Du må have prøvet fusilli, spaghetti, macaroni, farfalle, lasagne osv., men har du prøvet fregolapastaen? Vil du prøve at lave det, men ved ikke, hvordan man tilbereder fregolapasta?
Ordet Fregola er afledt af det sardinske verbum ficare , som betyder 'at smuldre'.
Fregola er en form for semuljepasta, som er en specialitet i de sydlige dele af Sardinien, Italien. Det er også kendt som sardinsk couscous.
Traditionelt er denne pasta håndlavet ved at kombinere semuljemel blandet med vand. Senere rulles det til små fine perler. Når det er gjort, soltørres de. Det er en nær slægtning til couscous, da de begge er lavet af semuljepasta, rullet til fine perler. Pastaen kan senere bruges sammen som enhver anden pasta. Den kan bruges i pastasalater, skaldyrssupper og bagt pasta.
Fregola-pasta er meget alsidig, da den kan bruges i retter som risotto, et fyld til kylling og også kan tilføjes til supper som minestrone.
Musling og Musling Fregola
Ingredienser
- Fregola pasta, 1 pund (3½ kopper)
- Tør Marsala-vin eller tør sherry, 1 kop
- Vand, 3 kopper
- Hønsefond, 3 kopper
- Olivenolie, ½ kop og 3 spsk.
- Cherrytomater, 1 kop (6 ounce)
- Løg, mellemstor, hakket, 1
- Hvidløg, hakket, 2 fed
- Muslinger, rensede, 12
- Små halsmuslinger, rensede, 12
- Frisk fladbladet persille, hakket, ½ kop
- S alt, 1 spsk.
- Sort peber efter smag
TilberedningsmetodeKog hønsefonden sammen med 1 spsk. s alt og vand. Tilsæt fregolapastaen og kog den i 8 – 10 minutter, eller indtil pastaen er kogt, så den har bid i sig.
Opvarm ½ kop olivenolie på medium varme, mens pastaen koger; tilsæt løgene og krydr det med s alt og peber.Kog dette til det er blødt og gennemsigtigt. Rør hvidløg og tomater i, og steg i et par minutter mere. Hæld Marsala-vinen i og kog igen i et par minutter. Bliv ved med at røre for at undgå at nogen af ingredienserne brænder på. Tilsæt de rensede muslinger og muslinger. Dæk den med et tæt låg og lad den koge, indtil skaldyrene åbner sig. Dette kan tage op til 10 minutter. Fjern alle de uåbnede skaldyr.
Dræn pastaen ud. Under servering røres og hældes skaldyrsblandingen på fregolaen. Pynt med hakket persille og server varm.
Fregola Salat
Ingredienser
- Fregola pasta, 1 pund
- Ekstra jomfru olivenolie, ½ kop
- Rødløg, skåret i tynde skiver, 1 lille
- fennikelfrø, let ristet, ½ spsk.
- Limeskal, 1
- Hønsebouillon, 8 kopper
- Friske mynteblade, hakket, ½ kop
- friske basilikumblade, hakket, ½ kop
- Peber efter smag
- S alt efter smag
TilberedningsmetodeKog fregolapastaen i kogende hønsebouillon. Kog pastaen til den er blød, men stadig har et bid. Når den er kogt, drænes den og spredes ud i et tyndt enkelt lag, og den skal køle af.
Imens blandes olivenolie og limeskal i en lille skål og stilles til side. Når pastaen er afkølet, blandes de hakkede løg, basilikum, mynte, peber, s alt og fennikelfrø sammen. Dryp limeskal og olie i. Bland alle ingredienserne let sammen og server.
Du kan også vælge at tilføje nogle frugter, nemlig pink grapefrugt og/eller appelsin (skrællet og hakket) til din salat. Dette vil give det en ekstra kontrast smag og tekstur.
Fregola salat med cherrytomater
Ingredienser
- Fregola pasta, 3 kopper
- Rødløg, mellemstore, skåret i ½ tomme tykkelse, 2
- Cherrytomater, 1 pint
- Ekstra jomfru olivenolie, ½ kop
- balsamicoeddike, ½ kop
- Basilikumblade, revet, 1 kop
- Rosmarinkviste, 2
- Timiankviste, 2
- Peber
- S alt
FremgangsmådeForvarm ovnen til 300°F. På en bageplade, smid tomaterne overhældt med olivenolie i. Drys bladene af timian, rosmarin, s alt og peber. Husk ikke at sætte stilke i. Bag den i 30 – 40 minutter, indtil tomaterne er klar.
Kog pastaen i kogende vand, og tilsæt lidt s alt under kogningen. Dette kan tage op til 15 minutter. Når det er kogt, overføres det til en stor skål.
Forvarm i mellemtiden ovnen til 300°F. Vend tomaterne med olivenolie på en bageplade med kant. Tilsæt rosmarin og timiankviste og smag til med s alt og peber. Bag i cirka 40 minutter, indtil tomaterne er klar til at briste. Fjern de sprøde blade fra urtestilkene; kassér stilkene.
Dryp lidt olivenolie og tilsæt løgene. Smag til med s alt og peber. Grill dette ved moderat varme til det er flot og sprødt. Dette kan tage 3-5 minutter på hver side. Når de er kogt til perfektion, overføres løgene til en bageplade. Tilsæt lidt balsamicoeddike og ½ kop olivenolie, og bag i 20 minutter ved 325°F, indtil det er mørt. Når den er kogt, lad den køle af. Smid ikke den ekstra eddikeolievæske væk; reserver det til senere.
Under servering tilsættes løg og væske sammen med tomater og krydderurter til den kogte pasta. Rør lidt mere eddike og olie i, og smag til med s alt og peber.
Fregola med parmesan og gedeost
Ingredienser
- Fregola pasta, 7 ounce
- Ekstra jomfru olivenolie, 3 spsk
- Cherrytomater, halveret, 2 kopper
- Gedeost, smuldret, 3 ounce
- Sorte oliven, groft hakkede, в…“ kop
- Tørret oregano, ½ tsk
- Hvidløg, pillet, 3 fed
- Sukker, 1 tsk.
- Pinekerner, 1 spsk.
- Parmesanost, revet, 1 spsk
- Frisk basilikum, ½ kop
- S alt
- Peber
FremgangsmådeKog fregola i kogende varmt, s altet vand (½ tsk. s alt er nok).
Forvarm ovnen til 350°F, mens den koger. Dryp 1 tsk i. olivenolie, og smid tomater med hvidløg, tørret oregano, sukker og en knivspids s alt og peber i en bradepande.Rist det i omkring 30 minutter, eller indtil tomaterne er kogte og på randen af at karamellisere.
Rist hvidløget og puls det i foodprocessoren sammen med lidt basilikum, s alt og peber, pinjekerner, 1 spsk. olivenolie og parmesanost.
Når pastaen er kogt og drænet, tilsættes oliven, pesto, tomater og gedeost. Pynt med friske oreganoblade på toppen og server.
Pasta og vin er et hold lavet i himlen. Tag et glas af din yndlingsvin sammen med en af disse pastaopskrifter, og tilføj noget hvidløgsbrød ved siden af for at give det en lidt mere "bistro"-effekt. Bon appГ©tit.
