,90 g protein, 69 mg calcium, 3,61 mg jern, 80 mg magnesium, 178 mg fosfor, 215 mg kalium, 269 mg natrium og 1,31 mg zink pr. 100 gram brød.
Vi ønsker ikke altid, at vores brød skal have samme smag. Fuld hvede eller hvidt brød er de mest almindeligt indtagede brød. Rug-, ris- eller havremel er nogle alternativer til hvede eller universalmel. Rismel er almindeligvis tilgængelig i to hovedvarianter: hvidt og brunt rismel. Brunt rismel er tungere og mere fibrøst end hvidt rismel. Hvorimod hvidt rismel har længere holdbarhed. De varierer også i deres smag og tekstur. Så valget af mel afhænger af vores smag og behag.
Nogle mennesker er allergiske over for universal- eller hvedemel, der bruges til at lave brød, mens nogle begrænser forbruget af brød på grund af diabetes. Brød lavet af rismel er en sund mulighed for det ældgamle hvide brød. Risbrød er glutenfrit og dermed sundere end hvidt brød. Gluten giver gummiagtighed til dejen. At bage et brød uden at bruge gluten kan være en vanskelig opgave, da brødets tekstur skal bevares.I fravær af gluten skal du bruge et bindemiddel 'xanthangummi' for at bevare brødets tekstur. Det er vigtigt, at dejen æltes godt, for at den hæver jævnt. Nedenfor er et par nemme glutenfri risbrødsopskrifter.
Rismelsbrød med bagepulver
вќ' Things You Needв™Ё Målebægerв™Ё Måleskeerв™Ё Æggepisker ™Ё Afkølet plade/køleristв™Ё Bageform
вќ' Ingredienserв™Ё 2 kopper rismelв™Ё 4 æggehviderв™Ё 4 æggeblommerв™Ё 7-8 spsk. . sukker 8 spsk. smør 5 tsk. bagepulver 1 tsk. s alt
Procedure
в™Ё Først skal du forvarme ovnen til en temperatur på 300ºF, før du putter noget i den. Mål og hold alle ingredienserne til side. Pass melet gennem en sigte eller si for at tjekke for eventuelle urenheder. Kom rismel og bagepulver i røreskålen.Tilsæt s alt og bland dem grundigt. Tilsæt smør til denne blanding og blend blandingen godt. Tilsæt sukker og æggeblommer. Bland godt, indtil blandingen har en jævn konsistens. Når blandingen er klar, fold æggene ind i den. Smør brødformen. Hæld blandingen heri. Nu er blandingen klar til at gå ind i ovnen. Øg ovntemperaturen til ca. 425ºF, og bag brødet i ca. 50-55 minutter. Tag brødet af varmen. -15 minutter.в™ЁВ Placer den på en afkølet plade, kølerist eller et skærebræt. Efter ca. 35-40 minutter tages den ud af køleristen. Skær brødet i tynde skiver.
Rismelsbrød med xanthangummi
вќ' Things You Needв™Ё Målebæger ™Ё Afkølet plade/kølestativв™Ё Bagepandeв™Ё Mixerв™Ё Kniv
вќ' Ingredienserв™Ё Вѕ pakke Gær (pakken vejer ½ ounce)в™Ё 3 kopper rismel (1 ½ kopper hvid, 1 ½ kopper brun)†1 kop mælk†1 kop vand†3 æg†4 spsk. smør 2 ½ spsk. honning 3 tsk. eddike 2 tsk. xanthangummi 1 tsk. s alt
Procedure
в™Ё Forvarm ovnen til en temperatur på 300ºF. Mål og hold alle ingredienserne til side. Tilsæt vand, honning og æg til mælken. Tilsæt eddike til denne blanding. Hæld dette i en røremaskine til at blende.″ Til rismelet, tilsæt s alt og smør.″ Tilsæt melblandingen til væsken i røremaskinen.″ Dejen skal blandes godt, indtil en glat tekstur er synlig . Smør bradepanden. Tilsæt blandingen til gryden. Dæk bradepanden med låget. Hold det til side i cirka en time, så dejen kan hæve. Bag brødet i cirka 35-40 minutter ved 300ºF. Tag brødet af varmen. Hold det til side i ca. 10-15 minutter. Placer brødet på en afkølet plade, kølerist eller et skærebræt. Efter ca. 35-40 minutter tages det ud af køleristen. Skær brødet i tynde skiver.
вњ§ Det er vigtigt at sigte melet, før ingredienserne blandes. Lav mindre brød, så det er nemmere at lave dejen. Det bagte brød, der er glutenfrit, hæver muligvis ikke godt. Brug i stedet sunde erstatninger for gluten.Vњ§ Sørg for at bruge melet opbevaret i en lufttæt beholder eller bragt frisk fra butikken.вњ§ Æg tilfører brødet fugt. Varier antallet af æg efter dit valg. Blandere kan bruges til at blande blandingen, hvis det er nødvendigt. Når du bruger gær i stedet for gluten, skal du bruge eddike (½ tsk. til 2 kopper rismel). Dette hjælper brød hæver bedre.вњ§ Smør kan erstattes af margarine. På samme måde kan æg og mælk erstattes af henholdsvis æg-erstatning og kokosmælk. Stik en kniv ind under bagningen for at kontrollere, om brøddejen klæber til kniven. Hvis det ikke gør det, er brødet klar. Ellers fortsæt med at bage brødet.
Selvom det er ret nemt at bage et rismelsbrød, skal du sørge for at bruge det friskeste mel til et luftigt og velsmagende brød.
