En mager fisk med fast tekstur, havtaske er perfekt til dem, der følger en sundhedsbevidst diæt. Overvind din frygt for at tilberede havtaske, da Tastessence giver dig information om 9 enkle teknikker.
Forbrug med måde.
Selv om havtaske giver mange gavnlige vitaminer og mineraler, indeholder den også moderate niveauer af kviksølv. Indtag derfor ikke mere end seks 6 oz. portioner om måneden; gravide kvinder og børn bør helt undgå at spise havtaske.
For at sige dig sandheden, så ser havtaske ret grim og skræmmende ud. Selvom den har et stort fladt hoved og en gabende mund, der er fuld af skarpe tænder, er kødet tæt, fast og har en stor central knogle. Denne hvidkødsfisk er sød i smagen og er ofte sammenlignet med hummerkød. Den bedste og sundeste måde at indtage denne fisk på er enten at pochere, bage, stege eller grille den til perfektion.
Selvom fisken er ret alsidig og kan tilberedes ved hjælp af forskellige tilberedningsmetoder, har fisken på grund af dets magre kød en tendens til at tørre ud ganske let, hvis den bliver overstegt. Med det i tankerne, lad os gennemgå de 9 teknikker til at tilberede denne vidunderlige fisk.
Hvilke dele af havtaske er spiselige?
Dybest set er hovedet af fisken ikke fortæret. Derfor kaldes resten af kødet halen, når det først er fjernet. Men nogle steder sælger kinderne også. De fileter, der er tilgængelige i butikker og på fiskemarkeder, fjerner hinden fra kødet. Dette skyldes, at hvis du tilbereder fisken sammen med membranen, vil den skrumpe sammen omkring kødet. I Japan vil man dog opleve, at havtaskeleveren betragtes som en delikatesse.
9 måder at tilberede havtaske
Sådan tilbereder man havtaske korrekt
Da denne fisk er ret våd, skal du ikke blive forskrækket, hvis der kommer en mælkeagtig væske ud, mens du tilbereder den. Hvis du nu tilbereder en gryderet, suppe eller karry, vil væsken blive inkorporeret indeni. Men når du steger, griller, steger eller griller fisken, kan denne væske forstyrre smagen. For at eliminere dette kan du vælge enten at s alte fisken eller lægge den i blød i s altlage i cirka en time før tilberedning.
De fleste gange er det ret nemt at overkoge fisk. For at vide, om havtaske er tilberedt korrekt, skal du tage en skarp kniv og stikke spidsen ind i den tykkeste sektion; kniven bliver for varm til at røre ved, og kødet vil se sprællende ud. Lad altid den kogte fisk hvile i 5 minutter, før du serverer den.
Hale
- Ideelle måder at tilberede halerne på er ved at stege, bage, stege, pochere eller grille.
- For at holde fisken fugtig skal du holde knoglen intakt under tilberedning.
- Med knoglen i er en gennemsnitlig portion pr. person 200 g.
Filetter
- Udben altid fileterne før tilberedning.
- Den bedste måde at få fiskens farve og smag på er at stege eller stege den på panden.
- 100 g filet kan tilberedes på cirka 5 – 6 minutter.
- Marinere fileterne i mindst en time, før de lægges på grill eller grill.
Kinder
- En delikatesse, kinderne har samme størrelse og tekstur som kammuslinger.
- Fjern altid membranen før madlavning med kinder.
- Ideel måde at tilberede kinder på er ved at stege dem i en varm wok.
Opskrifter med forskellige tilberedningsmetoder
Når du gennemgår opskrifterne nedenfor, vil du se, at vi ikke har indarbejdet 1 eller 2, men 9 tilberedningsteknikker til at tilberede havtaske. Afhængigt af hvad der tiltaler dig, skal du vælge opskriften/opskrifterne i overensstemmelse hermed. Ændre også mængden af ingredienser i henhold til dine præferencer.
Grillet havtaske pakket ind i bacon
Forberedelsestid – 10 min.Tilberedningstid – 20 min.Portionsstørrelse – 4
Ingredienser
в-Џ Havtaskefileter, 2, 1 lb.в-Џ Brøndkarse og salatblade, pose, 8 oz.в-Џ Vinaigrette, 4 spsk.в-Џ Baconstrimler, tør-kure uden skorpe røget, 12в-Џ tomater, halveret, 2в-Џ timian, kviste, 2в-Џ s alt og sort peber, til smag
Retninger
в-Џ Placer fileterne på din arbejdsstation og krydr med timian, s alt og sort peber (læg fileterne på en sådan måde, at den første filets tykke ende er foret med den andens tynde ende). -Џ Læg nu baconstrimlerne på brættet med fisken i midten.в-Џ Pak strimlerne godt rundt om fisken.в-Џ Forvarm grillen i ca. 5 minutter og læg fisken ovenpå.в-Џ Kog det i ca. 7 – 10 minutter, eller indtil strimlerne begynder at blive sprøde.в-Џ Vend forsigtigt fisken for at stege jævnt på den anden side. Hvis der er plads nok, så grill tomathalvdelene også.V-Џ Pres fisken let for at kontrollere, om den er gennemstegt eller ej.Hvis fisken føles fast, skal du fjerne den fra grillen og lade den sidde i ca. 5 minutter. smid dressingen i salaten.в-Џ Når fisken har nået at sidde, brug en skarp kniv til at skære diagonale medaljoner.в-Џ Tag 4 tallerkener ud og del salaten i lige store dele. Læg den kogte fisk ovenpå sammen med de grillede tomathalvdele.в-Џ Drys let med sort peber og server fisken med det samme.
Bagt hvidløg-rosmarin havtaske med lime
Forberedelsestid – 10 min.Tilberedningstid – 20 min.Portionsstørrelse – 4
Ingredienser
в-Џ Havtaskefileter, 2, 1 lb.в-Џ smør, 1 oz.в-Џ Olivenolie, 1 spsk.в-Џ Tomater, halveret, 4в-Џ fed hvidløg, skåret på langs, 2в-Џ rosmarin, kviste, 2в-Џ lime, 1в-Џ s alt og sort peber, efter smag
Retninger
в-Џ Forvarm ovnen til 390°F. Beklæd en bageplade med 2 aluminiumsfolier og pensl dem med olivenolie. Læg hver filet i individuelle folier og krydr med s alt og sort peber. Lav små, diagonale snit over fisken med en skarp kniv. Kom hvidløgsfed og rosmarinkviste i.в-Џ Drys fileterne med limeskal, og skær limen i 4 lige store skiver.в-Џ Pres saften lidt over fileterne og læg derefter skiverne ovenpå.в-Џ Tilføj en en smule smør over hver filet, og læg tomater langs siderne.в-Џ Forsegl kanterne af folierne og læg dem på en bageplade og derefter i ovnen.в-Џ Bag fisken i ca. 10 minutter. Tag derefter fisken ud for at tjekke, om den er gennemstegt; fileterne bliver uigennemsigtige.в-Џ For at servere skal du tage fileterne ud af ovnen, skære fileterne i halve og servere med bagte tomater.
Pandestegte Havtaskekinder i Bilbaina-stil
Forberedelsestid – 20 min.Tilberedningstid – 20 min.Portionsstørrelse – 4
Udtrykket 'bilbania' kommer fra det baskiske køkken; hvilket betyder grøn sauce eller salsa verde på grund af ingredienserne i opskriften—asparges, grønne ærter og hårdkogte æg.
Ingredienser
в-Џ Havtaske kinder, 8в-Џ muslinger, godt skrubbede, 8в-Џ vand, 2 kopperв-Џ universalmel, 1 kopв-Џ grønne ærter, kogte, ½ kopв-Џ Fladbladpersille, hakket, ½ kopв-Џ Olivenolie, ВЅ kopв-Џ Tør hvidvin, ВЅ kopв-Џ asparges, 1 dåse, 8 spydв-Џ Hårdkogte æg, skiver, 2в-Џ fed hvidløg, hakket, 2в-Џ S alt, til smag
Retninger
в-Џ Placer havtaske kinder på din arbejdsstation og drys med s alt. Fordel melet jævnt over alle stykkerne for at dække alle sider.в-Џ Fjern overskydende mel fra kinderne, og læg stykkerne på en side. Tag en gryde, der er stor nok til at kombinere muslinger og vand. Bring vandet i kog over høj varme.в-Џ Efter ca. 5 minutter reduceres varmen til middel-lav og lad muslingerne koge i 5 minutter mere. Sæt nu en halv kop væske til side fra gryden, og kassér resten sammen med de muslinger, der ikke åbnede sig.Tilsæt olivenolie i en stegepande og stil den over medium varme. Sauté hvidløg, indtil det bliver gyldenbrunt, og læg havtaske-kinderne i et enkelt lag over det. Lad dem stege i ca. 2 minutter på den ene side, og vend derefter for at stege den anden side. Når du er klar, tilsæt persille, vin og den reserverede muslingevæske over kinderne. Ryst forsigtigt panden, indtil alt koger i 1-2 minutter. blandingen simrer i 23 minutter.Tag gryden af varmen og kom det hele over på en tallerken.Pynt med æggestykker og server med det samme.
Stegt havtaske med safran tomatsauce og kartoffelmos
Forberedelsestid – 20 min.Tilberedningstid – 1 hr. 20 min.Portionsstørrelse – 4
Ingredienser til havtaske
в-Џ Havtaskefileter, 4, 2 lb.в-Џ Ekstra jomfru olivenolie, 1 spsk.в-Џ timian, 2 tsk.в-Џ Citronskal, revet, 1 tsk. в-Џ Mos kartofler, til serveringв-Џ basilikumkviste, til pynt в-Џ S alt og sort peber, til smag
Ingredienser til sauce
в-Џ Muslingjuice, flaske, 1 kopв-Џ frugtagtig hvidvin, ВЅ cupв-Џ basilikumblade, ВЅ cupв-Џ ekstra jomfru olivenolie, 1 spsk.в-Џ balsamicoeddike, 1 spsk.в-Џ smør, 1 spsk.в-Џ sukker, ½ tsk.в-Џ safran tråde, ¼ tsk.в-Џ Cherrytomater, halveret, 20в-Џ rød peber, tørret og knust, en knivspids
Retninger
в-Џ Forvarm ovnen til 325°F. Tag en bageplade med kant og beklæd den med aluminiumsfolie.в-Џ Tilsæt tomater, basilikumblade, olivenolie, sukker og eddike i pladen, og vend ordentligt.в-Џ Sæt pladen i ovnen og rist tomater i ca. 40 minutter.в-Џ Når du er klar, overfører du de skrumpede tomater til en gryde og tilsætter muslingejuice, safran, rød peber og vin deri.● Kombiner blandingen og bring den i kog. Reducer varmen til lav og lad det simre i 10 minutter; dette vil blande alle smagene sammen.в-Џ Tilsæt nu smør, s alt og sort peber, og rør det godt rundt. Hold saucen til side, mens du forbereder fisken.V-Џ Forvarm ovnen til 425°F. Tag en ren bageplade og beklæd den med aluminiumsfolie.в-Џ Læg fileterne ovenpå og pensl den let med olivenolie.в-Џ Drys s alt, sort peber, citronskal og timian ovenpå og læg det i ovnen til at stege i 10 minutter.в-Џ Når fisken bliver uigennemsigtig, er den tilberedt. Tag det ud af ovnen, og lad det sidde i 5 minutter.в-Џ Læg i mellemtiden kartoffelmos (brug din yndlingsopskrift) på pladerne, top det med en filet, og hæld derefter tomatsaucen ovenpå.в-Џ Pynt med basilikumkviste og server straks.
Sous-vide Prosciutto-indpakket havtaske med piquillosauce
Forberedelsestid – 25 min.Tilberedningstid – 1 hr. 35 min.Portionsstørrelse – 4
Ingredienser til havtaske
в-Џ Havtaskefileter, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Olivenolie, 1ВЅ spsk.в-Џ Røget paprika, ¼ tsk.в-Џ S alt og sort peber efter smag
Ingredienser til sauce
в-Џ Piquillo peberfrugt, dåse, 8 stykkerв-Џ Skalotteløg, i tern, ¼ kopв-Џ Sherryeddike, 1 spsk.в-Џ Ekstra jomfru olivenolie, 2 tsk.в-Џ Honning , ½ tsk.в-Џ hvidløgsfed, hakket, 2в-Џ timian, kviste, 2в-Џ s alt og sort peber, for smag
Retninger
в-Џ Forvarm sous-vide-maskinen mellem 111°F til 142°F. Hvis du ikke har denne maskine, kan du også forberede et vandbad derhjemme; brug et madtermometer til at sikre temperaturen.в-Џ Placer fileterne på din arbejdsstation og drys paprika over dem.в-Џ På fire individuelle husholdningsfilm lægges 2 – 3 skiver prosciutto lidt tættere på kanten. Læg fileterne på top og begynd at vikle filmen tæt omkring dem for at forsegle dem ordentligt. Mens du gør det, vil du se, at prosciutto-skiverne også dækker resten af fileterne. Placer de rullede fileter i individuelle vac-pac-poser og ind i sous-vide-maskinen i ca. 15 – 20 minutter (afhængigt af hvor tykke fileterne er).в-Џ Lad os i mellemtiden forberede piquillosaucen. Svits skalotteløg, hvidløg og timian i en gryde med s alt. Når den er gyldenbrun, tilsæt sherryeddike og kog i yderligere 30 sekunder. Tilsæt nu peberfrugten sammen med lidt væske fra dåsen. Lad blandingen simre i ca. 10 minutter, mens du rører af og til. peber efter din smag. Hold det til side, mens vi tjekker fisken. Fjern forsigtigt vac-pac-poserne, og brug en skarp kniv til at fjerne husholdningsfilmen. Skær rullerne i 1-tommers medaljoner, og opbevar dem i en serveringsplade; smag til med s alt og sort peber. Til sidst, for at sautere medaljonerne, tilsæt olivenolie i en gryde; holde temperaturen på medium-høj. Brun medaljonerne let på begge sider, ca. 1 minut på hver side, og overfør dem til 4 individuelle tallerkener til servering med piquillosaucen.
Dybstegt havtaske Scampi
Forberedelsestid – 15 min.Tilberedningstid – 20 min.Portionsstørrelse – 2
Ingredienser
в-Џ Havtaskehale, 1в-Џ ølflaske (din favorit), 12 oz.в-Џ All-purpose mel, 8 oz.в-Џ Gær, ½ oz.в-Џ Sukker , 1 tsk.в-Џ S alt, til smagв-Џ Hvidløgsolie, til serveringв-Џ Mayonnaise, til serveringв-Џ Salatgrønt, til pynt
Retninger
в-Џ Lad os først forberede øldejen. For at forberede, pisk mel, gær, s alt, sukker og øl i en skål for at få en jævn blanding. dette vil aktivere gæren.в-Џ I mellemtiden skærer du fiskehalen i små stykker og dækker dem let med mel, og hold dem til side.● Kombiner en lille smule hvidløgsolie med mayonnaise. Du kan selvfølgelig også vælge at tilberede mayonnaisen derhjemme.в-Џ Forvarm frituregryden til 375°F. Når dejen er klar til brug, dyppes fiskestykkerne i dejen, så de bliver dækket ordentligt. fad med salatgrønt dryppet med mayonnaise-hvidløgsolieblanding. Behold den sprøde havtaske på toppen og server med det samme.
Pocheret havtaske med grøntsager og sprødstegte porrer
Forberedelsestid – 10 min.Tilberedningstid – 40 min.Portionsstørrelse – 2
Ingredienser
в-Џ Smør, 1 lb.в-Џ Havtaskefileter, 2, Вѕ lb.в-Џ Grønne ærter, frosne, ½ kopв-Џ Vand, 4 spsk.в-Џ Porre, julienne , 1в-Џ Gulerod, Вј" skiver, 1в-Џ Vegetabilsk olie, til stegningв-Џ Kørvel og chines, hakket, til pyntв-Џ S alt og sort peber, til smag
Retninger
в-Џ Kog porren i vand i et minut, og fordel den over rene køkkenrulle. Opbevar de friturestegte porrer på et køkkenrulle, og lad os forberede ærter og gulerødder. dette bevarer den smukke farve af ærter og gulerødder, og holder også konsistensen frisk. Inden vi pocherer havtaske, skal du sørge for, at den er helt tør og krydret med s alt og sort peber. For at forberede beurre monté, tilsæt vand i en gryde og opvarm det. Reducer varmen til lav og pisk gradvist smørret i. Hold temperaturen stabil mellem 150 – 160°F. Tilsæt nu fisken og kog den til temperaturen falder til 130°F.в-Џ For at servere fisken, læg de kogte stykker på 2 tallerkener. Varm ærter og gulerødder op i noget beurre monté, og hæld over fisken. Tilsæt sprøde porrer på toppen, og pynt med kørvel og purløg.Smag til med s alt og sort peber, hvis du har lyst, og server med det samme.
Stegt havtaskekarry med citrongræs og limeblade
Forberedelsestid – 15 min.Tilberedningstid – 20 min.Portionsstørrelse – 2
Ingredienser
в-Џ Havtaskehale, bidder, ВЅ lb.в-Џ Kokosmælk, 10 fl. ounce Џ Skalotteløg, fint skåret, 3в-Џ hvidløgsfed, knust, 2в-Џ grønne chili, finthakket, 2в-Џ citrongræsstængler, finthakket, 2в-Џ thailandske basilikumblade, revet, 2в-Џ limesaft, 1 Ingefær, fint revet, в…“
Retninger
в-Џ For at forberede karryen skal du varme lidt olie i en wok, indtil den begynder at ryge.в-Џ Steg skalotteløg med hvidløg, ingefær, citrongræs, grønne chilier og limeblade i 2 – 3 minutter. Tilsæt kokosmælk og fiskesauce i, og lad blandingen koge i 3 – 4 minutter, eller indtil karryen bliver lidt tyk. Lad det stege i yderligere 3 – 4 minutter, eller indtil fisken er tilberedt ordentligt.в-Џ For at servere skal du dele rørt havtaske i 2 tallerkener, dryppe frisk limesaft på toppen og pynte med thailandske basilikumblade.
Fuldstegt chili-koriander havtaske kinder
Forberedelsestid – 10 min.Tilberedningstid – 15 min.Portionsstørrelse – 2
Ingredienser
в-Џ Havtaske kinder, ВЅ lb.в-Џ Kyllingefond, 1ВЅ oz.в-Џ Solsikkeolie, 2 spsk.в-Џ Majsmel, 1 spsk.в-Џ Sojasauce, 1 spsk.в-Џ Sukker, 1 tsk.в-Џ Rød chili, hakket, 1 tsk.в-Џ Fed hvidløg, hakket, 3в-Џ korianderstilk, hakket, 1в-Џ S alt, til smag
Retninger
в-Џ Beklæd havtaskekinderne med majsmel og stil dem til side.● I en dyb pande, lavvandet steg fisk i solsikkeolie, indtil den bliver gyldenbrun; fjern og læg den på siden.в-Џ Tilsæt hakket hvidløg og koriander i den samme wok for at stege; Tilsæt senere chiliflager, sojasovs, sukker og hønsefond for at tilberede en tyk sauce. Når saucen er tyk nok, næsten som en sovs, tilsættes de kogte havtaske-kinder og blandes det hele ordentligt. , pynt med hakket koriander og nyd.
