Grains of paradise bruges som smag i adskillige opskrifter. Det kan dog være svært at finde i butikkerne, og hvis du spekulerer på, om noget kan erstatte dette krydderi, så er du det rette sted! Vi fortæller dig om flere erstatninger for paradiskorn, som allerede er i dit køkken.
Fakta om sagen
Navnet 'grains of paradise' kommer fra en markedsføringsmyte i middelalderen, hvor handlende fort alte kunderne, at disse frø voksede i paradis og skulle indsamles fra floderne, der strømmede ud af det .
Grains of paradise er små, kardemommestore frø, der smager af peber og har en vedvarende varmhed og en eftersmag af kardemomme. Dette krydderi finder god anvendelse i bøffer, grillet kød og grøntsager, salatdressinger, ægbaserede retter, foruden mange andre.
Oprindeligt dyrket i Afrika, var dette krydderi populært i middelalderen som erstatning for peber, indtil peber til sidst blev billigere, og dette krydderi blev langsomt skubbet ned fra hylderne. Selv i dag er det mere almindeligt i dele af det vestlige og østlige Afrika sammenlignet med Vesten. Også kaldet Melegueta peber, disse er generelt tilgængelige i frøform, og formodes at blive knust før brug.
Med så mange kulinariske anvendelser er det bedre at have andre alternativer i tankerne, som angivet nedenfor.
Grains of Paradise Substitutes
Kardemomme
Som erstatning i:Pølser, kød, karryretter, kager og drikkevarer.
… Hvide bælg er også tilgængelige. Køb af hele bælg bevarer smagen i længere tid. Frøene må dog sælges løse eller malede.
SmagKardemomme er generelt stærk, røget, mynteagtig og kan være krydret-sød eller varm afhængigt af sorten. Grøn kardemomme er køligere end dens sorte eller hvide modstykker. Frøene er mere intense i smagen, mens bælgovertrækket har lidt eller ingen smag. Kardemomme opbevaret i lufttætte beholdere vil bevare sin smag i lang tid, endda år.
Anden anvendelseIndisk karrypulver, dals, masalas, kager, bagværk, småkager, pølser, drikkevarer, søde brød, til at smage te og kaffe, fremstilling af slik og desserter, kød, fjerkræ, skaldyr, and, linser, saucer, ærter og ris.
Sorte peberkorn
Som erstatning i:Karryretter, saucer, lam, skaldyr, bøffer, skaldyr, kylling, supper og syltningsblandinger.
UdseendeSorte peberkorn er kugleformede, tørrede frugter, cirka en fjerdedel af en tomme i diameter, er røde, når de er modne og visne og mørke ved tørring. Frugten indeholder et enkelt frø. Det kan også bruges i pulverform.
SmagSort peber er meget stærk, skarp og aromatisk i smagen med en rig følelse. Hvis den opbevares så hel som en peberkorn, bevares smagen i længere tid. Den sorte sort er den stærkeste, dog med et skær af sødme.
… og kreolske opskrifter, bøffer, skaldyr, supper og æg.Sansho Powder
Som erstatning i:Supper, kogte grøntsager, fisk, svinekød, and, bøffer og fjerkræ.
UdseendeGyldengrønt til brunligt pulver eller skallerstykker af det stikkende asketræ.
SmagSansho-pulver har en skarp, syrlig og citronagtig smag med en elektrisk prikkende fornemmelse, der føles som følelsesløshed. Dette krydderi har en stærk aroma.
Anden anvendelseSushi, nudler, supper, kogte grøntsager, fisk, svinekød, kylling, and, sovs og grillet kød.
Pink Pebercorns
Som erstatning i:Saucer, and, fisk, fjerkræ, supper, grøntsager, viniagretter, salatdressinger, karryretter, drikkevarer, og bagværk.
UdseendeHalvtørrede, hule, lyserøde bær fra det peruvianske pebertræ, med tynd, skrøbelig hud og et smukt udseende.
SmagPink peberkorn har en stærk, frugtig, citrusagtig og peberagtig smag, men er ikke varme (da de ikke er ægte pebernødder). Krydderiet har en sød duft.
Anden anvendelseSaucer, med frugter og desserter, and, fisk, fjerkræ, nudler, supper, grøntsager, salatdressing, til kød burgerfyld, popcorn, karryretter, drikkevarer og viniagretter.
Grønne peberkorn
Som erstatning i:Skaldyr, saucer, salatdressinger, fjerkræ, grøntsager og bøffer.
UdseendeGrønfarvede, kugleformede, tørrede frugter med et rynket dæksel og af samme størrelse som sorte peberkorn. Dette fås også syltet i s altlageopløsning eller i pulverform.
SmagGrønne peberkorn er krydrede, skarpe og syrlige med en frisk og livlig smag og en pebret aroma. De er mindre varme og skarpe sammenlignet med sorte peberkorn.
Andre anvendelserThailandske opskrifter, skaldyr, saucer, frugtagtig mad som salater, smørepålæg, fjerkræ, grøntsager, peberbøffer, sandwich , og salsaer.
Peberurt
Som erstatning i:Salater, supper, gryderetter, saucer, svinekød, pasta og kartoffelkager.
UdseendeStore til små grønlige blade i forskellige former. Rødbrune små frø kan også bruges.
SmagUrten har en syrlig, varm smag med en dvælende aroma. Varmen varer ikke særlig længe.
Anden anvendelseSalater, supper, gryderetter, saucer, med ost og ægsandwich, frittat , spist som spirer, svinekød, pasta, kartoffelkager, chutneys og til pynt.
Fire peberkornsblanding
Som erstatning i:Viniagrettes, kød, grøntsager, pasta, æggeretter, salatdressinger og saucer.
UdseendeFarverig kombination af lyserøde, hvide, sorte og grønne peberkorn. Fås i engangskværne og pakker.
SmagDen har en kompleks, frisk smag og lækker aroma. Den særprægede smag af hver peberkornssort er mærkbar - dristighed af sort, mildhed af hvid, skarphed af grøn og frugtighed af lyserøde peberkorn. , kød, grøntsager, pasta, æggeretter, salatdressinger, saucer og marinader.
Andre erstatningsblandinger
- Peber-kardemomme-ingefærBland sort peber med en smule kardemomme og ingefær.
- Kardemomme-peberkorn-bjergpeberbærBland seks frø fra en brun kardemommebælg med fire sorte peberkorn og et bjergpeberbær. Slib i morter og støder.
- Peber-ingefærBland sort peber med en lille smule malet ingefær.
- Peber-allehåndeBland to dele sort peber med en del af allehånde.
Det fælles, som de fleste af disse alternativer deler med paradiskorn, er den skarpe aroma og krydrede smag, selvom nogle også har et citronagtigt skær. På grund af denne lighed kan de fleste erstatninger bruges som en generel erstatning for Melegueta peber i de fleste retter.
