Halv sure pickles får deres navn fra gæringsniveauet. Det, der adskiller dem fra andre pickles, er deres tidlige fjernelse fra s altvand. Halvsyre pickles tilføjer smag til vores mad og gør den enkleste mad lækker. Tastessence har et par nemme at lave opskrifter på halvsur pickles specielt til dig.
Halvfermenteret...!
Blomsterenden af grøntsager består af enzymer, som norm alt fugter grøntsagerne over en periode. Derfor skal det skæres af før bejdsning.
Hver lage er forskellig i smag og krydderier. Opskrifterne, krydderierne og gæringsmetoderne varierer for forskellige pickles. Det tager cirka en uge for enhver sylteagurk at nå den halvsyre konsistens. Hvorefter det skal tages op af s altlagen.
Halvsyre pickles er sprøde og moderat syrlige, i modsætning til de fuldsyrlige pickles, der er bløde indeni og meget syrlige. Smagen af en halv syrlig lage afhænger af grøntsagerne og de anvendte syltede krydderier. Hvis du kan lide det krydret, så sørg for at bruge friske krydderier til en skarp pickling. Mængden af anvendte krydderier kan altid ændres efter din smag, samtidig med at den samme fermenteringsmetode bevares til fremstilling af pickles.
Du kan lave din egen krydderiblanding ved at rode rundt med de forskellige krydderielementer som sennep, koriander, nelliker, laurbærblade, chilly flakes osv. Ikke desto mindre, hvis du planlægger at købe syltningskrydderierne i stedet for af at sætte dem sammen, så sørg for at købe dem, der er beregnet til halvsur pickles. Hvis du vælger forkerte krydderier, vil det påvirke smagen af din lage.
Opskrift på fremstilling af syltede krydderier
IngredienserKorianderfrø, 3 tsk. (tørret i sollys og ristet) Sennepsfrø, 3 tsk. (tørret og ristet)Chilly flakes, 1 tsk.Newspice, 3 tsk. (også kaldet allehånde bær)Hele nelliker, 7-8 kanelstænger, 2 ½ tommer laurbærblade, 3 ingefær, 1 ½ tommer (fint hakket)
Placer alle ovenstående ingredienser i en lufttæt beholder. Læg låget på og blend blandingen ved at ryste beholderen godt.
Med syltningskrydderierne klar, vil det meste af dit arbejde allerede være gjort. Nu er det tid til at samle grøntsagerne op. Så lad os dykke ned i to populære og nemme opskrifter – agurk halvt sur pickle og bland halvt sur pickle med dild.
Agurk Halv Sur Pickle
Ingredienser :Sylteagurker, 1 ½ pund Syltede krydderier, 1 ½ tsk Hvidløgsfed, 3-4 (hakket)Vand, 3 ½ kopper Kosher s alt, 2-3 spsk.
Procedure:
Skyl agurkerne for at rense dem grundigt. Tilsæt hakket hvidløg, syltede krydderier og agurk i glasset. Opløs s alt i 3 ½ kopper vand. Hæld det s alte vand i glasset, så agurkerne er nedsænket.Dæk glasset med et køkkenrulle og lad det gære et par dage.
Bland halv sur pickle med dild
Ingredienser:Sylteagurker, 1 ½ pund Gulerod, 1 mellemstor (skrællet og skåret lodret) Blomkål, ½ (skåret i store bidder)Sort tepose, 1Dildfrø, 1 tsk.Dildukrudt, 2 mellemstore kvisteVand, 3 kopperHavs alt, 2-3 spsk.
Procedure:
Vask agurkerne rene. Kom teposen i sylteglasset. Tilsæt de hakkede hvidløgsfed, syltede krydderier, grøntsager, dildukrudt og dildfrø til glasset. Bland 3 kopper vand med 2 spsk havs alt. Hæld denne s altlage i glasset, sådan at alle grøntsager er dyppet.Dæk glasset med et låg og lad det gære i 4-7 dage.
Ting at huske
вњ¦ Pickle skal stå på køl, når der er dannet bobler i glasset.вњ¦ Gør brug af en mason jar til at konservere pickle.вњ¦ Brug syltede agurker i stedet for salat-agurker. kniv eller ske for at fjerne eventuelle rester på de brugte syltningsgrøntsager. Sørg for, at glasset holdes i sollys for at forhindre dannelse af bakterier.Sørg for, at grøntsagerne er nedsænket i s altvand. Hvis ikke, læg lidt vægt over dem.
Hvis du er en pickles-elsker og samtidig keder dig med de færdiglavede eddikeholdige pickles, er det tid til at begynde at eksperimentere med disse ingredienser.Træd ind i dit køkken og sæt krydderierne sammen. Og pickles går uden tvivl godt til enhver form for mad. Mere så hvis de er hjemmelavede og skræddersyede til din smag. Disse superenkle sylteopskrifter vil helt sikkert bringe et unikt twist til dine madsmag.
