Hvad med at holde følelsen af sommer tændt hele året med lidt hjemmelavet ferskenbrændevin? Lyder sjovt? Opskrifterne på hvordan man laver det samme er fremhævet her.
Vigtigt tip
Ferskner skal være helt modne for at lave brandy. Hvis du plukker ferskner fra et træ eller køber dem, så sørg for, at du ikke plukker grønne ferskner – når de først er plukket, vil de aldrig modnes.
En af de enkleste, og må jeg tilføje, lækreste måder at nyde sommeren på hele året rundt (det er rigtigt) er ved at nippe til noget sød, sød ferskenbrændevin.Sommertid varsler et væld af ferskner, og deres karakteristiske søde smag og lugt gør disse sommermåneder til en sand fornøjelse. Forestil dig nu, hvis du har en klar forsyning af ferskenbrændevin, som du kan nippe til, selv efter sommeren er for længst forbi - det er som at mindes om de gode tider. Og hvis det ikke er det eneste, der gør dig begejstret for at romantisere sommeren med ferskenbrændevin, så er det måske nok, at en let drink med frugtsmag, som du selv har lavet derhjemme, er nok til at overbevise dig.
Bemærk:
• Sørg for at have en tilladelse, før du laver brændevinen derhjemme ved brug af stillmetoden. Det er ulovligt at lave det hjemme i nogle stater i USA.
• Ferskner, der er helt modne, vil have en gul eller cremet farve under rødmen.
• Du kan endda plukke modne frugter og nedkøle dem ved at bruge dem, når du skal i gang med processen.
• Modne ferskner, der er faste, skal efterlades ved stuetemperatur i en dag eller to, indtil de er bløde, før processen påbegyndes.
Easy Peach Brandy Opskrifter
Opskrift 1. Fremstilling af brandy med vin
TRIN 1 – Fremstilling af vin
Ingredienser
в–є Ferskenfrugter, 3 quartsв–є Sukker, 4 pundв–є Tørgær, 6 tsk.в–є Vand, 7 kopper
Du får også brug for
в–є Stenkrukke/glasbeholderв–є Masherв–є Bakkeв–є Tallerkenв–є Ske, langskaftetв–є Si/mesh-dugв–є Glasflasker
Instruktioner
• Vask fersknerne grundigt og skær dem i skiver. Behold skrællene, men sørg for at fjerne gruberne.
• Placer skiverne i en beholder, og brug en moser til at mos frugten til en frugtkød. Dette hjælper med at fremskynde gæringsprocessen.
• Herefter beklæder du crocken med et lag sukker og fordeler et lag af de mosede ferskner på sukkeret. Skift hver ingrediens, indtil alle ferskner og sukker er brugt op.
• Derefter opløses gæren i en kop varmt vand og hældes i crock.
• Tilføj yderligere 6 kopper koldt vand over blandingen og sørg for, at det dækker fersknerne helt.
• Placer crock på en bakke og dæk den med en tallerken. Crocken skal placeres på en bakke, fordi væsken under gæringsprocessen kan boble over og spilde ud.
• Lad crocken sidde i en uge. Lad det være uforstyrret i denne tid. Efter en uge, brug en langskaftet ske og rør blandingen. Dæk det derefter til igen og lad det sidde.
• Rør det en gang om ugen og lad det sidde i 4 uger.
• Efter 4 uger, si væsken og hæld på glasflasker og dæk flaskerne tæt. Vinen er nu klar, dog bør du opbevare vinen i 6 måneder for at uddybe smagen.
TRIN 2- Fremstilling af brandy
Ingredienser
в–є Ferskenvinв–є Vand
Du får også brug for
в–є Kobberstillв–є hollandsk over/potte (stor nok til at passe til karmen)в–є Glasbeholdereв–є Glasbeholder, der kan lukkes
Instruktioner
• Fyld den hollandske ovn med et par centimeter vand, og anbring destillationsapparatet inde i ovnen. Sørg for, at når destillationsapparatet er placeret inde i ovnen, stiger vandet til ca. 3 kvarter på siderne af destillationsapparatet.
• Sæt derefter forsigtigt ovnen over en varmekilde.
• Fyld destillationsglasset til omkring ¾ højt med ferskenvinen, og lad ¼ portion stå tom på toppen.
• Placer låget på destillationsapparatet, og tilslut røret fra låget til kondensatorspolen. Placer koldt vand i kondensatoren og sæt et glas under tuden for at opsamle alkoholen, der vil strømme ud af den.Afhængigt af den slags still, du har, kan processen ændre sig lidt—sørg for, at du har læst instruktionerne, der følger med din still, godt nok.
• Begynd langsomt at opvarme destillationsapparatet på en stærk flamme, og lad det forblive stærkt, indtil alkoholen begynder at dryppe fra tuden. Når kobberrøret på stadig begynder at blive varmt, er det tidspunktet, hvor alkoholen begynder at flyde. Sørg for, at du aldrig bringer vinen i kog på noget tidspunkt under denne proces, kun en simre.
• Alkoholen skal dryppe med en hastighed på 1 drop pr. sekund. Begynder det at dryppe hurtigere, skal varmen skrues ned. Jo langsommere væsken flyder, jo bedre er kvaliteten af din brandy.
• De første 7,5 ml pr. 1,5 liter vin kaldes forskuddene, og den har en skarp, stærk lugt af kemikalier. Saml denne blanding og kasser den, fordi den kun er en kombination af forskellige gasser og ikke kan forbruges. Når den stærke lugt stopper, vil du vide, at forskuddene er blevet kasseret.
• Den næste væske, der strømmer ud, er hovederne. Det er også i orden at kassere disse. Forskuddene og hovederne vil omfatte de første 30 ml pr. 1,5 liter vin. En anden måde at vide, hvornår hovederne holder op med at flyde, er ved lugten – selvom de ikke lugter så stærkt som forskudene, er de stadig stærke og ikke så søde som den næste del af destillatet, hjerterne.
• Når hjerterne begynder at flyde, vil blandingen få en sød, frugtig, ferskenduft. Destillatet vil være klart og ikke mælkeagtigt. Saml disse i glasbeholdere.
• Når processen nærmer sig sin afslutning, bliver du næsten altid nødt til at øge apparatets temperatur, så den samme strømningshastighed opretholdes1 dråbe pr. 1-3 sekunder.
• Det sidste destillat, der strømmer ud, kaldes halerne. Denne blanding kan være mælkeagtig og lugter ikke frugtagtig som hjerterne. Når dette begynder at flyde, kan du slukke for varmen og stoppe processen.
• Hæld blandingen i et stort glas, og luk glasset med et tæt låg. Du skal have omkring 300 ml brandy for hver 1,5 liter vin, der er blevet destilleret.
• Hvis brandy lugter meget stærkt, så skal du lade den ånde i et par dage. For at gøre dette skal du dække glasset med et stykke stof og fastgøre det på plads med gummibånd over låget.
• Når den stærke lugt og smag er fordampet, skal du sikre låget tæt igen og opbevare på et køligt sted i 6 måneder eller mere. Dette vil hjælpe med at gøre smagen og teksturen jævnere.
Opskrift 2. Fremstilling af brandy med vodka
Ingredienser
в–є Ferskenfrugter, 6в–є Sukker, granuleretв–є Vodka, 750 ml
Du får også brug for
в–є Masherв–є Stor skålв–є Siв–є Glaskrukke (med lufttæt låg)в–є Vinflaske
Instruktioner
• Vask fersknerne grundigt og skær dem i små skiver. Kasser kernerne, men skrællerne kan du beholde.
• Læg ferskenskiverne i en beholder og mos dem med en moser til en pasta.
• Hæld vodkaen i en stor glaskrukke og tilsæt 1½ kopper granuleret sukker i spiritussen.
• Rør blandingen, indtil sukkeret er helt opløst. Dette kan tage omkring 10-15 minutter.
• Tilsæt derefter den mosede ferskenpasta i glaskrukken og rør blandingen sammen.
• Dæk glasset med et lufttæt låg, og opbevar glasset ved stuetemperatur i en måned. Ryst krukken dagligt i denne periode, men åbn den ikke på noget tidspunkt.
• Åbn glasset efter en måned, og brug en si til at si alle klumper af fersken og andre sedimenter ud, så du får en klar væske. Hæld denne væske i vinflasker.
• Sæt låget på vinflaskerne og lad brandyen lagre i 5-6 måneder ved stuetemperatur.
• Når denne tid er gået, er brandy klar til at blive serveret.
Når den er klar, får brandy en farve, der ligner dette billede ovenfor. Ferskenbrandy nippes norm alt til måltider eller helt alene. Mange foretrækker også at få det hældt over deres is, da det giver lidt ekstra til smagen.
