Allspice bruges almindeligvis som smagsstof, når ingefær ikke er tilgængelig. Udover dette er der også andre ingredienser, der kan bruges som erstatning for ingefær, mens du tilbereder forskellige retter.
Erstat dette!
Ingefær giver ikke kun en speciel smag til en ret, men giver også en antibakteriel effekt, som kan hjælpe med at holde adskillige infektioner i skak.
Den kulinariske brug af ingefær har været kendt siden oldtiden.Det er et almindeligt brugt krydderi i vores daglige madlavning. Tilsætning af ingefær tilfører ikke kun en tydelig smag, men gør også måltider sundere. Men en gang imellem kan du løbe tør for lager af denne magiske ingrediens. I en sådan situation skal du måske kigge efter andre krydderier, der vil tilføje smag og give en række sundhedsmæssige fordele.
De følgende afsnit fortæller dig om de krydderier, der kan bruges som erstatninger, når din lille krukke med ingefær bliver tom.
Allspice
Integral af det caribiske køkken kan allehånde være en god erstatning for ingefær. Også kaldet Jamaica-peber, dette krydderi er det tørrede umodne bær af P. dioica-planten. Den tørrede frugt fremstår brun i farven og males til pulver, før den tilsættes til enhver madlavning. Den mildt krydrede-søde smag og smag af allehånde er en påmindelse om andre krydderier som nelliker, muskatnød, kanel og ingefær.Da dens smag minder om en blanding af krydderier, er den med rette navngivet allehånde. Det kombinerer godt med en række kød, herunder lam og oksekød, hvilket gør det ideelt til brug i gryderetter, såvel som grøntsager som gulerødder, kål, squash, spinat og endda supper. Norm alt tilsættes ½ til 1 tsk allehånde under tilberedning af mad. I USA er en del desserter suppleret med allehånde.
Kanel
Kanel har en varm, sød smag, der ligner ingefær. Så når ingefær er udsolgt, kan kanel være en dejlig tilføjelse til din opskrift. Det er afledt af huden, der findes i det indre lag af duftende bark af kaneltræet. Det er i det væsentlige en tørret indre bark af kanel, der bruges til at tilføje krydderi til forskellige måltider. Kanelstænger (2 - 6 tommer lange) og kanelpulver er de to hyppigt anvendte former i madlavning. Kanel (norm alt ½ tsk pulver) geler godt sammen med kylling, gryderetter, lam, og kan gøre underværker til at pifte risretter op.Dette krydderi tilsættes også til desserter og bagværk såsom kager, bagværk og brød, for at pifte deres smag op. Udover disse bruges kanelstænger også til at 'krydre' asiatiske karryretter.
Mutnød
Den krydrede søde smag af muskatnød minder også om ingefær. Dette krydderi er opnået fra muskatnødtræet, der tilhører familien af Myristica fragrans. Ofte bruges friskkværnet muskatnød fra plantens frø til madlavning. Muskatnød brugt i revet eller malet form er vidunderligt til at smage en række retter. Det bruges i alle mulige s alte og søde retter. Dette krydderi passer godt sammen med pølser, pasta, lammekød, ris, æg og grøntsager som spinat, squash, kål og broccoli.
Mace
Mace, med sin varme, søde aromatiske smag, kan også være en vidunderlig erstatning for ingefær. Mace er også afledt af arten Myristica fragrans, men den har en mere subtil og delikat smag end muskatnød.Dette krydderi er den kniplede, knaldrøde ydre belægning af muskatnødfrø. I lighed med muskatnødkrydderi kan muskatblomme tilsættes i kager, donuts og småkager. Selvom det hovedsageligt bruges til bagning, passer det også godt sammen med pølser, æg, ost, grøntsager som kål, gulerødder, bønner og asparges, og endda krydderier som kanel og nelliker.
Erstatning for malet ingefær
Ofte foretrækker vi at bruge malet ingefær i vores daglige madlavning. Men hvis denne vare er løbet tør for lager, kan man gå ind for frisk ingefær. Så for hver ½ teskefuld malet ingefær skal du erstatte den med en spiseskefuld frisk ingefær. Hvis du ikke har frisk ingefær, skal du erstatte den med en spiseskefuld, der indeholder kardemomme, allehånde, kanel, muskatnød eller muskatblomme.
Selvom muskatnød, kanel, allehånde og muskatblomme er dejlige erstatninger for ingefær, tror du måske, at smagen ikke er helt den samme, som når der bruges ingefær.Uanset hvilken erstatning du vælger at bruge, vil du helt sikkert give en smag, der er meget tæt på. Det er heller ikke nødvendigt, at du tilsætter samme mængde krydderi som angivet i opskriften. Blot at erstatte ingefær med halvdelen af den nødvendige mængde kan virke for at give den ønskede smag. I det hele taget skal du justere mængden af krydderi, der skal tilføjes i opskriften, så du kan tilpasse den efter din individuelle smagspræference.
