Det irske køkken udgør et sundt måltid, da det er en rig kombination af gryderetter, brød, drinks og ales. I den nuværende sammenhæng er irsk mad stadig en gourmets genstand for observation. Hvis du er sådan en, så find ud af mere om dette køkken gennem dette Tastessence-indlæg.
Serves Hot!
Den 3-benede gryde kaldet kedel havde en stor indflydelse på irsk madlavning, hvilket resulterede i flere simrede gryderetter, bouillon og supper.
Irland, et ø-land i Nordatlanten, har en rig kulturarv, der viser spor fra Norge, Skotland og Storbritannien. Desværre måtte landet udholde uhyre følgerne af hungersnød og befolkningseksplosion. Klimaet og jorden i Irland var befordrende for at producere kartofler. Den dominerede således irernes madvaner i en sådan grad, at den blev folkets basisføde.
Men hungersnøden i 1845 – 1849 ændrede dens historie fuldstændigt, og landet måtte bruge hundreder af år på at genoplive fra skaderne. Den vejafgift, det tog på irerne, kan let udledes af den kost, disse mennesker havde vedtaget. Men nu, med skiftende tider, ser det irske køkken ud til at være på forkant og formår at have et vedvarende indtryk på mennesker over hele verden. Vi kigger på nogle af de retter, der har fundet stor opmærksomhed, da de skildrer den irske kultur i dens sandeste forstand!
HOVEDRET
Dublin Coddle
Irlands hovedstad deler sit navn med denne delikatesse af landet. Historien siger, at denne ret blev elsket af litteraturens trofaste, Jonathan Swift og James Joyce.
Det kræver let tilgængelige ingredienser, en god bundgryde og en god mængde sult for at lave dette traditionelle måltid. Det brænder slet ikke hul i lommen! Hemmeligheden bag at lave den med nøjagtighed er at simre den langsomt. Denne opskrift har også flere versioner, da det er en meget afprøvet og eksperimenteret en. Den nydes bedst med brunt brød. I det hele taget er det en gryderet, der har bacon, pølse, kartofler, løg og smør; urter som timian og persille kan forstærke smagen. Peber kan drysses over toppen.
Irsk gryderet
St. Patrick's Day har stor betydning blandt irerne. Det samme gør noget traditionel irsk mad.En sådan ret er den traditionelle irske gryderet, som de elsker under lejligheden. Det er en comfort food, der foretrækkes på grund af dens smag, lave omkostninger og selvfølgelig dens ernæringsrigdom, som bestemmes af, hvad der bruges til at lave den.
En traditionel irsk gryderet er en sund kombination af kød, friske grøntsager og nogle urter. Lam er meget brugt til at lave retten, selvom mange også kan lide fårekød. Tilberedningsprocessen er meget enkel og hurtig, men tilberedningstiden er temmelig lang, da jo mere du tilbereder det, jo mere smagfuldt er det. Alle ingredienserne, som omfatter kød, kartofler, løg og gulerødder, tages i en stor gryde, for ikke at forglemme stilken, og opvarmes i over 2 timer. Nogle bringer også variationer ind ved at tilføje svampe, byg og noget Guinness. Den serveres med et drys timian og persille på toppen.
Boxty
Simpelt sagt er Boxty en kage lavet af kartofler. Det plejede at være en basisfødevare for de irske bønder og landmænd. Du kan vælge en hvilken som helst stil til at tilberede boxty, og få en mundvandsoplevelse med hver af dem. Du kan koge det i en stegepande, koge det eller blot bage det i en ovn.
Autentiske boxties er en kombination af kogte og rå kartofler, selvom mange mennesker har deres egne versioner af denne all-time favorit i form af brød, pandekager og dumplings. Kartofler opvarmes og koges i kogende vand, og derefter drænes og moses. Til det tilsættes revet kartoffel, kærnemælk, mel, s alt og bagepulver. Derefter steges den i smør og serveres varm med smør, pølse, bacon eller bare spises uden tilsætning.
Colcannon
Dette er endnu en ret, der indtager en særlig plads på ethvert irsk spisebord. Faktisk er kartofler en uadskillelig del af det irske køkken; derfor har mange eller rettere de fleste af retterne kartofler som ingrediens. Colcannon er en sådan slags.
Kartoflerne koges med skindet på. Kål skæres i små stykker, og kasser de yderste blade og kerne. Det koges derefter i kogende vand med lidt s alt.I en anden gryde varmes en god mængde mælk op med lidt spidskål. Når det koger tilsættes skrællede og kogte kartofler for at lave en pasta. Når pastaen bliver cremet efter konstant omrøring, tilsættes den kogte kål og krydderiet med s alt og peber.
Champ
Ligesom navnet er retten også en 'champ' (brГєitГn på irsk). Det er en grundret, hvor du kan bruge kartofler, spidskål og mælk for at få et lækkert resultat.
Brug blot kartoffelmos, som den der bruges til at lave colcannon. Bland skåret spidskål i en skål med mælk og smør, varm det op og stil det til side. Bland kartoffelmosen til det sammen med s alt og peber. Under serveringen kan du også tilføje lidt revet ost.
Lough Neagh Eels Fad
Dette er endnu en delikatesse, der nydes under Halloween, og som har sine rødder i Nordirland. Retten er opkaldt efter de ål, der findes specifikt i Lough Neagh søen, Nordirland.Disse ål er blevet betegnet som 'truede'. Retten serveres i bidder, og et godt tilbehør til er løgsauce.
Irish Shepherd's Pie
Irish pie er nået langt fra at være en glæde for de fattige til at være en del af fejringen på St. Patrick's Day. I gamle dage plejede det at være et godt valg af mad for bønderne, bønderne og arbejderklassen som helhed, idet ingredienserne var kartofler og lam. Dette forklarer, hvorfra navnet er kommet i spil.
Ofsekød tages dog også som en mulighed for at lave denne lækre tærte, dengang kendt som cottage pie. For at gøre dette skal du bare lave en jævn blanding af kartoffelmos, s alt, peber og mælk og lade det køle af. Gå derefter videre for at lave gryderet af lam og grøntsager som gulerødder, selleri og ærter. For at gøre dette skal du først brune lammestykkerne og tage dem af varmen. Tilsæt også timian og løg, og steg det til løgene bliver gennemsigtige.Nu kan du tilføje lam, mel og bouillon. Tilsæt lidt sennepssauce, s alt og peber. Tilsæt kartoffelmos. Pynt med lidt ost eller smør, alt efter hvad der passer til dine smagsløg, og bag det de næste ti minutter, før din tærte er klar til at komme på tallerkenen.
TRADITIONELLE DESSERTER
Guinness kage
Kager er et universelt symbol på fest over hele verden. Enhver form for fest, lige fra fødselsdage til bryllupper, gengives ufuldstændig uden kager. Måske er det grunden til, at der er så mange opskrifter på kager over hele verden. Guinness kage er endnu en irsk favorit.
For at forberede dette, skal man have en 9-tommer springform med en foring af bagepapir i bunden. Nu kan du blot bruge dine kagebagningsevner til at piske og bage en Guinness-kage. Den eneste tilføjelse er Guinness til gryden efterfulgt af kageingredienserne. Fuldend processen med en prikken over i'et og slurk til dit hjertes lyst.
Ostekage
Med begyndelsen af marts begynder irerne at forberede sig til St. Paddy's Day, og cheesecake kommer automatisk på menuen for at gøre fejringen komplet. Tvistet i denne kage er osten, der gør hele forskellen, og de irske whiskypekannødder. Bare sørg for, at din ost er den rigtige slags, og de karamelliserede pekannødder er bare perfekte. Dette er det absolutte minimum, du skal have det rigtige, bortset fra de korrekte piske- og bageteknikker.
Æbletærte
Et æble om dagen holder lægen væk, lyder ordsproget. Og hvad nu hvis æblet forvandles til en lækker tærte! Vi er sikre på, at 'et' æble nemt kunne erstattes med 'multiple'. Lad os nu se, hvad der skal bruges til at lave en æbletærte eller en æbletærte, som du ville kalde det.
Skær først æblerne og læg dem i blød i vand, så de ikke bliver brune. I en skål kan du kombinere mel, tørre krydderier som muskatnød, kanel og nelliker.Tilsæt smør til det og bland. Lav derefter langsomt en brønd i blandingen, knæk æggene og bland til en dej. Lav en rulle. Dette vil tjene som bunden af din tærte. Fordel nu æblerne ensartet ovenpå. Bag den, og din æbletærte er klar.
IRSKE BRØD
Scone
Scone er et udvalg af sodavandsbrød, der er meget indtaget af irerne. De vigtigste egenskaber ved dette brød er, at det er lavet af sodapulver, hvilket gør brødet luftigt. Man ser ofte, at mange forveksler irske scones med andre typer brød, men i tilfælde af irske scones skal man huske på, at den skal være meget luftig og blød, så den smelter i munden. Hvis du ikke oplever dette, skal du vide, at du ikke har den rigtige.
Det kræver ikke tid og kræfter at ælte dejen længe, eller at tilsætte gær til den og vente til den er gæret. I tidligere tider lavede man det selv uden at bage det i en ovn; snarere hængte de dem over ild i en gryde.Det kan bruges ret regelmæssigt, da der ikke er behov for at bruge meget tid på forberedelserne. Derfor er det et godt valg til snacks, madpakker eller andre vigtige lejligheder som sammenkomstfester. Ingredienserne er enkle - de vigtigste er mel af god kvalitet, lidt glat smør, æg og selvfølgelig bagepulver. Lav dejen fornuftigt, skær i scones, pensl et skvæt smør og bag dem for at få dine yndlingsscones. Ikke at forglemme, noget sukker, bare for at give det lidt sødme, og rosiner, hvis du også kan lide dem.
Irsk fregnebrød
Denne brødtype er endnu en forlængelse af at bruge kartoflerne. Det er en kombination af masser af rosiner og kartoffelmos sammen med andre standardingredienser i brød. I modsætning til scones kræver denne brødtype gær og god æltning.
Mens du laver dejen, tilsæt rosiner og andre tørre frugter som dadler, hvilket får din kage til at se 'fregnet' ud, som navnet siger. Tranebær og strømme er lige passende for at få den ønskede tekstur. Resten af metoderne er bare de gængse bagetricks.
Irish Barmbrack
Dette er endnu en variant af irsk sodavandsbrød, men dets variation fra andre er værd at nævne. Kagen er rig på te og lidt whisky, som tilsættes under fremstillingen. Ikke kun dette, der er en ring, der smutter ned i dejen, og den, der får skiven med ringen, er en heldig fyr! Og ægteskab står på hans/hendes kort. Denne 'gifte' kage nydes mest under Halloween. Den er fyldt med tørre frugter og krydderier, som får den til at smage guddommelig.
Irsk brunt brød
Det irske sodavandsbrød er noget, der tidligere blev indtaget af alle, måske fordi det ikke kostede for meget at samle de ingredienser, der kræves for at bage det til perfektion. Selvom nu, folk tilføjer rosiner til det bortset fra de andre ingredienser. Melet, der bruges til at lave den, er slet ikke raffineret. Der bruges fuldkornshvedemel sammen med universalmel.
DRINK DET, den irske måde!
Irish Coffee
Kartofler, Guinness og St. Patrick's Day! Hold fast! Der er en anden afgørende faktor, der ville fuldende det smukke land Irland - den irske kaffe. Det er en ny aktør i den irske madlavningsarv, men den effekt, den havde forårsaget og vil forårsage, vil være en bagende. Hvem ville have vidst, at en handling med at trøste trætte passagerer med lidt whisky i den almindelige kaffe kan opnå verdensomspændende anerkendelse?
Tilsætningen af flødeskum til det var bare 'en prikken over i'et'. Så næste gang skal du bare tage noget rygende varm kaffe, og dertil tilføje et skud irsk whisky, noget sukker og flødeskum; uden at røre det endelige indhold, nip det. Du har lige smagt den mest fantastiske irske kaffe. Nyd varmen fra varm kaffe og kulden fra cremen på samme tid.
Ovennævnte retter er nogle af de typiske irske madopskrifter, der var til stede i den irske historie og tradition.
