Der ser ud til at være en enorm forvirring om de mange forskellige saucer, der er tilgængelige i den mexicanske madgang. Men med dette Tastessence-indlæg vil du forstå forskellen mellem salsa, picante sauce og pico de gallo én gang for alle.
Server brød til det hele.
Det spanske folk tror på at tage sig tid til at nyde deres måltider med familie og venner, og altid have brød på bordet. Da de fleste af deres retter har en slags sauce (enten tilberedt i den eller serveret ved siden af), hjælper brødet med at opsamle al den ekstra sauce, der er tilbage.
Det siges, at majs og bønner er grundlaget for det mexicanske køkken og kost, men vi tror på, at det er salsaen, der får det hele til at smage så vidunderligt lækkert. Tag enhver retchilaquiles, burrito, tacos, tortillachips, tostadasen skål rød eller grøn salsa vil altid ledsage den. Og når du først har haft den herlige mulighed for at smage traditionel mexicansk mad, vil fastfood- og supermarkedsefterligningerne af 'salsa' bare ikke skære det.
Men vores interesse i dag ligger ikke i, om den friske salsa smager bedre end den, der fås på glas. Vi er her for at diskutere noget langt vigtigereer salsa, picante sauce og pico de gallo forskellige fra hinanden? Og hvis ja, hvordan så? Når du læser artiklen, vil du finde autentiske opskrifter på både picante sauce og pico de gallo sammen med deres korrekte beskrivelser.
Hvad er salsa?
I de fleste engelsktalende lande kaldes de mange forskellige saucer, der findes i supermarkederne, formastent for salsa. Så hvad betyder det egentlig? På spansk betyder salsa dybest set 'sauce'. Det er et krydderi lavet med røde tomater eller tomatillos i to former—rå eller kogte—og serveres enten som dip eller ledsaget af en ret. Så i bredere forstand er de forskellige typer saucer, tynde, chunky, glatte, krydrede, milde, grønne, sorte osv., alle falder ind under kategorien salsa. Der er ingen enkelt opskrift eller ingrediens, der kan hævde sig selv som salsa; det er et generisk udtryk.
Hvad er Picante Sauce?
På spansk betyder ordet 'picante' 'krydret'. Hvis du er opmærksom på den mexicanske madgang, hvor de har alle de forskellige typer salsa til rådighed, vil du finde noget picante sauce mærket som 'salsa'. Dette er ikke forkert. Med den oprindelige betydning af ordet "picante" i tankerne, betyder denne sort simpelthen, at det er en krydret salsa. En måde at skelne picante sauce fra andre typer salsa på er ved at se på dens tekstur. Det kommer i en semi-flydende form og tilberedes ved at koge ingredienserne.
Portionsstørrelse – 3 kopperTilberedningstid – 15 min. Ingredienser
- Vinetomater, 1½ lb.
- Vand, ½ kop
- Cilantro, hakket, 2 spsk.
- Hvid eddike, 1 spsk. + 1 tsk.
- Fed hvidløg, 3
- JalapeГ±os, ingen stilke, 2
- Hvidløg, skiver, ВЅ
- S alt, til smag
Retninger
- Forvarm slagtekyllingen mindst 5 minutter før tilberedning.
- Tag en bageplade med kant og læg tomater, jalapeГ±os, løg og hvidløgsfed i.
- Placer bagepladen over den varme slagtekylling og lad grøntsagerne koge i ca. 5 minutter eller deromkring.
- Bliv ved med at vende grøntsagerne, så ofte du har lyst (så det ikke klæber til lagen).
- Når du ser tomaterne blive blæret og frigive saft, skal du fjerne lagen fra slagtekyllingen og holde den til side for at køle ned.
- Tag først hvidløgsfeddene, skræl skindet og kom det i en blender; derefter tilføjer du de andre grøntsager.
- Tilsæt hvid eddike, vand og en lille smule s alt, og blend ingredienserne, indtil det bliver glat.
- Tag en smagstest for at se, om du skal tilsætte mere s alt (du kan også tilføje limesaft).
- Hæld picantesauce i en skål, pynt med hakket koriander, læg et låg ovenpå, og server enten lunt eller afkølet (på køl i 30 minutter).
Hvad er Pico de Gallo?
Denne ukogte salat tilberedt med ingredienser i tern er også kendt som salsa fresca, salsa picada og salsa mexicana. Det er en anden type salsa med en tyk tekstur, da ingredienserne hakkes/skæres i stedet for at blive kogt eller blandet sammen.
Portionsstørrelse – 2 kopperTilberedningstid – 10 min. Ingredienser
- Tomater, 2
- Hvidløg, ВЅ
- Serrano peber, 1
- Cilantro, hakket, 2 spsk.
- Limesaft, 2 spsk.
- Ekstra jomfruolivenolie, 1 spsk.
- S alt efter smag
Retninger
- Skær tomater og hvidløg i små mundrette stykker.
- Hak Serrano-peberen ordentligt (du kan vælge ikke at inkludere frøene).
- I en skål tilsættes alle ingredienserne og blandes ordentligt.
- Tag en smagstest for at tjekke, om du har brug for mere s alt eller limesaft.
- Lad pico de gallo stå til side i mindst 10 minutter før servering.
Når du tilbereder salsa, skal du altid bruge friske ingredienser for at få den maksimale mængde smag. Undgå også at opbevare det i køleskabet i mere end en dag eller to. Du kan tilberede begge opskrifter og servere sammen med din ret for ikke kun at tilføje en række farver til retten, men også for at hæve dens smag.
