Hvis du er løbet tør for ricottaost, mens du laver noget som lasagne, er der ingen grund til at blive forvirret. Her er mange passende alternativer til ricotta, mange af dem kan du finde lige på hylderne i dit køkken, eller endda kan lave i et snuptag.
Fakta om sagen
Du hjælper miljøet, hver gang du laver ricottaost. Ricotta er tilberedt af en rest af ostefremstilling kaldet valle, som ellers ville have været skadelig for miljøet, hvis den blev smidt ud i kloakken.
Ricottaost er en italiensk friskost med en rig, cremet, let sødlig smag og kornet tekstur. Den tilberedes ved at koge den valle, der er tilbage efter fremstilling af ost, efterfulgt af curdling, hvilket får navnet 'Ricotta', som betyder 'genkogt' på latin. Det har en række anvendelser, som at lave pastaer, herunder lasagne, til desserter som cheesecakes og cannoli, fremstilling af dips, Stromboli, pizzaer, foruden mange andre.
Nu, hvis ricottaost er så vigtig, kan det være nyttigt at huske dens forskellige passende erstatninger. Så her er alle de erstatninger, du kan bruge, og vigtigst af alt er de fleste dem, du nemt kan lægge hænderne på.
Alternativer til Ricotta-ost
Hytteost
Hytteost har en mild smag, der ligner ricottaost. Den er dog mindre cremet end ricotta i konsistensen. Cottage er lav i fedt og kalorier, derfor er det et sundt alternativ til ricotta. Den fås i form af små ostemasse og stor ostemasse, selvom små ostemasse har mere lighed med ricotta.
Hytteost er en god erstatning for ricotta ved tilberedning af ostefyld til lasagne og andre milde retter. Hytteost af høj kvalitet ligner ricotta, selvom det kræver lidt blanding for at opnå samme konsistens.Mens ricotta har en finkornet konsistens, er hytteost mere klumpet. Denne ost tilberedes ved hjælp af ostemassekomponenten i mælk, hvorimod ricottaost fremstilles ved hjælp af valledelen. Det er mere flydende end ricotta. Begge kan bruges i stedet for den anden i forskellige opskrifter. Hytteost skal sigtes før brug som et alternativ til ricotta, for at dræne den overskydende valle ud.
Fromage Blanc
Dette er en dyr, smøragtig, velsmagende, frisk ost, med konsistensen af yoghurt, og den er sjælden at finde. Den bruges som topping til desserter og er en fedtfattig erstatning for ricottaost. Den har en let sødlig til mild til let syrlig smag og er god til brug som smøreost.
Navnet fromage blanc betyder 'hvid ost' på fransk. Den kan erstattes med flødeost og spises også med frugt. Den bruges i madlavningen, da den ikke bliver flydende ved opvarmning, og den kan også piskes inden brug.Denne ost kan bruges til at tilberede saucer, med urter, krydderier og endda til hovedretter.
Clabber Cream
Clabbercreme tilberedes ved at lade mælken blive sur. Tidligere blev det tilberedt med upasteuriseret mælk, men det kan også laves med pasteuriseret mælk. Denne ost fungerer som en god erstatning for ricottaost i pastafyld.
Når man laver klammefløde af pasteuriseret mælk, tilsættes et par skefulde kærnemælk, surmælk eller kommerciel klammefløde til mælken. Det er et gulfarvet, let syrligt produkt, der i konsistens kan sammenlignes med ricottaost. Clabbercreme kaldes også clotted cream, og bruges som toppings til scones.
Creme fraiche
Dette er en god erstatning for ricottaost. Creme fraiche dannes ved gæring af naturlig fløde af mælkesyrebakterier, kaldet syrning. Creme fraiche er en passende erstatning for ricotta, når du laver dips til grøntsager, kiks og kartoffelchips.
Man kan tilføje urter, krydderier og så videre, for at give smag til cremen. Det bruges også som topping til at lave småkager, kager, bagte kartofler og som fyld.
Tofu
Tofu fremstilles ved at koagulere sojamælk og derefter presse ostemassen i blokke. Silketofu, som er en god erstatning for ricottaost, tilberedes ved at koagulere sojamælk uden at koagulere den. Silketofu har samme konsistens som ricotta, mens almindelig tofu er meget tættere og mere sej. Tofu bruges generelt i stedet for ricotta efter tilsætning af krydderier og/eller urter. Det er et populært valg blandt veganere, som ikke ønsker mælkebaserede fødevarer i deres kost, og også for folk, der er allergiske over for mælkebaserede produkter.
Før du bruger tofu som erstatning, kan det være nødvendigt at presse den for at dræne overskydende vand ud og blende den, så den matcher dens konsistens med ricotta. Man kan tilføje de samme krydderier eller krydderurter, som passer til ricotta.Tofu kan bruges som fyld i lasagne og i andre pastaretter i stedet for ricotta. Selv til bageformål og til fremstilling af ravioli, manicotti og cannoli kan ricotta erstattes af tofu. Den æg-lignende smag af tofu fjernes, når den bruges til bagning. Det er meget højere i protein og lavere i fedt og kolesterol sammenlignet med ost.
Kærnemælksost
Kærnemælksost er en god erstatning for ricotta som pastafyld. Den kan også bruges i cheesecakes. Denne ost er generelt ikke tilgængelig i praktiske butikker, men kan nemt tilberedes derhjemme.
For at lave denne ost skal du hælde lidt kærnemælk i et dørslag foret med flere folder af osteklæde. Læg dørslaget i en stor beholder, og lad væsken dryppe af, gerne i køleskabet, indtil den opnår den ønskede ostelignende konsistens. Denne ost kan også bruges som smørepålæg, og konsistensen kan ændres ved enten at presse ostemassen eller ved at tilbageholde noget valle.Kærnemælksost har en mild, syrlig og cremet smag.
Gede ost
Frisk gedeost skal bruges som ricotta-erstatning og ikke lagret gedeost. Lagret ost er meget sejere i konsistensen og har en stærkere smag end ricotta. Frisk gedeost er på den anden side rigere og cremet med en mild, men let syrlig smag.
Gedeost kan være et alternativ til ricotta i opskrifter, hvor den skal bruges frisk, som over frisk frugt og dessert toppings. Gedeost skal bruges i samme mængde som ricotta. Den ligner også i konsistensen fromage blanc. Faktisk er gedeost et godt valg for dem, der ikke kan indtage komælksricotta på grund af deres følsomhed over for komælk.
Grydeost
Grydeost er en blød, frisk og smuldrende ost med en mere tør konsistens. Den ligner også hytteost, men har en mindre cremet konsistens.Grydeost kaldes det, fordi den tilberedes på en gryde over et komfur. Den har noget valleindhold, men er ikke så fugtig som hytteost.
Grydeost har et højt indhold af proteiner og et lavt indhold af fedt og s alt. Det kan være svært at finde i butikkerne, men kan tilberedes derhjemme. Det er en mild, let cremet ost, der hurtigt kan fordærve. Det kan bruges i smørepålæg og kan smages til ved at tilsætte urter eller krydderier, hvilket gør det ekstremt alsidigt.
Queso Fresco
Dette er en mexicansk friskost med en mild, s alt og mælkeagtig smag. Det er tørt, kornet, knækkeligt og kan rives eller smuldres over retter som enchiladas, supper, gryderetter eller bruges som chilifyld. Den kan også skæres i skiver, og den bliver blød ved opvarmning uden at blive flydende.
Denne type er tilgængelig i mexicanske fødevarebutikker. Det kan erstattes af ricotta i retter, der kræver frisk ost, som frugttoppe med honning og fyld. Det er højere i kalorier, fedt, natrium og proteiner sammenlignet med ricotta.
RequesГіn
RequesГіn er en gullig-hvid, klumpet og cremet mexicansk friskost, der ligner ricotta. Den tilberedes ved at tilsætte mælk til resterende valle. Blandingen opvarmes, skummes og efterlades til afdrypning i kurve. Den kaldes således 'The Hispanic equivalent of ricotta cheese'.
Denne ost har en mild til stærk s alt smag og bruges som fyld til tacos eller over bolillos, tostadas og serveres udover bønner. Det kan være s altet eller sødet, alt efter brug. RequesГіn kan bruges som erstatning for ricotta i dips og desserter.
Mascarpone
Mascarpone er en anden italiensk ost, tilberedt med fløde, der er blevet koaguleret med citronsyre, eddikesyre eller vinsyre. Det er en hvidfarvet ost, der finder anvendelse i desserter som tiramisu og også i risottoer og zabaglione.
Denne type har en let syrlig smag, i modsætning til mildheden af ricotta.Af denne grund er det tilrådeligt kun at bruge mascarpone som erstatning for ricotta i retter med stærkt smag som dem, der kræver brug af hvidløg. Det kan også tjene som et alternativ til ricotta i cannoli. Mascarpone er tættere end ricotta og skal muligvis blandes for at matche dens konsistens. Men mascarpone er meget højere i fedt og kan være svær at finde nogle steder.
Flødeost
Flødeost er en god erstatning for ricotta på grund af den ens bløde, cremede tekstur af begge. Den eneste forskel er, at flødeost er højere i fedt end ricotta. Ricotta laves med mælk alene, mens flødeost er lavet af både fløde og mælk.
Flødeost er en frisk, blød, blød ost, der er berømt i Amerika. Denne ost kan bruges i stedet for ricotta, mens du laver cheesecakes og i lasagne. Flødeost bruges til fremstilling af desserter, dips og til pålæg over bagels og nøddebrød. Den er tilgængelig i fedtfattige og ikke-fedtfattige versioner, men smagen af sådan ost vil afvige, når den bruges i cheesecakes.
Paneer
Paneer er en ost med indisk oprindelse, fremstillet ved at opvarme komælk eller bøffelmælk og derefter tilsætte syrer som citronsaft. Det er en frisk, mild smagende ost, der ikke smelter. En forskel mellem paneer og ricotta er, at tilberedning af paneer kræver en højere temperatur (200 grader) end ricotta (185 grader). Begge er meget ens, hvis de er lavet af komælk.
Denne sort bruges generelt sammen med spinat og ærter i indiske retter. Paneer er et godt vegansk valg, da det ikke kræver tilsætning af enzymet osteløbe. Den kan bruges til fyld, karryretter, marinering, grillning og også i desserter.
En ting du skal huske på, når du vælger en erstatning, er, at osten skal matche konsistensen og smagen af ricotta. Nogle af de ovennævnte erstatninger er hårdere end ricotta, og de skal blandes for at gøre dem glattere. Om nødvendigt kan smagen af osten modificeres ved at tilføje urter eller krydderier for at opnå effekten af ricottaost i den pågældende opskrift.Andre ingredienser som yoghurt kan tilsættes til den alternative ost for at ændre dens smag og glathed.
