Har du mødt Tequila-kusinen på landet? Mezcal minder ret meget om Tequila, men der er nogle grundlæggende forskelle mellem de to. Tastessence giver en side-by-side sammenligning mellem Mezcal vs. Tequila.
International Mezcal Festival
Staten Oaxaca i Mexico sponsorerer den internationale Mezcal-festival hvert år i hovedstaden. Her kan lokale og turister prøve og købe et stort udvalg af Mezcals lavet i staten. I 2009 havde festivalen over 50.000 besøgende og indbragte 4 millioner pesos til økonomien.
Tequila og Mezcal, begge er destillerede alkoholiske drikke og betragtes som hård spiritus. Begge er hjemmehørende i Mexico og er lavet af forskellige typer agave. Agaves er planter, der for det meste er hjemmehørende i Mexico, men ses også i de vestlige og tropiske sydlige dele af USA. Disse planter har tykke tornede blade med en skarp spids i kanten. Fenoliske forbindelser som flavonoider, homoisoflavonoider og phenolsyrer kan findes i de fleste arter af agave.
En ting fælles om begge disse; de kan drikkes pæne i form af shots og lave perfekte apéritiffer. Apéritiffer er alkoholholdige drikkevarer, der norm alt serveres før et måltid for at stimulere appetitten.
Om de to
Mezcal
Mezcal eller mescal er en destilleret alkoholisk drik lavet af agave Americana, en type agaveplante produceret i Mexico.Det meste af denne spiritus produceres i Oaxaca. Produktionsprocessen omfatter ristning af agavekernen i underjordiske ovne med træ og trækul. Kernen kaldes 'piГ±a', på grund af dens lighed med en ananas. Mezcal indtages pænt og nydes for sin stærke røgede smag.
Tequila
Tequila er opkaldt efter den region, hvor den er produceret; byen Tequila beliggende i den mexicanske delstat Jalisco. I henhold til mexicansk lov skal denne spiritus være lavet af en specifik type agave kaldet 'Agave Tequiliana Weber' eller blot 'Blue Agave' og kan kun produceres i visse begrænsede regioner i Jalisco. Tequila laves ved at introducere piГ±aen i store dampovne (som trykkogere), og bages langsomt, indtil al stivelsen er blevet omdannet til sukker. Tequila, i modsætning til Mezcal, kan nydes pænt såvel som i form af cocktails.
Produktions proces
Mezcal
Mezcal er produceret af piГ±aen fra 'Agave Americana'. Planten omtales almindeligvis som århundredeplante, maguey eller amerikansk aloe. Teknikkerne til at fremstille Mezcal har været omkring 200 år gamle og er blevet videregivet fra generation til generation. Processen begynder med at høste planten, udtrække piГ±aen og skære plantens blade og rødder af. PiГ±a'erne koges derefter i ca. 3 dage i jordovne under jorden over gruber af varme sten. Ristningen sker med kul og træ, og giver dermed en røget smag til det resulterende bryg.
Når bagningen er færdig, knuses og moses piГ±a'erne og efterlades til gæring i store tønder. Efter gæringen kasseres resten af piГ±asen, og saften destilleres for at få det raffinerede slutprodukt. Denne uældrede Mezcal er kendt som 'joven', hvilket betyder ung. Væsken opbevares derefter i store tønder for at blive ældre. Ældningsprocessen kan i nogle tilfælde vare så lang som 12 år.Mezcal destilleres to gange for at øge alkoholprocenten, som maksim alt kan nå op på 55%.
Tequila
Processen ved fremstilling af Tequila er ret lig Mezcal, men ikke den samme. Tequila er grundlæggende lavet af en bestemt type agave, populært kendt som 'Blå Agave'. Tequila betragtes også som en type Mezcal, men ikke omvendt. Agave dyrkning er en kompleks teknik kendt af en gruppe mennesker kaldet jimadores. Agaven skal trimmes for at få den til at leve længere og forhindre den i at blomstre. Der skal ske en passende modning af planterne, hvorefter jimadorerne bruger et værktøj kaldet 'coa' til forsigtigt at skære bladene fra piГ±aen. PiГ±a'erne høstes derefter og tages til ovnene, som bager dem, og hjælper med at nedbryde den komplekse stivelse til basissukker. De bagte piГ±aer knuses og rives yderligere, og deres saft ekstraheres. Resten kasseres enten eller genbruges som dyrefoder, kompost eller brændes som brændstof.Nogle papirproducenter bruger det også til at fremstille papir.
Den ekstraherede saft efterlades til gæring i store træfade i flere dage. Senere bliver denne fermenterede væske destilleret og destilleret igen for at producere 'sølvtequilaen'. Denne proces med destillering to gange er den samme som den, der bruges i Mezcal-produktionen. Nu er sølvtequilaen enten tappet på flaske og solgt eller gemt på tønder igen for at blive ældre. Det modnede produkt koster mere og er klassificeret efter alder og farve. Den ældste af partiet ser mahogni ud og har en stærk smag. Tønderne, der bruges til at opbevare den aldrende Tequila, er lavet af egetræ, da det giver spiritus en rigere og mere kompleks smag. Ældningen kan ske fra minimum 2 måneder til maksim alt 3 år.
Måder at drikke
Mezcal
Mezcal betragtes som en ren aperitif og indtages pænt før et måltid. Det passer godt til mexicansk mad.Når du drikker Mezcal, skal du tage små slurke og nyde smagen med hver slurk. Mexicanerne siger, at Mezcal er beregnet til at blive kysset. Mezcal ledsages ofte af skivede appelsiner drysset med "sal de gusano", bogstaveligt t alt ormes alt, som er en blanding af kværnede stegte larver, stødt chilipeber og s alt.
Tequila
Tequila kan i modsætning til Mezcal kombineres med en masse andre drinks. Selvom den også kan drikkes pæn som et skud. De mest almindelige og populære Tequila-cocktails inkluderer Classic Margarita og Tequila Sunrise. Opskrifterne til begge findes til sidst. En mere velsmagende kombination er 'Sangrita' (ikke-alkoholholdig) og Tequila. Du parrer Sangritaen med din Tequila i et separat shotglas og nipper til hver skiftevis. Følg trinene i slutningen for at lave en forfriskende Sangrita.
Populære mærker at kigge efter
Mezcal
Følgende er nogle af de mest populære mærker at kigge efter i Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Ulovlig
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Når du vælger Tequila til enten at lave en cocktail eller til et shot, så kig efter disse mærker.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Økologisk Tequila
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Klassificering baseret på alder
Plata (sølv) Tequila Oro (Guld) Tequila Anejo (alderen) Tequila Ekstra Anejo (Ekstra Aged) TequilaMezcal
Mezcal kan komme i to grundlæggende kategorier; den ene med 100 % Mezcal og den anden med 80 % norm alt blandet med andre ingredienser. Følgende er undertyperne.
- Den første er White Mezcal. Det er næsten ikke lagret, og aftappes lige efter destillation.
- Dorado (Gylden) er en blandet undertype. Den er ikke lagret, men der er tilsat visse farvestoffer, som gør den gylden, som navnet antyder.
- Reposado eller AГ±ejado, der betyder alderen , er opbevaret i træfade i minimum 2 til maksim alt 9 måneder
- Sidst AГ±ejo, som er lagret i minimum 12 måneder til maksim alt 3 år. Jo ældre drikken er, jo bedre anses den for at være.
Tequila
Tequilas klassifikationer er ikke meget forskellige fra dens regionale fætter. Tag et kig.
- Blanco eller Plata betyder bogstavelig t alt henholdsvis hvid eller sølv . Dette er en type Tequila, som ikke er lagret eller næsten ikke lagret i 2 måneder. Spiritus tappes direkte på flaske og sælges efter destillation og har et gennemsigtigt udseende.
- Joven (ung) eller Oro (guld), som det omtales, er en type, der ikke er ældet, men som er blandet med karamel, glycerin eller egeekstrakt for at give den en gylden glød. Denne type tequila kaldes en 'mixto', hvilket betyder blandet, og består kun af omkring 50 % agave.
- Reposado betyder i bund og grund udhvilet , da den hviler på egetræsfadene i en periode på 2 måneder til mindre end et år, og kommer ud i flasken med en naturlig gylden nuance.
- AГ±ejo, der betyder Aged eller Vintage , opbevares i et år til mindre end 3 år. Denne ældningsproces gør spiritusfarven mørkere til en mere ravfarvet nuance.
- Den sidste, men den klogeste, hedder Extra AГ±ejo, hvilket simpelthen betyder Extra Aged . Den tilbringer minimum 3 år på egetræsfadene, og regnes for en af de rigeste varianter. Denne Tequila ville se dyb mahogni ud, når den er på flaske.
Tequila-parringer
Klassisk Margarita
Tag et cocktailglas. Fugt kanten med limesaft. Sæt glasset på hovedet i groft s alt, så s altet klæber til kanten. I en cocktailshaker kombineres:
- 1ВЅ oz. af sølv Tequila
- Вѕ oz. Triple Sec
- Вѕ oz. Limesaft
- Isterninger
Ryst godt og tilsæt glasset. Pynt den med en stor limeskive.
Tequila Sunrise
Tag et highball-glas og tilsæt følgende ingredienser:
- 15 ml Grenadinesirup (1 del)
- 100 ml appelsinjuice (6 dele)
- 45 ml Tequila (3 dele)
- Isterninger
Pryn den med en appelsinskive og et kirsebær.
Sangrita
Bland følgende ingredienser i en shaker og hæld i et shotglas.
- 1ВЅ oz. Tomat juice
- 1 oz. Limesaft
- 1 oz. Appelsinjuice
- 3 stænk Tabasco Sauce
- Isterninger
Nip Sangritaen efterfulgt af en tår Tequila.
Nu hvor du kender de grundlæggende forskelle mellem Mezcal og Tequila, så prøv dem for faktisk at smage forskellen på dem. Drik klogt og vær sikker!
