Fiskesauce eller 'Nam Pla' er en kulinarisk fornøjelse, der hovedsageligt bruges i thailandske retter. Den laves ved at gære skaldyr og fisk med s alt. Nogle mennesker er dog allergiske over for skaldyr, mens vegetarer/veganere ikke indtager fisk. For at løse dette problem har Tastessence leveret tre hovederstatninger til fiskesauce, der giver dig mulighed for at kilde dine smagsløg uden at gå på kompromis med smagen.
Hurtigt tip
Til 1 spsk fiskesauce, brug 1 spsk sojasauce blandet med en ansjosfilet, finthakket.
I thailandsk kulinarisk kultur er der et ordsprog: "Hvis en ret ikke har fiskesauce, kan den ikke betragtes som thailandsk." En god fiskesauce indeholder fisk (hovedsageligt ansjoser), s alt og vand, som får lov til at gære i omkring 12 til 18 måneder. Det giver en skarp, s alt smag til retterne.
Nogle gange bruges skaldyr som en ingrediens, og derfor er det måske ikke egnet til personer, der er allergiske over for skaldyr. For ikke at nævne veganere og vegetarer, der undgår at bruge denne sauce, derfor spiller erstatningerne en vigtig rolle i at tilberede de ønskede retter uden at ændre smagen. Denne Tastessence-artikel giver dig tre muligheder og også opskrifterne til at forberede dem.
Thailandsk tynd sojasauce
Også kendt som "se ew cow" eller hvid sojasovs på thai.Den har en s alt og krydret smag af fiskesaucen, hvilket gør den til en ideel erstatning. Den består hovedsageligt af sojabønner, hvedemel, s alt, vand, sukker og konserveringsmidler. Det anbefales bedst til stegte ris, nudler og wok-stegte retter, da sojasmagen passer godt sammen med de øvrige ingredienser.
Anbefalet andel for stedfortræder
For at bevare smagen af fiskesauce, brug en minimal mængde thailandsk tynd sojasauce med faste stoffer af to vegetabilske ingredienser, s altede gule bønner og fermenteret tofu. Tilsæt s alt og chilipulver efter individuel smag.
Worcestershire Sauce
En blanding af ansjoser og tamarind (tilfører en vis surhed til smagen), andre ingredienser omfatter m alt, eddike, spirituseddike, melasse, sukker, s alt, løg, hvidløg, krydderier og smagsstoffer. Krydderiet og smagen kommer fra tilsætning af sojasovs, nelliker, citroner, pickles og peber. Disse blandinger er forseglet i egetræsfade i over 3 måneder for at smagen kan udvikle sig.Worcestershire sauce er en god erstatning for fiskesauce. Men det indeholder ansjoser, og hvis man er allergisk over for fisk eller slet ikke har fisk, ville et sundt hjemmelavet alternativ være det bedste.
Anbefalet andel for stedfortræder
For at bevare smagen af fiskesauce, brug en minimal mængde Worcestershire-sauce. For en sund veganer henvises til den givne opskrift nedenfor.
Hjemmelavet Worcestershire Sauce
Estimeret tid: 15 min.
Ingredienser
- Æbleeddike, ½ kop
- Glutenfri sojasovs, 2 spsk
- Vand, 2 spsk
- Naturlig økologisk brun farin eller agavesirup, 1 tsk
- Kværnet ingefær, ¼ teskefuld
- malet sennep, ½ teske
- Løgpulver, ¼ teske
- Hvidløgspulver, ¼ teske
- Kanel, в…› teske
- Sort peber, в…› teske
Metode
Kom alle ingredienserne i en gryde og bring det i kog under konstant omrøring. Lad det simre ved svag varme i 5 min, så sukkeret opløses. Afkøl og opbevar i køleskabet.
Soya sovs
Sojasovs er en s alt, brun væske lavet af fermenterede sojabønner blandet med ristet korn (hvede, byg eller ris) i en speciel gærform og smagt til med s alt. Blandingen efterlades i seks måneder, hvorefter den sigtes og tappes på flaske. Saucens konsistens kan variere fra tynd til tyk sammen med dens smag. Nedenfor er et par hurtige opskrifter, du kan prøve derhjemme.
Anbefalet andel for stedfortræder
For at bevare smagen af fiskesauce, brug 1 del sojasauce med 4 dele ansjosfileter.
Asiatisk fiskesauceerstatning
Estimeret tid: 15 min.
Ingredienser
- 4 dele ansjoser
- 1 del sojasovs
Metode
Bland ingredienserne og lad det simre i 10 min i en lille gryde. Si blandingen gennem en fin sigte ved at trykke fast på de faste stoffer for at udtrække smagen.
Vegetarisk fiskesauceerstatning
Estimeret tid: 15 min.
Ingredienser
- Sojasauce, ½ kop
- Kinesiske fermenterede sorte sojabønner, 2 spsk
- Miso, 1-2 spsk
- Sherry, 1 tsk
Metode
Kombiner sojasovs og sherry i en skål.Tilsæt mosede sorte bønner til sojasovsblandingen, lad det stå i 10 min, så bønnerne bliver bløde. Når du er klar, tilsæt Miso og bland godt. Si faste stoffer ud og opbevar i køleskab på ubestemt tid, smagen intensiveres over tid.Fermenterede sorte sojabønner kan findes på asiatiske markeder.
Så nu kender du alle erstatningerne og de nemme opskrifter at prøve derhjemme, som kan mætte din smag for fiskesauce.
