Nogle ingredienser kræver ekspertise for at lave mad til perfektion, og hvis vi har brug for en passende erstatning for dem, kræver det mere forståelse. Tastessence giver vital information om erstatningerne for chilipulver, som så ofte bruges i vores daglige madlavning.
Slå varmen!
Hvis du har tømt for meget chilipulver i din ret, og dermed øger varmekvotienten, så fortvivl ikke! Bare tilsæt en vis mængde fløde, yoghurt eller mælk til din ret. Disse neutraliserer varmen i maden.
Madlavning er den fine kunst at lave velsmagende mad. Udover at kende opskrifterne, er det også obligatorisk at kende ingredienserne. Tag tilfældet med chilipulver, som er en alsidig ingrediens og bruges på utallige måder. Dens livlige, rige farve og skarpe smag tilføjer en ny dimension til den kulinariske oplevelse. Det er en kombination af en række krydderier, som blandes i forskellige forhold for at opnå det ønskede resultat; dog er forholdet et personligt valg, som kan ændres i forhold til ens egen smag. De sædvanlige ingredienser, der indgår i fremstillingen af det almindeligt anvendte chilipulver, er paprika, oregano, spidskommen, hvidløg, løg, sort peber, cayennepeber og chilipeber, alle i deres pulverform.Nogle kan også lide et strejf af andre varme krydderier som nelliker, muskatnød og kanel. Men det er vigtigt at slå fast, at disse ingredienser kan plukkes eller droppes alt efter ens valg.
Til tider kræver situationen at bruge et alternativ til chilipulver. Man har i de fleste tilfælde set, at erstatningerne for et bestemt produkt kan opnås ved at manipulere med dets egne ingredienser. Lad os finde ud af hvordan.
CHILIPULVERERSTATNINGER
Oregano
Oregano på græsk betyder 'bjergenes glæde.' Denne kulinariske urt vil helt sikkert give et smil på læben, når du smager den. Folk har gennem historien gjort god brug af denne urt i mange opskrifter, som inkluderer fransk og italiensk køkken. Senere blev den berømt i andre dele af verden, inklusive USA. Den fik maksimal synlighed, da den begyndte at blive brugt i pizzaer. Oregano efterlader en meget bedøvende smag. Den er lidt bitter og varm.Derfor kan det fungere som en erstatning for chilipulver.
Paprika
Paprika kan være et rigtig godt alternativ til chilipulver. Den er rød i farven og er hjemmehørende i Sydamerika. Det bruges til at tilføje smag til vafler, pakket mad og forskellige typer krydderier. Et af de mange lande, der bruger dette som en kulinarisk agent, er Ungarn. Disse kan være varme og søde, og kan gøres røgfyldte ved at ryge og derefter tørre dem. De andre varianter af det er jalapeГ±o og cayenne.
Spidskommen
Denne særlige urt er blevet nævnt i Bibelen for dens godhed. Den har en rig aroma og giver en fantastisk smag til fødevarer, såsom gryderetter, karry eller endda te. Det kan nemt kombineres med mange ingredienser og derefter bruges som et af alternativerne til chilipulver. Det kan bruges i hele sin form eller pulveriseret. Det kan gøre maden krydret. Dets oprindelsesland er Middelhavet.
Sort peber eller peberkorn
Disse små perler er hjemmehørende i Indien. De bruges meget i næsten alle lande i Asien. Men dette begrænser dem ikke kun der, da de bruges optim alt i alle dele af verden. De er gode til at lindre en fra søvnløshed, hoste, diarré, fordøjelsesbesvær osv. Smagen er bestemt varm! Den bruges i supper, gryderetter, marinader, salater osv.
Ancho chili
Ancho chili er mild og sød med minimal varme. De er ligesom chilipeber. De kan bruges direkte i madlavningen ved at sætte dem i blød, eller de kan males til pulverform. Du kan med glæde bruge dem som et alternativ i enhver ret, der kræver chilipulver. Det er en meget vigtig ingrediens i det mexicanske køkken. Den slående faktor ved denne chili-erstatning er, at du kan bruge den i supper, kød, fisk, bønner og også i kager og brownies.
SITUATIONELLE KRAV
Har du travlt? Prøv dette.
Tag 1 til 1½ tsk. af paprika. Til det, tilsæt 1½ til 2½ tsk. af stødt kommen. Dette tager knap et minut, men giver dig et godt alternativ til chilipulver. Du kan også gemme det til fremtidig brug.
Udsolgt? Prøv dette.
I en lille mængde varm pebersauce blandes 1 tsk. oregano og 2 tsk. spidskommen, begge pulveriseret. Du kan nu tilføje det til den ønskede ret.
Har du brug for et ultimativt heat kick? Prøv dette.
Brug jalapeГ±o-pulver i stedet for chilipulver. Du kan også nøjes med cayennepeber i stedet for chilipulver. Dette vil tilføje en betydelig mængde varme til maden. Så det er godt at gå langsomt, mens du tilføjer dem. Et bedre valg er at smage din mad og derefter tilføje mere, hvis det er nødvendigt.
Ancho chili pulver giver en suveræn farve til retten, men det har et reduceret varmeindhold. Alternativt kan du også prøve at tilføje lidt stødt rød peber. Dette har også en lignende effekt og vil ikke skuffe dig.
Er din ret robust? Prøv dette.
Hvis du tilbereder nogle rige og robuste retter som kød eller bønner, er paprika, der er røget, det rigtige valg. Dette giver virkelig en røget smag, som passer godt til sådanne retter. Dette kan også tilføjes til gryderetter og supper.
Tag 2 spsk. stødt spidskommen, 1 spsk. paprika, ½ tsk. cayennepeber, 2 røde chilipeberflager, 1 spsk. oregano (tørret), 1 tsk. hvidløgspulver og s alt, efter din smag. Du kan også bruge nogle ancho chili for at få en autentisk mexicansk smag, eller chipotle, som er jalapeГ±o i sin tørrede form.
Tilsæt 1 tsk. af indisk chilipulver til din ret. Du vil blive glad for at smage den varme, og farven vil også være rig. Hvis du bare har brug for farven og vil undgå varmen, så prøv at bruge Kashmiri chilipulver.
Selvom det er meget vanskeligt at finde en erstatning for enhver ingrediens, er det sværere at matche dem, der har en tydelig smag og aroma. Madlavning opnår dog kun nye højder ved at ændre konventionerne.
