Ferskenvin står alene med sin lyserøde, solbeskinnede farve sammen med en rig ferskenagtig smag og aroma. Dette er i modsætning til rødvinens plumede, rubinrøde farve; lys rose, lyserøde kronblade af rosevin og rig, gylden, okker, kobber nuance af hvidvin.
Øenofobi
Frygten for vine!
Fersken stammer fra Kina og var oprindeligt kendt som 'persiske æbler'. Spanske opdagelsesrejsende bar disse frugter sammen med dem til Amerika i det 16. århundrede. Ifølge kinesisk kultur og mytologi bruges ferskenblomster og ferskentræ til at forebygge og afværge ondskab. Fersken blev brugt i kinesisk medicin og symboliserer også lang levetid.
Hjemmelavede ferskenvinopskrifter
Ingredienser♦ 3 lbs fersken♦ 1 lb granuleret sukker♦ 1 kop appelsinjuice♦ ½ gallon vand♦ 1 spsk gær (enhver vin, ølgær eller bagegær ville fungere) Plastspand (ren og desinficeret) To 1-gallon glas eller plastikflasker (rene og desinficerede) 1 plastiklynlås/osteklud /nylonpose♦ 1 glas eller lille beholder til gær♦ 1 mellemstor beholder
MethodPrimary FermentationFørst ting først. For at aktivere gæren, i et glas eller en lille beholder, hæld ca. ½ kop appelsinjuice og tilsæt gæren til det. Lad den stå i direkte sollys eller et varmt sted i et par timer. Du ved, hvornår appelsinjuicen er klar, når den begynder at se skummende ud.
Vask, rens, skær og fjern stenene fra fersknerne. Husk at fjerne den røde del af frugtkødet inde i frugten. Knus fersknerne til en frugtkød. Hvis du bruger et osteklæde, så bind det og lad posen blive i spanden.Hvis du bruger en plastikpose, skal du hælde alt indholdet i spanden. Tilsæt den anden halvdel af appelsinjuicen hertil.
Opløs sukker og ½ gallon vand i den mellemstore beholder. Du kan vælge at koge sukkervandet, og i så fald hældes det kogende vand over fersknerne. Lad sukker-, vand- og ferskenblandingen køle af. Tilsæt IKKE gærblanding til det varme vand, da det dræber gæren. Bland det godt.
Når blandingen er kølet af, tilsættes den gæragtige appelsinjuice. Rør lidt i dette. Dæk spanden til med plastfolie/osteklud eller endda et fad. Dette er for at forhindre, at insekter, fluer eller snavs kommer ind i det. Opbevar det til side på et køligt, mørkt sted, væk fra direkte sollys i en uge, til primær gæring.
Sekundær gæringNår vinen har gæret i en uge, er det tid til at overføre den til sekundær gæring. Vælg en attraktiv sekundær gæringsbeholder.Lad vinen stå som før i mindst tre til seks måneder, hvorefter du kan flaske vinen.
ReolerReoler er en vigtig måde at rense vinen på, hvilket vil hjælpe den med at gære og klare. Brug slangemetoden til at reolere vinen, hvortil du skal bruge et plastikrør. Placer den sekundære gæringskande eller flaske på et bord, en stol eller en disk, og den tomme flaske (der skal fyldes med vin) på gulvet. Pointen er at holde vinen over den tomme flaske. Sæt røret ind i vinbeholderen, men undgå at røre frugtens sedimenter. Sug i den anden ende af røret for at skabe sug. Når du ser, at vinen er kommet halvvejs igennem midten, skal du hurtigt stikke røråbningen ind i den tomme flaske, og se vinen strømme ind i den nye beholder. Hold øje med enderne af røret. Du vil gerne undgå, at frugtresterne kommer ind i den anden flaske. Undgå også, at flasken fyldes for hurtigt.
Når det kommer til aldring, er det op til dig. Mindst 6 måneder ville være ideelt.
Hjemmelavet ferskenvin
Ingredienser♦ 4 pints vand, kogt og afkølet♦ 3 lbs meget modne ferskner♦ 3 lbs granuleret sukker♦ 1 pakke vingær (bør have gærnæringsstof sammen med det) - 1½ kop appelsinjuice (stuetemperatur eller lunken) - 1 tsk syreblanding - 1 - 2 tsk pektinenzym - 1 Campden-tablet (valgfrit) ™¦ ½ tsk tannin (knust) eller 1 spsk meget stærk te♦ 1 gallon luftslusebeholder
MethodPrimary FermentationBland gærens næringsstof og vingær med appelsinjuicen. Stil det til side i et par timer eller indtil det bliver skummende. Vask, rens, skær og fjern stenene fra fersknerne. Husk også at fjerne det røde kød her. Knus fersknerne til en frugtkød.
Opløs 1½ lbs sukker i det kogte og afkølede vand.Tilsæt syreblandingen, tannin eller te og Campden-tabletten (hvis du bruger den), og bland grundigt. Tilsæt dette til fersknerne, bland groft, og lad det stå i 24 timer. Denne blanding er kendt som 'must'. Når det er skummende, tilsæt appelsinjuice og gærblandingen til mosten.
Bland pektinenzymet og hold det til side i tre dage. Opbevar det på et køligt, mørkt og tørt sted; hold det væk fra sollys.
Sekundær gæringSi vinen efter tre dage og fjern alt fast stof. Opløs det resterende sukker i vand. Kog og afkøl dette sukkervand. Tilsæt IKKE for meget vand. Når den er afkølet, tilføjes den til den nu silede vin. Tilsæt nok vand til at vinen bliver op til en gallon.
Gær denne vinblanding i 10 til 12 dage. Hold øje med boblerne. Hvis de holder op med at dannes, er chancerne for, at vinen er klar.
Efter disse 10 til 12 dages sekundær gæring er ferskenvinen klar til aftapning og kan lægges til side i yderligere 3 måneders modning. Rack vinen; på samme måde som det blev instrueret i 1. opskrift.
Simpel og nem hjemmelavet ferskenvin
Ingredienser♦ 2ВЅ til 3 lbs ferskner (meget modne) ♦ 2 lbs hvidt sukker 1 lbs brun farin 1 tsk syreblanding 1½ kop appelsinjuice 1 pakke gær 1 tsk gær næringsstof ½ tsk pektinenzym ½ tsk drue tannin 1½ liter vand
MethodPrimary FermentationVask, rens, skær og fjern stenene fra fersknerne. Husk også at fjerne det røde kød. Knus fersknerne til en frugtkød. Tilsæt nok kogende vand til at dække fersknerne. Lad det stå natten over. Bland pektinenzymet i og lad det stå endnu en dag.
Bland gærnæringsstoffet og vingæren med appelsinjuicen. Stil det til side i et par timer, eller indtil det bliver skummende.
… Pres saften ud.Tilsæt nok vand til at gøre denne blanding omkring 7 pints i alt. Tilsæt den gæragtige appelsinjuice til ferskenblandingen. Tilsæt lidt mere vand for at gøre det op til en gallon af denne gæragtige ferskenblanding. Kom denne blanding i en gryde af rustfrit stål eller emalje. Husk, at den skal have et låg for at holde den forseglet til gæring. Lad denne vinblanding stå på et køligt, mørkt, tørt sted til gæring i 1 til 2 uger.Efter 2. uge skal du markere volumen til 1 gallon med vand. Ret vinen som nævnt i 1. opskrift. Aftap vinen, når den er klar. Jo mere du lagrer vinen, jo bedre smager den.
Selv om intet slår en god hjemmelavet ferskenvin, er der en række indkøbte ferskenvine, som du også kan prøve. Husk, at drikke kommer med et stort ansvar. Tempo, kvantitet og kvalitet spiller nøgleroller, mens du drikker. Så drik ansvarligt. Og her er en skål for dit gode helbred.
