Kinesisk mad er elsket over hele verden. Tastessence fortæller dig om to af de mest populære kinesiske retter, som nydes over hele kloden; chow mein og chop suey. Tag et kig på ernæringsfakta, ingredienser og madlavningsstil for hver af disse, og også en konklusion, som er sundere.
Prøv en Chow Mein Burger
I de sydøstlige dele af Massachusetts, USA, indtages chow mein nogle gange i form af en sandwich. Sandwichen består af oksekød/rejer/kyllingbaseret chow mein i en brun sovs, placeret mellem to hamburgerboller.
Da vi taler specifikt om to retter, lad os tage et kig på dem hver for sig lige i begyndelsen.
Chow mein er dybest set wok-stegte nudler; dets navn kommer fra chau-mГЁing, som hører til den taishanesiske dialekt af Yue-kinesisk. 'Chow' betyder stegt, mens 'mein' refererer til nudler. Der findes to hovedtyper af chow mein; den første er dampet og den anden er sprød (Hong Kong-stil). Førstnævnte er blød og består for det meste af lange afrundede nudler, hvorimod sidstnævnte er mere tør og sprød og består af flade nudler.
Chop suey er på den anden side et amerikansk-kinesisk køkken, og kunne også kaldes andre oversøiske køkkener såsom filippinsk køkken, indisk-kinesisk køkken, polynesisk køkken, indonesisk køkken osv.Det mentes at være opfundet i 1896 af den kinesiske ambassadør Li Hung Changs kokke, som lavede retten til nogle amerikanske gæster til middag. Opskriften bestod af selleri, bønnespirer og kød i en smagfuld sauce. Selvom den sande fortælling om dens opfindelse forbliver et mysterium. Udtrykket 'chop suey' stammer fra den engelske oversættelse af mandarin tsa-sui og kantonesisk tsaГўp suГ¬. Retten kan enten tilberedes med en bund af ris eller friturestegte nudler, hvor sidstnævnte er mere populært. En meget grundlæggende forskel mellem de to er, at i chow mein inkluderer selve opskriften tilføjelse af kogte nudler til madlavningssaucer, grøntsager og kød (valgfrit). Men i chop suey serveres blandingen af kogte grøntsager og kød (valgfrit) sammen med saucerne over allerede kogte ris eller stegte nudler.
Lad os se på forskellen mellem chow mein og chop suey ved at sammenligne side om side.
Chow Mein vs. Chop Suey
Chow Mein
Ingredienser
- Wonton nudler (dampede/stegte)
- Bønnespirer
- Selleri
- Broccoli
- Cremini/knap/shiitakesvampe
- Peberfrugt
- Løg
- Jordnøddeolie
- Soya sovs
- Østersauce (ikke-vegetarisk)
- Majsstivelse
- Kyllingebryst (ikke-vegetarisk)
Cooking StylesBegrebet chow mein er meget forskelligt både på østkysten og vestkystområderne i USA. Når du bestiller chow mein i øst, er det, der kommer før dig, sprøde dybstegte nudler (Hongkong-stil); den dampede variant hedder blot lo mein her. På den anden side refererer chow mein på vestkysten til dampede nudler; de sprøde hedder bare ’Hong Kong style’.
På samme måde tilberedes chow mein med små variationer i forskellige dele af verden, som Brasilien, Canada, Sydasien, Australien osv., men er særligt populær i USA og Storbritannien. Tag et kig på en amerikansk chow mein-opskrift.
Opskrift:Kog nudlerne i kogende vand i ca. 5 minutter, og giv et lag sesamolie, så de ikke klistrer sammen .
Smag kyllingen til med sojasovs og kinesisk femkrydderipulver; bland godt. Beklæd kyllingebrystene let med majsstivelsen.
Opvarm en gryde eller wok på en højvarmebrænder. Tilsæt jordnøddeolie, og vent til den er helt varm og rygende. Tilsæt nu kylling og steg i et par minutter, indtil den er mør og gennemstegt.
Tilsæt den røde peberfrugt og steg rundt i et minut. Tilsæt herefter forårsløg og bønnespirer under omrøring. Tilsæt de kogte nudler og smag til med let sojasovs. Til sidst tilsættes 1 tsk sesamolie og sort peber efter smag. Rør godt rundt og server med det samme.
Chop Suey
Ingredienser
- Ris/nudler (friturestegte)
- Bønnespirer
- Kål
- Selleri
- Gulerødder
- Løg
- Broccoli
- Sneærter
- Ketchup
- Vegetabilsk olie
- Soya sovs
- Østersauce (ikke-vegetarisk)
- Rejer/svinekød/oksekød/kylling (ikke-vegetarisk)
Cooking StylesChop suey er derimod typisk for det amerikansk-kinesiske køkken. Men retten tilberedes også i flere andre køkkener, herunder indisk-kinesiske, polynesiske og indonesiske køkkener. Den indonesiske variant består hovedsageligt af grøntsager og omtales som cap cai (betyder blandede grøntsager).Der er mange debatter om oprindelsen af denne ret, men det betyder ikke rigtig noget, når du har sådan et lækkert slutprodukt.
I modsætning til chow mein kan nudler i chop suey ikke dampes; friturestegning af nudler er obligatorisk ved tilberedning af chop suey. Men chop suey kan også serveres med ris, som kunne være et meget sundere alternativ.
Opskrift:Tilbered en sauce af 1 spsk eddike eller risvin, ½ kop sukker, 2 spsk vand, 2 spsk majsstivelse, 1 spsk sojasovs og ½ kop ketchup.
Opvarm olie i en gryde eller en wok; tilsæt løg og svits på medium ild i et par minutter, indtil farven på løgene ændrer sig.
Tilsæt kål, gulerod, bønnespirer, selleri og svits i ca. 3 – 4 minutter.
Tilsæt tilberedt sauce og bland godt, mens du koger den i endnu et par minutter.
Server straks over stegte nudler eller ris.
Hvis du ønsker at bruge kød eller skaldyr, skal du tilføje det til gryden, efter du har tilføjet løg. Steg under omrøring i 4 – 5 minutter.
Næringsfakta
Chow Mein
Chow mein er temmelig lavt på kalorier og fedt sammenlignet med chop suey. En kop (56 g) vegetabilsk chow mein består af cirka 240 kalorier, 26 gram kulhydrater, 4 gram protein og 14 gram fedt. og er ret sundt, hvis du er målrettet vægttab. Hvis du ønsker at tage et mere proteinrigt måltid, tilsæt rejer, kød eller kylling til chow mein. Vælg mellem stegt og dampet chow mein i henhold til dine kostpræferencer; olie indeholder fedtstoffer og kolesterol.
Chop Suey
En kop (56g) vegetabilsk chop suey består af cirka 282 kalorier, 23 gram protein, 12 gram kulhydrater og 16 gram tot alt fedt. Hvis du går efter vægttab, så gå efter grøntsags chop suey med ris og undgå stegte nudler.For folk, der lider af hjerteproblemer, gå efter en olie med lavt kolesteroltal (ris-klid eller olivenolie), og tilsæt så mange grøntsager som muligt; undgå stegte nudler og enhver form for kød eller skaldyr.
Du er måske sulten efter at have læst alle disse lækre ting om din yndlings kinesiske mad. Lav en indkøbsliste over de ingredienser, du ikke har, og begynd at tilberede disse to delikatesser. Jeg er sikker på, at du vil elske den hjemmelavede version bedre.
