Den lette, sprøde champagneeddike, et gæringsprodukt af mousserende vin, er ideel til dressinger og marinader. Sammen med nogle grundlæggende fakta om champagneeddike præsenterer Tastessence oplysninger om champagneeddikeopskrifter, anvendelser og erstatninger.
Vidste du?
Eddike, smagt til med urter og krydderier, blev brugt som konserveringsmiddel og krydderi af babylonierne så tidligt som 5.000 fvt. Eddikens beroligende og helbredende egenskaber er endda nævnt i Bibelen.
Som navnet antyder, er champagneeddike lavet af mousserende champagne. Som du ved, er champagne produceret uden for Nordfrankrig almindeligvis kendt som mousserende vin. Så andre steder beskrives denne eddike som eddike fremstillet af mousserende vin. Champagner er traditionelt lavet af en blanding af Pinot Noir (en rød sort), Pinot Meunier (en anden rød sort, nært beslægtet med Pinot Noir) og Chardonnay (en hvid sort). Meget sjældent bruges yderligere fire varianter, nemlig Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier og Arbane til fremstilling af champagne. Således fremstilles champagneeddike kun af de ovenfor nævnte druer (hovedsageligt af Pinot Gris og Pinot Meunier druer).
Den er mild, mindre sur end de fleste andre almindeligt anvendte eddiker som hvidvinseddike og æblecidereddike. Hvis du tror, at en stærk eddike påvirker den delikate smag af en salat, kan du erstatte den med champagneeddike. Det er velsmagende og giver en smuk dressing.Det kan være en lille smule dyrt, men det er bestemt bedre end destilleret eddike lavet af majs eller petroleum. I disse dage er håndlavede fadlagrede eddike let tilgængelige på markeder over hele verden.
Sådan laver man champagneeddike
Eddike fremstilles ved gæring. Det er en ældgammel metode. Champagneeddike fremstilles af champagne ved at tilsætte Acetobacter aceti (bakterier, der kan omdanne ethanol til eddikesyre) til den. Norm alt bruges sedimenter og små mængder champagne opsamlet under produktionsprocessen til at lave eddike. Efter tilsætning af bakterierne opbevares sedimenter i luftede tanke, hvor de langsomt bliver omdannet til eddike. Autentisk eddike efterlades i egetræsfade i op til et år eller to til lagring og tappes derefter på flaske. Med rester af champagne kan eddiken laves derhjemme, men den vil have en meget lavere syrlighed end den kommercielt fremstillede eddike. Dens smag og smag ville ikke svare til forventningerne.
Hvis du vil lave champagneeddike derhjemme, så lad champagnen sidde i en åben, bredmundet murerkrukke i flere uger. Dæk glasset med et osteklæde, så støv eller insekter ikke bliver blandet med væsken. De luftbårne og allestedsnærværende eddikesyrebakterier ville omdanne champagnen til eddike. Når eddiken er klar, kan du bruge den i op til seks måneder. Glem ikke at opbevare det i tildækkede flasker.
Grundlæggende fakta om champagneeddike
вћє I Frankrig produceres champagneeddike udelukkende i Champagne-regionen, hvor de specifikke druer og champagner produceres. Eddiken kommer med en autentisk champagnesmag. Den antydning af vaniljesmag, den har, kommer fra egetræsfade, hvori vinen opbevares til lagring. I USA produceres det hovedsageligt i Californien.
вћє Det betragtes som 'kongen af eddike' i Frankrig. Ligesom Champagne har eddiken millioner af fans, ikke kun i Frankrig, men også i flere andre lande. Det beskrives ofte som 'flydende guld.'
вћє Produktionsprocessen for denne eddike er unik. Det involverer nøje overvåget lagring på små egetræsfade.
вћє Du kan bruge champagneeddike til at skære ned i kalorier i salater. Da den er mild (mindre skarp), kan du bruge mere eddike og mindre olie.
вћє Eddiken er lys, bleg i farven og har en delikat smag. Den er glat og subtil. Den er velegnet til at dresse salater og grøntsager med delikat smag (som asparges). Den er tilgængelig i de fleste helsekostbutikker og kvalitetsvarehuse.
вћє Ligesom alle andre eddiker, nedbrydes champagneeddike også hurtigt, hvis den udsættes for varme, fugt eller stærkt lys. Så det skal opbevares på et køligt mørkt sted (selv i stormagasinet). Når den er åbnet, skal den holde i omkring 6 måneder.
вћє Du kan lave en vinaigrette af dette flydende guld, eller du kan købe en i den nærliggende butik. Der findes forskellige typer salatdressinger, der indeholder champagneeddike.Girards lette champagnesalatdressing indeholder 65 % mindre fedt end dens almindelige champagnesalatdressing. Så vælg de 'lette' versioner.
Sådan vælger du den bedste champagneeddike
En champagneeddike af god kvalitet er fremstillet af sprudlende, mousserende champagne, lavet af de specifikke druer. Den skal have en blegguld eller abrikosorange farve og konsistens som vand. Det bør ikke være brunt, grønt eller mørkerødt som nogle andre populære eddike. Den skal være mindre sur end hvidvinseddike. Champagne-eddike af bedre kvalitet modnes i træ i op til to år. De har en mild, men kompleks, blød smag. Undgå eddike, hvis kildedruerne ikke er nævnt på etiketten.
Champagneeddikeerstatning
Du kan bruge hvidvinseddike i stedet for champagneeddike. Faktisk kan erstatning for champagneeddike variere afhængigt af de ingredienser, du bruger til at lave en bestemt ret.Da champagneeddike er meget mild, kan du ikke bruge stærk eddike i stedet for. Afhængigt af ingredienserne kan du prøve at bruge appelsin, mandarin eller citronsaft. Da champagneeddike er sødere end hvidvinseddike, kan du bruge sherryeddike, og du kan endda tilføje 1 eller 2 dråber sherry også. Du kan prøve økologisk cidereddike af høj kvalitet eller risvinseddike til nogle opskrifter.
Sådan bruges champagneeddike
Du kan blande hvidløg (eller skalotteløg), dijonsennep, honning, s alt, citronsaft, ekstra jomfru olivenolie og varm sauce med champagneeddike for at lave champagnevinaigrettedressing, som kan tilsættes div. salater, ristede grønne bønner eller møre grøntsager (salat, dild, persille, estragon, purløg, kørvel osv. kan kombineres). Vinaigretten kan serveres ved siden af sammen med salaten. Du må gerne stille både salaten og vinaigretten på køl i 24 timer inden servering.
Du kan bruge Orange Muscat Champagne Eddike som en marinade til kylling, fisk eller rejer.Med meloner, ferskner og bær kan du bruge den til at lave lækker frugtsalat. Tilsæt 1 del eddike til 2 dele olivenolie, og din dressing er klar. Du kan bruge den til at lave en syrlig frugtsalsa af mango, rødløg, serrano chile og koriander. Eddiken kan tilføje en blød smag til din yndlingssalat og kan gøre den mere lækker. Her er en simpel opskrift på lækker kartoffelsalat. Du kan også bruge champagneeddike til at braisere svinekødsretter.
Velsmagende kartoffelsalat med champagneeddike
Portioner: 4Påkrævet tid: 30 min.
Ingredienser:вћє Fingerling kartofler – 1 pund spidskål – 2, skåret i skiver skalotteløg – 1, hakket rapsolie – 3 spsk eddike – Champagne 2 spiseskefulde dijonsennep – 2 tsk hvid peber – efter behov – S alt – efter behov
Fremgangsmåde:вћє Læg kartoflerne i en mellemstor gryde, tilsæt vand til de er dækket, lad vandet koge.Lad det simre, lad vandet koge langsomt ved lav temperatur. Kartoflerne bliver kogt inden for 15 minutter. De ville blive møre. Dræn og skræl kartoflerne. Skær dem i små spiselige stykker. Tag en stor skål, bland champagneeddike og dijonsennep, og pisk blandingen. Tilsæt gradvist olien og fortsæt med at piske, indtil blandingen ser jævn ud.Vћє Tilsæt spidskål og skalotteløg. Drys lidt peber og s alt over salaten og bland det godt. vil være enig i, at champagneeddike kan give pift til den almindelige kartoffelsalat.
Champagneeddike, der har samme smag som champagne af god kvalitet, er sød og syrlig nok til at tilføje en provokerende smag til salatdressingen. En sådan designersalat, når den serveres med champagne, kan vinde dine gæsters hjerter.
