The New Orleans' varemærke risretter omfatter gumbo, jambalaya og Г©touffГ©e. Hvis du tilfældigvis rejser rundt i Louisiana og spekulerer på, hvad du skal vælge blandt dem, så er her en kort guide, der løser alle dine forvirringer og bekymringer.
Lad os spore rødderne!
Г‰touffГ©e er et fransk ord, som betyder kv alt eller kv alt, hvorimod navnet gumbo er afledt af ngombo , som er et angolansk ord for okra. Jambalaya er et provinsielt ord for en blanding af ris og kyllingegryderet.
Gumbo, jambalaya og Г©touffГ©e er andre populære Louisian-retter end Muffuletta og Po-boy. Disse retter har krydret og røget smag. Brugen af roux (fortykningsmiddel kogt ved at bruge mel og olie sammen) er en almindelig og mest foretrukken praksis i hele regionen. Tilsætning af skaldyr og kød i forskellige køkkener er en norm. De fleste af køkkenerne får lov at simre hele dagen, hvilket efterlader gourmeten mættet af lækker velsmag. Disse køkkener, som engang smagte, vil få dig til at bede om mere. Efter spisning er smagen sådan, at den bliver ved med at blive hængende i ganen i et stykke tid.
Gumbo skylder Louisiana-kreolerne sin eksistens. Et ejendommeligt træk ved det er, at dets franske roux er lavet med fedt og mel. Retten kombinerer blandingen af forskellige kulturer. Der er forskellige versioner af denne ret, såsom Choctaw-krydderifilé eller den afrikanske grøntsagsokra. Retten har sit navn fra Choctaw-ordet for filé, som er 'kombo', eller bantu-ordet for "okra", som er 'ki ngombo'.De resterende letfordærvelige varer som kød kan effektivt bruges op i dette køkken
Oprindelsen af jambalaya kan spores tilbage til et spansk køkken kendt som paella. Med inspiration fra den spanske og franske kultur kan jambalaya tilberedes på forskellige måder. Grundopskriften indebærer tilsætning af rå ris til et lager af kød og grøntsager. Den landlige jambalaya nægter at inkludere tomater i køkkenet, hvorimod bykreolerne villigt inkorporerer det.
Г‰touffГ©e er en tyktflydende gryderet lavet med skaldyr eller krebs. Den serveres med eller sammen med ris. I modsætning til gumbo er denne ret lavet med en blond roux, hvilket giver en anderledes smag til den. Dette køkken er krydret med peber bortset fra cayenne. For smagen er fedtet fra krebs meget vigtigt for at lave en krebs etouffée.
Forskellene
Gumbo
Jambalaya
Г‰touffГ©e
| Gumbo | Jambalaya | Г‰touffГ©e |
| OPRETTET I | ||
| Louisiana Creole | French Quarter of New Orleans | Cajun og kreolsk |
| FØRSTE KENDTE BRUG | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| INGREDIENSER | ||
| Gumbo er en typisk opskrift, der består af grøntsager, okra, kød eller skaldyr sammen med en suppekonsistens. | Jambalaya er en blanding af kød og grøntsager med ris og fond. | Г‰touffГ©e omfatter generelt én behandling af en ingrediens. For denne entre er der kun fokus på én type fisk og skaldyr, som er kvælet i en tomatsauce. |
| BRUGTE FORTYKKER | ||
| Okra og jordblade af sassafras | Tomatjuice og majsstivelse | Smør og universalmel |
| SERVERET MED | ||
| Suppegumboen serveres ved siden af eller ovenpå ris. | Jambalaya blandes med risene. | Den tykke roux serveres over eller sammen med ris. |
| KALORIER PR. KOP | ||
| 400 | 393 | 254 |
| KOLESTEROL PR. KOP | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| PROTEINER PR. KOP | ||
| 15 gm | 26,11 gm | 15 gm |
| TOTAL KULHYDRATER PR. KOP | ||
| 21 gm | 22,72 gm | 11,3 gm |
| NATRIUM PR. KOP | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| KALIUM PR. KOP | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
