Sulfitter er til stede i vine, da de tilfældigvis er et biprodukt af gæringsprocessen. Læs denne Tastessence-artikel for at kende forskellen mellem de to udtryk ingen sulfitter tilføjet>"
Hvem regerer?
Selvom Italien er verdens største vinproducent, er kineserne verdens største rødvinsforbrugere. Når det kommer til vin (alle kategorier) pr. indbygger, drikker franskmændene mere vin end kineserne. Kan du gætte, hvilket land der er øverst på listen? Vatikanstaten, det mindste land i verden, drikker mest vin pr. indbygger!
En gruppe svovlbaserede forbindelser er kendt som sulfitter, og de kan forekomme naturligt i øl og vin som følge af gærmetabolisme under gæring. Nogle gange tilsættes de til fødevarer for at gøre dem bedre og attraktive, og også som konserveringsmiddel. De er til stede i en række fødevarer som bagværk, melasse, suppeblandinger, tørret frugt, dåsegrøntsager, syltede fødevarer, juice, guacamole osv. Mennesker diagnosticeret med mangel på enzymer, der er nødvendige for at nedbryde sulfitter i deres krop og dem, der er diagnosticeret med astma, er følsomme over for sulfitter. De kan udvise symptomer på et alvorligt astmaanfald eller symptomer på en alvorlig allergisk reaktion som et udbrud af nældefeber. En etiket med angivelse af "sulfitter 10 dele per million (ppm) eller derover" er obligatorisk i USA. En vinflaske, der sælges i USA med etiketten "contains sulfites", har muligvis ikke en sådan etiket i andre lande.
Hvorfor tilsættes sulfitter til vine
Sulfitter er med til at øge holdbarheden af vine, især hvidvine. Tilsætning af svovls alte, svovldioxidopløsninger eller SO2 gas til vine på forskellige stadier under fremstillingsprocessen hjælper dem med at stabilisere sig. Det gør dem mindre modtagelige for oxidation. Det hjælper således med at forhindre udviklingen af dårlig lugt og holder dem friske. Hvis SO2 ikke tilsættes, skal vinflasken opbevares omhyggeligt i henhold til normerne. Da der ikke er nogen garanti for, at forbrugeren opbevarer flasken på en korrekt måde, foretrækker vinproducenter at tilføje SO2 for at øge dens holdbarhed.
Liste over sulfitfri vin
Forskellige mærker er kendt for deres delikate og ægte smag af vine. I betragtning af den stigende efterspørgsel produceres flere og flere varianter af sulfitfri vine af de populære mærker.
Frey økologiske vine
Producenterne hævder, at de aldrig har tilføjet sufitter eller andre syntetiske tilsætningsstoffer til deres vine, siden de begyndte at producere vine (1980).Det er USAs første økologiske vingård. De siger, at deres vine norm alt indeholder 0 ppm til 5 ppm naturligt forekommende sulfitter, selvom de fleste måler 0 ppm.
Hvis du kan lide det, kan du bestille økologiske søde vine som "Zinfandel" og "Dessertage". Adskillige andre varianter som Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist osv. er tilgængelige i butikkerne.
Pizzolato-vine fra Italien
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet er nogle af de bedste vine, som ikke er tilsat sulfit.
Coturri Winery, Sonoma, USA
Phil og Tony Coturri er kendte for deres vine uden sulfitter. De har produceret vine siden de sidste 45 år og har mestret kunsten at lave vin. De er bedst kendt for deres Zinfandel.
Bodegas Iranzo Fields fra Spanien
Spartico Tempranillo kommer med etiketten "ingen tilsat svovl". Den er lavet af økologisk dyrkede druer, og hygiejniske forhold følges nøje under vinfremstillingsprocessen. Estate Finca Cañada Honda er kendt for den bedste jordkvalitet og maksimal eksponering for sollys, som er afgørende for perfekt modning af druer. Nogle af de tilgængelige skriftlige beviser viser, at Iranzo Pérez-Duque-familien var ejere af vingården Cañada Honda i 1335!
Domaine Pierre Frick fra Alsace, Frankrig
Jean-Pierre Frick, en avler og vinmager, er kendt for økologisk vindyrkning. Vinene fremstillet uden tilsætning af sulfitter er ret lækre og værd at prøve. For eksempel Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, Californien
Tony Norskog og Donn Berdahl distribuerer 150.000 kasser USDA-certificeret økologisk vin hvert år til 46 stater.De er verdens største producenter af USDA-certificeret økologisk vin. "Our Daily Red", flagskibsproduktet, er tilgængelig i næsten alle dagligvarebutikker for mindre end 10 USD. Alexandria- og Zinfandel-varianterne er også ret populære. Cabernet Sauvignon, Syrah og Cote Zero er nogle andre eksempler. Producenterne hævder, at deres vine bogstaveligt t alt er sulfitfrie og derfor kommer med etiketten "ingen sulfitter opdaget". De siger, at de faktisk fjerner de naturlige sulfitter under fremstillingsprocessen.
Battle of Bosworth Wines, Australien
Den australsk-certificerede økologiske Shiraz produceret af en af Australiens førende vinproducenter er ret elegant og raffineret. Bosworth-vingården er beliggende i hjertet af McLaren Vale-vinområdet. Puritan Shiraz indeholder "ingen tilsatte konserveringsmidler."
Marcel Lapierre Vineyards fra Beaujolais, Frankrig
Marcel Lapierre, der ligger i Morgon-appellationen Beaujolais, startede sin egen årgang i 1981, hvor han begyndte sin egen produktion af naturligt gærede vine med lavt eller ingen svovl i. Morgon og Rosin Gaulois er kendt for vidunderlig renhed af frugt.
Nogle vigtige fakta
вњ¦ Adskillige undersøgelser viser, at sulfitter i vin ikke giver hovedpine. Andre forbindelser som tannin, alkohol og histaminer er mere tilbøjelige til at forårsage hovedpine.
вњ¦ Rødvin indeholder ikke for meget sulfitter. Faktisk er der behov for mindre svovldioxid til stabilisering og beskyttelse af rødvin, da tannin til stede i den virker som en naturlig antioxidant.
вњ¦ Forskellige andre fødevarer indeholder flere sulfitter end vine. Niveauerne kan være så høje som 1000 ppm i tørret frugt. Sulfitter i vine er norm alt langt under de maksim alt tilladte niveauer.
вњ¦ Mærket "ingen sulfitter tilsat" betyder, at producenten ikke har tilføjet yderligere SO2 under fremstillingsprocessen. Alligevel ville vinen indeholde en vis mængde sulfitter, da de er et naturligt biprodukt af gærgæring.
вњ¦ Ifølge U.S.love, økologiske vine (og enhver anden certificeret økologisk mad) kan ikke have “tilsat SO2“. De kan have under 10 ppm naturligt forekommende sulfitter. I sådanne tilfælde kan producenterne hævde, at deres vine "ikke indeholder sporbare sulfitter". Vin "lavet med økologiske druer" kan have 150 ppm tilsat sulfit. En biodynamisk vin kan indeholde 100 ppm tilsat sulfit. For forskellige typer vine er normerne forskellige.
Fødevarer som Parmigiana, friske og frosne rejer, kartoffelchips, æblecider, havhvidfisk, æg osv., indeholder naturligt flere sulfitter end vine, og ingen har nogensinde rapporteret om hovedpine efter at have spist disse fødevarer . Kun dem, der er allergiske over for sulfitter, skal passe på, før de inkorporerer sådanne drikkevarer og fødevarer i deres kost.
Moderne forskning og teknologi har bidraget til at udvikle bedre vindyrkningspraksis. Med druer af bedre kvalitet (undgå brud, bakterieangreb og råd), forbedret vinhygiejne og let tilgængelig information om den rolle, som SO2 spiller under vinfremstilling, mere og flere producenter producerer vine uden at tilsætte sulfitter.
