GruyГЁre-ost anses for at være en af de fineste schweiziske oste. Dens smag er nøddeagtig og s alt, når den er ny, men varierer meget med alderen. Ved fuld lagring efter cirka et år bliver osten helt hård og udvikler revner. Der er nogle flere oste, der kunne være en god erstatning for GruyГЁre. Læs denne Tastessence-artikel for at finde ud af det.
Hurtigt tip:
Når du køber et alternativ til en bestemt ost, skal du huske, at smagen af hver enkelt ost kan afvige til en vis grad. Køb derfor altid den mindste mængde til rådighed, og sørg for, at den lever op til dine smagsforventninger.
Ost er en vigtig ingrediens i mange køkkener over hele verden. Det er primært lavet af mælk fra køer, geder, bøfler, får, yak, rensdyr og kameler. GruyГЁre eller Greyerzer kommer fra kantonen Fribourg, GruyГЁres. Den er lavet af komælk og betragtes som en fin bage- og smelteost. Denne ost bruges især i fondue, souffléer, pizzaer, sandwich og pasta. GruyГЁre koster norm alt et sted mellem US $14 – 18 for et pund.
Schweizisk ostefamilie er opdelt i 5 kategorier—ekstra hård, hård, semi-hård, semi-blød og blød. Sbrinz er den hårdeste, hvorimod Gala er den blødeste. Vandindholdet i en ost bestemmer dens bløde eller hårde karakter.Hård ost presses for at fjerne fugten, konserveres i bestemte perioder og bruges mest til rivning. Blød ost indtages ofte direkte sammen med vin, nødder, brød eller frugt. Mellem- og halvhård ost er enten revet eller smeltet. Der er nogle få schweiziske oste, som har en smag, der ligner GruyГЁre. Der er også et par franske ostetyper, som fungerer som gode alternativer.
Emmentalerost
Oprindelse: Bern, Emmental; SchweizType: HardBrugt i: Bruschetta, Sandwiches, Fondues osv.
Navnet Emmentaler blev opfundet fra det område, det stammer fra; Emmental i Schweiz. En mellemhård ost lavet af komælk, Emmentaler bruges i en række forskellige retter som bruschetta, fondue, tærter, kager, sandwich, ravioli osv., og er en fremragende smeltende ost. Den har store huller i knapstørrelse, norm alt typisk for schweizisk ost. Kuldioxiden, der frigives af en række bakterier, der bruges til fremstilling af denne ost, er ansvarlig for disse huller.Dens ældningstid er 2 til 18 måneder, afhængigt af varianten, og fungerer som et godt alternativ til GruyГЁre. Prisen er omkring US $14 til 18 per pund.
Racletteost
Oprindelse: Valais, SchweizType: Halvhård Brugt i: Raclette, Fondues
Racletteost er berømt for sine smeltende egenskaber. Raclette refererer også til en schweizisk ret, som laves ved at smelte osten og skrabe den smeltede del af på tallerkenen. Udtrykket 'Raclette' er afledt af racler på fransk, som betyder 'at skrabe'. Denne ost har en lagringstid på 3 til 6 måneder. Racletteost nydes for det meste med varme drikke, især hvidvin. Servering af denne ost med kolde drikkevarer, eller endda drikkevand over det, får den til at hærde i maven, hvilket fører til fordøjelsesbesvær. Traditionelt blev denne ost smeltet foran åben ild; en moderne måde at smelte denne ost på bruger non-stick, elektriske grill.Da denne ost er en god erstatning for Gruyère, er denne ost igen en meget god smelter; god til at blive brugt til lasagne, pizzaer, sandwich, pasta, fondue osv. Denne variant af ost ville koste omkring US $18 til 20 per pund.
Appenzeller-ost
Oprindelse: Appenzell, SchweizType: Hard Bruges i: Fonduer, dej, koteletter osv.
Denne ost er belagt med s altlage, der indeholder vin eller cider. Smagen af denne ost afhænger af dens alder. Den sælges i butikkerne i tre varianter i forhold til dens alder. Sorten Classic er lagret i 3 til 4 måneder; Surchoix-varianten er lagret i 4 til 6 måneder; og Extra-varianten er lagret i 6 måneder eller længere. De tre kommer i henholdsvis sølv, guld og sorte etiketter. Der er også en variant fremstillet af økologisk mælk, mærket som Appenzeller Bio. Det anses for at være den mest krydrede ost, der findes i Schweiz. Det er ret dyrt i forhold til GruyГЁre og varierer fra US $24 til 32 per pund, afhængigt af varianten.
Jarlsbergost
Oprindelse: Jarlsberg, NorgeType: Semi-blød Bruges i: Sandwicher, Snacks osv.
Jarlsberg stammer fra Norge. Den blev først skabt af Anders Larsen Bakke. Denne ost er lavet af komælk og er semi-blød i konsistensen. Denne type har også store huller ligesom Emmantaler ost. Den har en nøddeagtig og sød smag og er mild på tungen. Brugt til madlavning, bagning og også som en hurtig snack passer Jarlsbergost godt til øl og hvidvin. Det er en af de bedste oste, der kan bruges som erstatning for GruyГЁre ost, og koster omkring US $12 til 14 US$ pr. pund.
ComtГ© og Beaufort-ost
Oprindelse: FrankrigType: Semi-hard Bruges i: Carpaccios, Bruschetta, tærter, Sandwicher osv.
Fransk ost, Comté og Beaufort, er fremstillet af upasteuriseret komælk og fungerer som en fremragende erstatning for Gruyère.Begge er bjergost, og har igen gode smelteegenskaber. De kan bruges i fondue, souffléer, pizzaer, pastaer, sandwicher osv. Ligesom andre bjergost er begge disse s altlagevaskede for at forstærke smagen. AOC-bestemmelserne i Frankrig instruerer, at Comté kun må fremstilles af Montbéliarde-kvæget eller fransk Simmental. Comté har en støvet-brun-farvet skorpe og er bleg-gul på indersiden. Den har en kraftig og let sødlig smag, og er lagret i omkring 8 til 12 måneder. Beaufort er lavet af mælk fra Tarine racen, og er uden tvivl en af de fineste oste i verden. Der kræves hele 500 liter mælk for at lave omkring 100 pund af denne storslåede ost. Den ligner meget Comté og er lysegul indefra. Denne ost smager bedst til fisk, især røgede laks, og bordeaux hvidvin. Comt© er prissat til omkring US $25 til 30 per pund, hvorimod Beaufort koster omkring US $32 til 35 per pund, hvilket gør dem en smule dyrere end GruyГЁre.
Så nu behøver du ikke bekymre dig, hvis du ikke finder GruyГЁre i butikker nær dig. Du kan altid kigge efter disse erstatninger og vælge en efter dit behov. Når du vælger ost, skal du altid sørge for at tjekke dens alder. Gammel bjergost har forbedret smag, da de vaskes med s altlage. Vælg med omhu, og glem ikke at sige OST!
