Planlægger du et laksemåltid i aften? Men middagen ville være absolut ufuldstændig uden en dejlig vin. Vin, hvis den er forkert parret, kan holdes ansvarlig for at ødelægge din aften. Tastessence guider dig med 6 bedste vine, der kan kombineres med en række lakseopskrifter.
Længst svundne normer
Regel 1: Rødvin passer bedst til kød, og hvidvin ledsager fisk og fjerkræ rigtig godt. Regel 2: Afvis Regel 1.
Sådanne normer er uden tvivl nyttige, men de er kun en afledning af folks egne erfaringer. Det er tid til at overgå det ved at opleve dit eget "wow"-øjeblik.
Norm alt går vin-mad-sammenkoblinger med teknikken til enten at parre kontrasterende smage sammen eller komplementere smagene. Som en tommelfingerregel passer hvidt kød (fisk og fjerkræ) bedst til hvidvin, og rødt kød (oksekød og rigere retter) passer til rødvin. Men når det kommer til laks, er tingene anderledes.Laks er tungere end hvid fisk, og derfor falder den ikke ind under hvidt kød. Det er lettere end rødt kød. Laksebøffer, bøffer eller fileter har en flot lyserød farve. Og hvis vi taler om laksens smag, har den en meget stærk smag, som nemt kan overdøve andre smagsvarianter. Derfor fungerer en let vin ikke her.
Laks har en alsidig personlighed; det kan bages, udblødes, grilles, sortes eller pocheres. Det er også vigtigt at overveje tilbehøret, ingredienserne til hovedmåltidet og saucer tilberedt med laks, før det parres med en vin.
Grupper laks med en perfekt vin vil forbedre måltidet fra godt til bedst. Men at have laks med en forkert vin kan ødelægge hele middagen. Så lad os se nærmere på de bedste vine, der kan kombineres med laks, dens burgere og bøffer.
Pinot Noir
Pinot Noir er en rødvin med moderat lavt tanninindhold. Dens lyserøde, frugtagtige smag fungerer som en perfekt pendant til laksens stærke smag. Sineann-familien af Pinot Noirs kan tages med grillet laks. Vælg den, der er lidt frugtig og ikke for tør.
Smagsprofil: Jordagtig smag, giver en rig smag
Bedst parret med: Lakseteriyaki, sort laks
Koblingsforslag: Hirsch Vineyards Pinot Noir ~ Grillet laks med let tomatsauce, asparges og kapers på siden.
Chardonnay
Hænderne ned. Unoaked Chardonnay vinder tot alt det hele. På trods af at være en af de mest populære vine og den bedst sælgende vin i USA, er det faktisk kedeligt at parre den med mad. Men det holder en høj plads, når det kommer til vinparringer med laks. Denne hvidvin supplerer forbløffende med smøragtige, cremede laks.
Smagsprofil: Citrusfrugtsmag, giver smøragtige egenskaber
Bedst parret med: Laks en croute, Laksepotpie, Laksefiskefrikadeller
Koblingsforslag: God kvalitet, egetræslagret Chardonnay ~ Laks med en hollandaise eller beurre blanc sauce.
Pinot Gris/Pinot Grigio
Pinot Gris er også kendt som Pinot Grigio i Italien. Dens krydrede fyldige vin på Alsace-stil er mest velegnet til laks. De fleste fisk og skaldyr blander sig godt med denne hvidvin. Pinot Grigio har en mild blomstret aroma, med smag af pære og fersken, hvilket giver en citrus smag. På grund af sin noget olieagtige konsistens kan den endda holde sig stærk mod fedtet laks.
Smagsprofil: Forfriskende citrussmag
Bedst parret med: Pocheret laks med mayonnaise
Koblingsforslag: Laks med yoghurt eller hakket i citronbaserede saucer er bedst kombineret med Pinot Gris i Oregon eller Alsace.
Sauvignon Blanc
Dette er en tør hvidvin med en let syrlig smag og aggressiv lugt. Den er doseret med urter som dild og producerer citrus smagstoner. Vælg den, der ikke er for frugtig.
Smagsprofil: Græsagtig til melon eller tropisk frugtsmag
Bedst parret med: Bagte lakseruller
Koblingsforslag: Loire Valley Sancerres urteagtige kvaliteter passer bedst til laks tilberedt med urter.
RosГ© Vin
Det kan kaldes en nær fætter til rødvin. Den er lyserød i farven. Denne vins kraft, farve og brus matcher med laksens. Dens surhed kan tåle selv den fede, kødfulde fisk. Dens fantastiske rødvinslignende smag inkorporerer en balance mellem smag og syrlighed med laks.
Smagsprofil: Sød, kirsebær-hindbærsmag
Bedst parret med: Grillet, røget, pocheret laks
Koblingsforslag: (i) Bourgogne ~ mør grillet laks; (ii) Rå laks såsom laksesashimi eller tartar med mousserende rosévin.
Riesling
Riesling er en sprød, meget syrlig, hvid druesortsvin. Det har et lavere alkoholindhold. Så hvis du tænker på at få krydret laks, er Riesling den bedste pasform, der går uden at svitse dine smagsløg. Hvid Riesling, eller populært kaldet Johannisberg Riesling, harmonerer med lakseganen.
Smagsprofil: Krydret smag, frugtig og aromatisk vin
Bedst parret med: Tandoori laks
Koblingsforslag: Laks lavet med indiske krydderier supplerer meget godt med denne vins sure smag.
Zinfandel, Beaujolais og Grenache er nogle flere muligheder at prøve med laks. Alt, hvad vi ville sige er, eksperimentere og prøve forskellige vine; hvem ved, måske finder du en bedre parring.
