Rosmarin er et must-have til kødopskrifter. Men hvis du ikke har det, behøver du ikke bekymre dig. Vi lister ikke én, men flere gode erstatninger for rosmarin, og fortæller også om deres forskellige anvendelser.
Vidste du?
Det menes, at rosmarinblomster er blå, fordi Jomfru Maria placerede sin blå kappe på en rosmarinbusk efter at have vasket den.
Rosmarin er en middelhavsurt, som er populært brugt i madlavning i tusinder af år. Det er mest almindeligt i kødbaserede retter som kylling, svinekød, lam og oksekød - især grillet kød - mens dens andre anvendelser omfatter salatdressinger, supper, gryderetter, saucer og marinader.Denne urt er også berømt for sine forskellige sundhedsmæssige fordele som at reducere blodtrykket, hukommelsestab og forbedre ens appetit. Der er mere end 30 forskellige varianter af denne utroligt nyttige urt. Planten er en stedsegrøn, med små blade, der er grønne på toppen og hvide forneden. Selvom den er mest velegnet til Middelhavsregionen og Asien, kan den også vokse i kolde områder, undtagen i frostgrader.
De andre forskellige anvendelser af rosmarin er smagsstoffer til olier og eddiker, som en ingrediens i urtete, med stegte grøntsager og endda desserter. Den finder endda en plads i haver som prydplante og i landskaber. Den har en kompleks smag, der bedst kan beskrives som fyrretræ-agtig, med en skarp aroma og et skær af citrus. Når du vælger en erstatning for en så vigtig urt, er det bydende nødvendigt at vælge en god. Nogle af de mest passende alternativer til rosmarin er blevet listet her.
Timian
Som stedfortræder i:
Italiensk køkken, urtete, grill, lammeretter, kylling, svinekød, saucer, eddike med smag, stegte kartofler, stegte grøntsager, marinader, supper, salater, pasta, smagsgiver til brød, æg, fisk, appelsiner , tomater og grillet kød.
Udseende
Små, ovale, grønlige blade, der vokser i klynger på en lavtvoksende træagtig stilk. Der er mange varianter med små synlige forskelle, hvilket gør det svært at skelne fra hinanden.
Smag
Timian kan beskrives som værende duftende, intens, sød, jordagtig, mildt skarp, varm, citrusagtig og mynteagtig med en tør aroma. Den har et lille skær af bitterhed, som kan fjernes ved at tilsætte urten i de tidlige stadier af madlavningen. Det balancerer andre varianter af en opskrift. Sammenlignet med andre urter bevarer den sin smag godt ved tørring.
Anden anvendelse
Kød, fjerkræ, svinekød, saucer, til at smage ost og brød til, fremstilling af smør, laks, bønnesupper, fyld, urtete, pasta, ristede grøntsager som gulerødder, rødbeder og fennikel, tomater, stege kartofler, fond, gryderetter, grillet kød, italienske opskrifter, lam, marinader, gryderetter, kalkun, eddike med smag, salater, andesteg og risotto.
Estragon
Som stedfortræder i:
Grillet kød, kylling, fisk, æg, saucer, aromaolier og eddiker, desserter, supper, bøffer, stegte grøntsager, salater, oksekød, svinekød, lam, svampe, smør med smag og ost.
Udseende
1″ tilspidsede, sarte, lysegrønne blade, der vokser på en lille busk med hårdføre grene. Bladene er spydlignende, glatte og skinnende i udseende og krøller ved tørring.
Smag
Smagen af estragon beskrives forskelligt som let, bittersød, anislignende, aromatisk, krydret, mynteagtig, og snert af varmt og køligt. Det har en tendens til at overskygge andre ingredienser i retten. Den skal tilsættes mod slutningen for at bevare smagen og forhindre bitterhed.
Anden anvendelse
Kylling, fisk, æg, Bearnaisesauce, estragoneddike, læskedrikke, kager, supper, bøffer, smør med smag, grøntsager som grønne bønner og gulerødder, asparges, salatdressinger, oksekød, svinekød, lam, olier med smag, tærter, svampe, ost, smør, fransk køkken, sukkermajs og smørepålæg.
Savory
Som stedfortræder i:
Fyld, kød, bønner, desserter, supper, gryderetter, marinader, grøntsager, kylling, lam, oksekød, æg, salater, vildt, eddiker med smag, urtete, svampe og fisk.
Udseende
Savory er af to typer – sommer og vinter. Begge typer har små, grønne, spidse blade på rødlige stængler, på en to fod høj plante. Bladene er hårde og opretstående. Udseende ligner rosmarinplanten. Blomsterne er små og roselignende.
Smag
Smagen af krydret kan beskrives som delikat til stærk, mynteagtig, timianagtig, pebret, intens og lækker med en sød aroma. Tilhører myntefamilien og har en lignende smag.
Anden anvendelse
… , svinekød, oksekød, lam, æg, eddike med smag, salatdressing, vildt, grillet kød, urtete, svampe, fisk som makrel og blåfisk, bulgarske retter og gazpacho.
Oregano
Som stedfortræder i:
Pizza, stegte grøntsager, fisk, kød, lam, kebab, salat, grillet kød, saucer, pasta, fyld, tomater, æg, ost og bønner.
Udseende
Lyse til mørkegrønne blade på 1 – 3 cm lange, der vokser modsat på en plante, der bliver mindre end en meter høj. Blomsterne vises i pigge og kan være hvide, lyserøde eller lilla.
Smag
Oreganos smag kan beskrives som aromatisk, varm, let bitter, stærk, skarp, sød-cum-krydret, rig, skarp, mynteagtig, jordagtig, hvilket giver en bedøvende fornemmelse. I modsætning til andre krydderier, der bløder ved tørring, intensiveres oreganos smag.
Anden anvendelse
Italiensk-amerikanske opskrifter, pizza, ristede eller stegte grøntsager, fisk, kød, fårekød, lam, kebab, salat, grillretter, gryderetter, pastasauce, supper, saucer, fjerkræfyld, kogte tomater, æg , ost, med hvidløg, lasagne, græsk mad, zucchinier, spaghetti saucer og chili opskrifter.
Basilikum
Som stedfortræder i:
Saucer, grillet kød, kylling, desserter, salater, aromatiseret olier og eddike, karryretter, supper, æg, fisk, fjerkræ, is, urtete, pizza, ristede kartofler, bønner, ost med smag, og pasta.
Udseende
Store, grønlig- til violet-farvede blade på en busket plante, der vokser til at blive omkring 1½ til 2½ fod høj. Små, hvide eller lilla blomster vokser i pigge. Denne plante er en hurtigtvoksende etårig.
Smag
Basilikums smag kan beskrives som pebret, let sødlig, mynteagtig, aromatisk, krydret, nelliker, anisagtig, skarp og citronagtig eller kardemommelignende. Det skal tilsættes sent under tilberedningen for at forhindre nedbrydning af smag.
Anden anvendelse
Saucer, stegt kylling, is, chokolade, salater, tomatsaucer, eddiker med smag, karryretter, supper, zucchinier, æg, fisk, fjerkræ, med hvidløg, urtete, pizza, asiatisk, italiensk og Fransk køkken, fisk og skaldyr, desserter, cocktails, vinaigrette, med kartofler og bønner, med ost og pasta.
Sage
Som stedfortræder i:
Svinekød, lam, kød, pølser, salater, ost, pynt, krydderier, med frugt, fjerkræ, fisk, vildt, fyld, saucer, supper, marinader, tærter, med grøntsager, æg, omeletter, oksekød, kalkun, budding, urtete og pasta.
Udseende
Spydformede, grå- til grønfarvede blade, der vokser på tynde træagtige stængler af en lille busk. Bladene er årede, rynkede og behårede med småstenslignende tekstur. Blålig-farvede blomster vises i hvirvler. Bladene fås hele, gnidede eller i slebet form.
Smag
Smagen af salvie beskrives som aromatisk, varm, astringerende, jordagtig, muggen, mynteagtig, citronagtig, delikat, pinjetræagtig og skarp.
Anden anvendelse
Svinekød, lam, kød, pølser, salater, pickles, ost, pynt, krydderier, med søde eller sure frugter som ananas, cocktails, drikkevarer, fjerkræ, fisk, vildt, fyld, saucer, supper, saftige, marinader, tærter med grøntsager som gulerødder, tomater, squash og aubergine, bønner, æg, omeletter, pizza, oksekød, kalkun, ravioli, risotto, budding, te og pasta.
Persille
Som stedfortræder i:
Stocks, gryderetter, karryretter, stegte grøntsager, æggeretter, pasta, saucer, ristede kartofler, fjerkræ, fisk, bønner, pizza og salater.
Udseende
En fodhøj urt med tre blade, der vokser i rosetform på modsatte sider. Hver folder er 1 – 4 cm lang og kan være krøllet eller fladformet.
Smag
Persille kan bedst beskrives som frisk, pebret, anisagtig, mild, sød, let bitter og krydret med en salatlignende knas. Det tilsættes bedst mod slutningen af madlavningen for at bevare smagen.
Anden anvendelse
Fransk køkken, bouillon, gryderetter, karryretter, dampede grøntsager, omeletter, supper, med gedeost, dampede ris, burgere og sandwich, pasta, saucer, røræg, kartofler, fisk, fjerkræ, pizza, gryderetter, pynt, bønner, frikadeller, salater, nudler, grøntsager som blomkål, squash og gulerødder, kyllingeopskrifter, tomatretter, fisk og skaldyr, urteblandinger og smør med smag.
merian
Som stedfortræder i:
Supper, gryderetter, grillmad, lammeretter, olier med smag, sauce, stegte grøntsager, marinader, pasta, fisk og hvide bønner.
Udseende
Dette er en delikat urt, der vokser op til 2 fod høj, med en træagtig stilk og grønne, ovale og uklare blade. Den ligner oregano-urten i udseende, selvom den er mindre.
Smag
Marjorams smag kan beskrives som sødere end oregano, aromatisk, stærk, distinkt, mynteagtig, citronagtig, græsagtig og subtil. Den har en bedre smag, når den bruges frisk.
Anden anvendelse
Supper, gryderetter, dressinger, sauce, tungere kød, lam, fjerkræ, svinekød, kartofler, bushbeans, squash, tomatbaserede opskrifter, salater, fyld, grøntsagsretter som zucchini og aubergine, fisk, fisk og skaldyr, bælgfrugter, æg, med ost, fransk og engelsk køkken, risretter, vinaigrette, grillet kød, krydderi, marinader og smørepålæg.
Dild
Som stedfortræder i:
Fisk, pynt, æg, salater, smagsgivende brød, marinader, pasta, dressinger, stegte kartofler, kylling, stegte grøntsager, grillet kød, saucer, supper, svampe og pølser.
Udseende
Tynde, trådede grønne blade på en 2 – 2½ fods plante, der har hvide til gule blomster. Planten ligner fennikel. Både blade og frø bruges til krydderier. Frøene er brune og ovale med kamme.
Smag
Dild har en kompleks smag, der kan kaldes syrlig, blød, sød, let citronagtig, skær af persille, selleri og anis, aromatisk, let bitter, lys og varm. Frøene er mere krydrede end de søde blade. Smagen reduceres ved tørring.
Anden anvendelse
Dips, fisk som laks og ørred, pynt, sandwich, æggesalater, pickles, brød, surkål, ost, med sukkerroer, marinader, med smør, fremstilling af rubs, pasta, dressinger, kartofler, kylling, grøntsager, kødretter, med snittede løg og agurk, saucer, chips med smag, europæisk og asiatisk køkken, supper, kalkun, svampe og pølser.
Kummin
Som stedfortræder i:
Desserter, budding, bouillon, stegte grøntsager, bagværk, salater, supper, smagsgivende brød, kødopskrifter, pølser, svinekød, urtete, gryderetter, stegte kartofler og oksekød.
Udseende
Grøn urt, der vokser op til to fod høj med tyndt, trådet løv. Den bærer frugter kaldet kommenfrø, som er brune, halvmåneformede og bærer kamme på dem. Frøene bruges mere end bladene eller rødderne.
Smag
Kummefrø kan beskrives som pebret, jordagtige, skarpt aromatiske, citronagtige, anislignende, skarpe og bitre. De bør tilføjes mod slutningen af tilberedningen for at bevare deres smag.
Anden anvendelse
Desserter, gryderetter, indiske risopskrifter, europæisk køkken, frøkager, surkål, smagsgivende ost, budding, bouillon, ristede grøntsager som kartofler og søde kartofler, bagværk, dips, salater, supper, smagsgivende brød , kødretter, pølser, coleslaw, svinekødsopskrifter, urtete, gryderetter, til fremstilling af spiritus, slik og oksekød.
Mint
Som stedfortræder i:
Bristede kartofler, salater, lam, saucer, supper, urtete, stegte grøntsager, is, kød, svinekød, desserter, kebab, brød med smag og gryderetter.
Udseende
Lille, hurtigspredende urt med grønne blade, der har tandkanter og et fuzzy look. Den kan have hvide eller lyserøde blomster. Planten spreder sig via løbere.
Smag
Mynte er frisk, sød, aromatisk og varm med en kølig eftersmag. Pebermynte og grønmynte er almindelige sorter, som har en skarpere smag.
Anden anvendelse
Kartofler, ærter, salater, lam, sauce, supper, drikkevarer som iste, limonade, med frugt, gelé, med grøntsager, slik, chokolade, urtete, thailandsk og mellemøstlig køkken, cocktails, garnering, spiritus, kød, svinekød, desserttopping, sorbet, is, dips, kebab, scones, smagsgivende brød, gryderetter, kager og frikadeller.
Andre krydderier, der kan bruges som rosmarinerstatninger, er røget paprika, karrypulver eller thailandsk karrypasta, erstattet i samme mængde. Du kan også erstatte ¼ teskefuld tør rosmarin i stedet for en teskefuld frisk rosmarin. Når det er muligt, gå med timian, estragon eller krydret som alternativer, da disse minder meget om rosmarin i smagen og vil yde din ret fuldstændig retfærdighed.
