Et fælles træk, som quesadillas, tacos og chili-rellenos deler, er, at disse retter er ufuldstændige uden ost. Men hvis du ikke kan skelne en mexicansk osttype fra en anden, skal du ikke miste modet. Du vil uddele den ene lækre osteopskrift efter den anden, når du har gennemgået denne Tastessence-artikel.
Vidste du?
Edam-ost forlyder at have været brugt som kanonkugler af skibe i historisk tid! Uanset om dette er sandt eller ej, var Edam absolut den mest populære ost i verden mellem det 14. og 18. århundrede.
Før de europæiske bosættere ankom til Mexico, indtog de indfødte amerikanere frugt, grøntsager og vildt. Mejeriprodukter udgjorde ikke en væsentlig del af deres kost. Men spanierne bragte en masse husdyr med sig, og snart blev ostefremstilling en del af deres kost og kultur. Osten blev modificeret for at passe til den blandede europæisk-indfødte gane. I moderne tid, da mexicansk ost finder vej til amerikanske butikker, er det ret praktisk at kende deres forskellige varianter og anvendelser på forhånd sammen med deres ernæringsmæssige egenskaber.
Frisk ost
Friskost er våd, smager mildt, kan knuses i konsistensen og bliver ved opvarmning blød og cremet, men smelter ikke. Disse spises med friskskåret frugt. De er ikke gamle. Frisk ost bruges som ingrediens eller til garnering af retter som enchiladas, chile relenos og tostadas. Frisk ost kan også bruges uden opvarmning.
Queso fresco
Queso fresco er den mest udbredte mexicanske ost. Det er en frisk, ulagret og cremet ost. Navnet queso fresco betyder 'frisk ost' på spansk. Denne ost er generelt lavet af en blanding af komælk og gedemælk, men nogle gange kan den være lavet af komælk alene. Den har en mild, pebret, mælkeagtig smag, der kan balancere varme retter som enchiladas, tortillas, quesadillas, salater, chili chorizo, tamales og så videre.
Queso blanco
Dette er en mild friskost med jævn smag, der almindeligvis er lavet af frisk komælk. Dette er forskellen mellem queso fresco og queso blanco. Navnet queso blanco betyder 'hvid ost' på spansk. Det kan endda tilberedes derhjemme ved blot at koge frisk mælk, syrning af mælken og derefter dræne væsken væk ved hjælp af en osteklud. Det er en glat og knækkelig ost, der ikke smelter ved opvarmning.Den kan bruges sammen med salater, chutneys, saucer, ris og bønner, frisk frugt, marmelade, enchiladas, huevos rancheros og andre varme, krydrede retter.
Queso panela
Dette er en hvidfarvet ost med en blød, mild og mælkeagtig smag. Osten kan rives og smelter ikke ved opvarmning, men bliver blød. Den går let i stykker, og smuldres over fade eller steges på pande og spises som forret. Den kan skæres i skiver og bruges i kødsandwich. Den er tilberedt i en kurv og har en attraktiv ydre kurvlignende tekstur. Denne ost smuldres over quesadillas, enchiladas, burritos, tacos, salater, guacamolepræparater osv.
RequesГіn
Denne er gul til hvid i farven og tilberedt med sødmælk. Osten er cremet, curdy, let stærk til mild smag, og bør indtages, mens den er frisk. Det ligner ricotta eller hytteost. Det blev almindeligvis solgt, mens det var dækket af majsbælge.RequesГіn ost bruges i opskrifter som enchiladas, tostadas, smøreost, quesadillas, kager og så videre.
Queso Para Freir
Dette er en hvidfarvet ost, der er en variation af sorten queso blanco. Osten er tør, har et lavt smeltepunkt og kan bruges til stegning. Ved opvarmning vil den bevare sin form og ikke smelte væk. Den bruges også til bagning og har en s alt, cremet smag og hård, finkornet, knækkelig eller elastisk konsistens, når den er frisk. Det bruges i grillretter, bønner, quesadillas og salater.
| Ernæring | Queso fresco | Queso blanco | Queso panela | RequesГіn | Queso Para Freir |
| Kalorier | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Kalorier fra fedt | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Total fed | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3,5-4 g | 6 g |
| Mættet fedt | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Transfedt | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| kolesterol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Kalium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Totale kulhydrater | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Kostfibre | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Sukker | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Protein | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| Vitamin A | 4-6% | < 4 % | 6% | 2-4% | 2-6% |
| C-vitamin | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calcium | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Jern | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
blød ost
Mexicansk blød ost har to anvendelsesmuligheder - enten som smeltende ost eller til fremstilling af ostekugler/snore.Når de opvarmes, smelter de uden at skilles i fast stof og olie. De har en rig, cremet, syrlig, blød smag og kan endda spises direkte som en snack. De giver en ostelignende smag til amerikanske favoritretter som pizzaer og cheeseburgere, og ikke en olieagtig som cheddarost. Disse bruges i varme mexicanske retter som quesadillas, burritos, tacos, nachos og chile con queso.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo er en lagret variant af ost, der smelter godt og derfor bruges i bagte og grillede fødevarer. Den har en let syrlig, s alt smag og er tilberedt af gede- eller komælk. Efter tilberedning rulles osten i paprika for at komplementere dens s althed. Afhængigt af dens alder kan den være blød og let knækkelig, når den er ung, og kan være hård, når den er moden. Queso aГ±ejo bruges i burritos, salater, enchiladas, tacos og så videre. Det betragtes som en gammel version af queso fresco.
Queso oaxaca eller quessilo
Queso oaxaca er en hvidfarvet, snorlignende ost med mild smag, der ligner mozzarellaost. Ost tilberedt af komælk trækkes i snore og knyttes eller rulles derefter til en kugle, der skal tilberedes. Den har en let s alt og smøragtig smag, hvilket gør den populær blandt børn. Det bruges i quesadillas, empanadas, bagte opskrifter, chili rellenos, pizzaer, nachos og grillede ostesandwicher.
| Ernæring | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca eller quessilo |
| Kalorier | 104-106 | 90-100 |
| Kalorier fra fedt | 73-76 | 60-70 |
| Total fed | 8,5 g | 6-8 g |
| Mættet fedt | 5,4 g | 4-6 g |
| Transfedt | 0 g | 0 g |
| kolesterol | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Natrium | 321 mg | 180 mg |
| Kalium | 24-25 mg | 0 mg |
| Totale kulhydrater | 1,3 g | 1 g |
| Kostfibre | 0 g | 0 g |
| Sukker | 1,3 g | 0-1 g |
| Protein | 6,08-6,1 g | 6 g |
| Vitamin A | 1-1,1 % | 1% |
| C-vitamin | 0% | 0% |
| Calcium | 19% | 15-20% |
| Jern | 0,7-1 % | 0 % |
Hård ost
Mexicansk hård ost er fast, smuldrende og kan rives eller skæres i skiver. Disse har en fed smag og kan bruges til at afslutte en ret. I tidligere dage blev de tilberedt ved at s alte normal ost, efterfulgt af yderligere lagring i solen. De bruges til at pynte på retter som tacos, stegte bønner, salater, grillretter, supper, pastaer og tortillachips.
Queso enchilado eller aГ±ejo enchilado
Dette er en version af aГ±ejo-ost, der er blevet presset til rektangulære blokke og derefter overtrukket med paprika, chilipulver eller chilipasta. Selvom ostens ydre ser rød og varm ud, er det en mildt krydret ost, der kan rives, rives eller blot smuldres over forskellige retter. Det bruges i enchiladas, tacos, nachos, salater, bønner, chili rellenos, pizzaer og supper.
Queso cotija
Denne type er en hvid, s alt variant af ost, der er frisk, når den laves, og som bliver kornet eller knækkelig med alderen.Den ligner parmesanost og er lavet af komælk. Da den er en tør ost, bruges den til rivning, rivning og direkte smuldring over forskellige retter. Den har to hovedvarianter - den ene er kornet, mens den anden er vådere, mildere og har mere fedtindhold. Det bruges i burritos, bønner, tacos, tostadas, salater, supper, gryderetter, chile, enchiladas og endda toppet på frisk frugt.
Queso manchego viejo
Manchego ost er lavet af upasteuriseret mælk fra får af manchega-arten. Denne ost er kendetegnet ved en cylindrisk form og et tydeligt zig-zag kurvmønster på dens ydre skorpe og et hvedeøremønster på dens top og bund. Når manchego ost er lagret i et år, kaldes det queso manchego viejo ost. Det er en gullig til hvidlig, mild til let syrlig smag, hård, smuldrende og har en butterscotch-farve indeni. Den kan rives eller spises som tapas. Det bruges i salater, desserter, chorizo, membrillo, pizzaer, oksekødburgere, med oliven og kan endda spises direkte med brød eller frisk frugt.
Duro Blando
Dette er en hvid, hård, tør, knækkelig ost, med en stærk krydret, let røget smag. Det er tilberedt af komælk. Den kan smuldres, men rives mest og bruges i toppings. Det bruges i quesadillas, tostadas, salater, genstegte bønner, baleadas, pupusas, chili, enchilidas og pasta.
| Ernæring | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Kalorier | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Kalorier fra fedt | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Total fed | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Mættet fedt | 5 g | 5-5,67 g | 7 g | 4-4,5 g |
| Transfedt | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| kolesterol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Kalium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Totale kulhydrater | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Kostfibre | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Sukker | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Protein | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| Vitamin A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| C-vitamin | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calcium | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Jern | 0% | 0% | 0% | 0% |
Halvblød ost
Disse har en mild smag og er våde oste.
Queso jalapeГ±o
Dette er en hvid, cremet ost med en jævnt krydret smag på grund af jalapen, der er blandet i den. Den er elastisk og bliver blød ved opvarmning, men smelter ikke, så den er god til stegning. Den kan rives, rives eller laves til snore. Queso jalapeГ±o bruges i burritos, enchiladas, rellenos, quesadillas, tacos, nachos og æggeretter.
Queso chihuahua eller queso menonita
Dette er en gullig, halvblød ost med en mild, smøragtig smag, som oprindeligt blev produceret af det mexicanske landmandssamfund. Derfor også kaldet queso mennonita. Den bruges som smeltende ost i quesadillas, gryderetter, fundido, nachos, chilaquiles, chili con queso, pizzaer og saucer.
| Ernæring | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Kalorier | 73-90 | 105-106 |
| Kalorier fra fedt | 49-60 | 73-76 |
| Total fed | 5-7 g | 8,3-8,4 g |
| Mættet fedt | 4 g | 5,34 g |
| Transfedt | 0 g | 0 g |
| kolesterol | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Natrium | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Kalium | 0 mg | 14-15 mg |
| Totale kulhydrater | 0-2 g | 1,5-1,6 g |
| Kostfibre | 0 g | 0 g |
| Sukker | 0-1 g | 1,5-1,6 g |
| Protein | 4-7 g | 6-6.112 g |
| Vitamin A | 0-4% | 1% |
| C-vitamin | 0% | 0% |
| Calcium | 10-15% | 18% |
| Jern | 0% | 1% |
Halvhård ost
De er mere lagrede end blødere oste og har mindre fugtighed.
Queso Edam
Edam er en halvfast ost, som har en rød voksbelægning og er lysegul indefra. Den er lavet af hel eller delvist skummet komælk. Osten har en mild nøddeagtig smag, når den er frisk, men den bliver hård og smager skarpt med alderen. På grund af dens tørhed kan den bruges i sandwich og med frugter som ferskner, æbler, abrikoser, kirsebær og meloner.Det var oprindeligt en hollandsk ost, opkaldt efter byen Edam. Det er generelt tilgængeligt i en sfærisk form og er meget lavere i fedt end andre ostevarianter. Det bruges i pizza toppings, supper, saucer, queso relleno, roulader og gryderetter.
Queso Criollo
Criollo ost er en af de få gulfarvede mexicanske oste og har en mild, s alt smag. Smagen bliver stærkere med alderen, og osten kan blive ekstrem hård. Det bruges generelt til rivning og har et lavt fedtindhold. Det bruges i tortillas, quesadillas, bønner, ris og med bacon. Den kan også smuldres direkte over opskrifter. Den er tilberedt af frisk, rå mælk og kan erstattes af Munster-ost.
| Ernæring | Queso Edam | Queso Criollo |
| Kalorier | 101 | 110-112 |
| Kalorier fra fedt | 69 | 90 |
| Total fed | 8 g | 8-10 g |
| Mættet fedt | 5 g | 4-5 g |
| Transfedt | 0 g | 0-1 g |
| kolesterol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Natrium | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Kalium | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Totale kulhydrater | 0-0,4 g | 0 g |
| Kostfibre | 0 g | 0 g |
| Sukker | 0-0,4 g | 0 g |
| Protein | 7 g | 6 g |
| Vitamin A | 0-5% | 0-6% |
| C-vitamin | 0% | 0% |
| Calcium | 0-21% | 0-20% |
| Jern | 0-1% | 0% |
Creams
Mexicanske cremer er ikke ost, men blot tykke, cremede, fyldige, ostemasselignende cremer, der har forskellige anvendelser, som ingredienser til quesadillas, enchiladas, desserttopping, garniture og så videre. Disse cremer har en kølende effekt, som balancerer krydretheden i varme retter. De har en mild til syrlig smag.
Crema Mexicana
Dette er en hvid, frisk flødeost, med en mild til syrlig smag og giver en rig fornemmelse i munden. Det kan ikke piskes. Det finder anvendelse i tostadas, supper, saucer, chili rellenos, dressinger, tacos, nachos, dips, enchiladas, tamales, flautas og gorditas.
Crema Agria
Crema agria er en hvidfarvet, syrnet flødeost med en rig, cremet fornemmelse i munden. Den er tilberedt ved gæring af fløde lavet af frisk komælk. Det bruges generelt i dips, saucer, garniture, s alte retter, slik, desserter, gryderetter, picadillos og tacos.
| Ernæring | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Kalorier | 50 -70 | 57 |
| Kalorier fra fedt | 61-70 | 43 |
| Total fed | 6-8 g | 4,7-4,79 g |
| Mættet fedt | 4-5 g | 3,3 g |
| Transfedt | 0 g | 0 g |
| kolesterol | 21-30 mg | 19 mg |
| Natrium | 15 mg | 128-129 mg |
| Kalium | 0 mg | 0-48 mg |
| Totale kulhydrater | 0-2 g | 1,9 g |
| Kostfibre | 0 g | 0 g |
| Sukker | 0 g | 0-1 g |
| Protein | 1 g | 0-1 g |
| Vitamin A | 6% | 4% |
| C-vitamin | 0% | 0% |
| Calcium | 2% | 4% |
| Jern | 0% | 0% |
En fælles egenskab for de fleste af de mexicanske ostevarianter er, at de er tilberedt af frisk, rå mælk. Den samme ostetype kan også komme i forskellige navne afhængigt af hvilken region i Mexico den blev tilberedt.Det er vigtigt at kende hver type osts egenskaber, før du bruger dem i en ret, da de smager anderledes end de amerikanske eller europæiske.
