Arborio-ris bruges populært til at lave den italienske risotto. Men hvis denne ris ikke er tilgængelig, kan du stadig lave din yndlingsrisotto ved at bruge alternativer til arborio ris, hvoraf nogle er blevet diskuteret her.
Vidste du?
Arborio Rice er opkaldt efter en by i det nordvestlige Italien, hvor den først blev dyrket.
Arborio-ris, en stivelsesholdig kortkornet ris, er det klassiske valg til risotto. Risotto er en norditaliensk risret, som har en karakteristisk cremet konsistens. Denne bløde cremede tekstur skyldes det høje indhold af amylopektin (stivelse) i arborio-ris. Kornene er ovale og risene fås i to farver: hvid og brun. Hvide ris er mere stivelsesholdige end dens brune modstykke. Derfor er det meget brugt til fremstilling af risottoer og risengrød.
Arborio-ris er ikke let tilgængelig over alt. Det er også dyrere sammenlignet med andre sorter af ris. Derfor er det en klogere mulighed at erstatte denne ris med andre ingredienser. De bedst egnede erstatninger er ingredienser med en god mængde stivelse.Selvom mindre stivelsesholdige ingredienser også kan bruges, skal du tilføje fløde eller majsstivelse for at give din opskrift en cremet tekstur.
Og nu til vikarerne. Basmati-ris, Carnaroli-ris eller sushi-ris kan bruges som alternativer til arborio-ris. Du kan også bruge indbrudshvede eller perlebyg. Her er en liste over 9 arborio riserstatninger med årsager til, hvorfor de viser sig at være gode alternativer, og hvordan man bruger dem.
Arborio-ris alternativer
Perlebyg
Perlebyg er den bedste arborio-riserstatning af alle andre typer byg, da den har det højeste stivelsesindhold. Det bliver hurtigere kogt, da klid er delvist fjernet, før kornet er poleret. Derfor skal den ikke lægges i blød før tilberedning, og derved spares tilberedningstiden.
Basmatiris
Basmati er en type langkornet ris fra Indien. Da basmati er glutenfri, er det ikke det perfekte valg til risotto. Det er dog en sund erstatning for arborio-ris, da den har et lavt glykæmisk indeks. For at lave risotto med denne ris, tilsæt græskarbouillon for at gøre den klistret.
Brune ris
Selvom brune ris ikke smager så godt, er de ernæringsmæssigt overlegne i forhold til hvide ris. Formalingen af brune ris fjerner kun det yderste lag, riskernens skrog. Dette sikrer, at klid bibeholdes, som er højt i fiber og næringsværdi. Derfor er det det bedste valg for folk, der ønsker at holde sig væk fra simple kulhydrater med nul næringsværdi.
Carnaroli-ris
I lighed med arborio-ris dyrkes Carnaroli-ris i regionerne Piemonte og Lombardiet i det nordvestlige Italien. Det er en kortkornet ris med højt amylopektinindhold.Den koger til en cremet konsistens med en fast krop og forbedrer rettens smag. Derfor betragtes den som en af de bedste ris at bruge i risotto og er populært kendt som "risens kaviar".
Farro
Udtrykket 'farro' refererer til tre gamle hvedesorter, der først blev dyrket i den frugtbare halvmåne og stadig dyrkes i Italien, nemlig farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer) og farro grande (spelt) . Sorten 'emmer' er almindeligt tilgængelig i USA. Den kan koge meget hurtigt på cirka 25 minutter uden at blive blød.
Sushiris
Det er en kortkornet ris fra Japan. Det bruges almindeligvis til at lave sushi, da det bliver lidt klistret, når det koges. I lighed med arborio-ris giver denne japanske ris den nødvendige cremede til din opskrift. Derfor kræver det ikke tilsætningsstoffer som majsstivelse eller fløde.
Quinoa
Quinoa er et korn med højt proteinindhold, dyrket af inkastammer i Andesbjergene i Sydamerika. Det har ikke kun mere protein end noget andet korn, men indeholder også alle 8 essentielle aminosyrer. Selvom quinoa mangler stivelsen af arborio-ris, kan den stadig bruges som erstatning på grund af dens forholdsvis høje næringsværdi. Så for at opnå en cremet konsistens, tilsæt fløde eller mælk til den traditionelle risottoopskrift.
Bulgurhvede
Det er populært kendt som cracked wheat i USA. Dybest set er det revet fuldkornshvede, som fremstilles ved parkogning, tørring og derefter groft formaling af hvedebær. Som et resultat koger det meget hurtigt, når det dampes eller koges. Bulgurhvede, også kendt som burghulhvede, er rig på protein og mineraler og har en nøddeagtig smag. Dette næringsrige korn med højt fiberindhold, lavt fedtindhold og nul-kolesterol er et andet sundt alternativ til arborio-ris.
Israeli Couscous
Også kendt som perlecouscous, det er et lille, rundt, pastalignende granulat lavet af semulje og hvedemel. Selvom den ikke er glutenfri, har den en let nøddeagtig smag og sej tekstur. Det absorberer smag smukt og tager omkring 10 minutter at koge i kogende vand. Derfor er det et godt alternativ til arborio ris og kan bruges i mange forskellige typer retter, både varme og kolde.
Prøv at lave risotto med en af de førnævnte arborio-riserstatninger, og nyd forskellige smagsvarianter af den samme ret.
