Traditionelle jødiske brød får et moderne twist og indarbejdet i mange køkkener over hele verden. De har en masse historie og er betydningsfulde i jødisk kultur. Der er mange varianter tilgængelige, og Tastessence giver dig en liste over disse lækre brød.
Vidste du?
NASA-astronaut Gregory Chamitoff tog 18 bagels med sesamfrø ud i rummet i rumfærgen-missionen i 2008.
Et traditionelt jødisk måltid er ufuldstændigt uden brød. Brød har stor betydning i jødedommen. Det ældste medlem af familien bryder brødet og giver det til alle. En velsignelse, "Velsignet er du, Herre vor Gud, universets konge, som bringer brød frem fra jorden" siges før og efter et måltid. Flere varianter af brød og kager er en del af et jødisk køkken. Her er en liste over de populære varianter af jødisk brød.
Typer jødiske brød
Bagel
Bagel er et ringformet brød med et hul i midten. Opfundet i omkring det 16. til 17. århundrede, blev det oprindeligt kendt som "bajgiel" og givet som en gave til kvinder under fødslen. Polsk-jøder bragte bagel til Amerika, og det blev meget populært i slutningen af det 20. århundrede.
Hvordan er det lavet?
Hvede, olie, gær og mælk eller smør blandes til en dej.Honning eller andre sødemidler tilsættes også. Dejen formes derefter til en ring og efterlader den til hævning i omkring 12 timer. Derefter koges den i vand og bages ved høj temperatur. Processen giver den en glans og sej tekstur. Traditionelt har en bagel et tæt indre og et sprødt ydre. Det er norm alt toppet med frø af valmue eller sesam. Den tidligere tradition var at lave bagels med hånden, men i dag masseproduceres de ved hjælp af maskiner og fås også i frossen form.
smager bedst med:
Bagel findes i mange smagsvarianter på markederne; lige fra chokolade til spinat. Den kan også snittes ind imellem og spises som sandwich med forskelligt fyld. Bagel nydes bedst varm og ristet med ost, marmelade eller en topping efter eget valg.
Typer bagel:
De to hovedtyper af bagels er bagel i Montreal-stil og bagel i New York-stil. En væsentlig forskel mellem de to er, at Montreal-stil bruger sukker i dejen, mens New York-stil bruger s alt.
Challah
Challah er flettet brød og har en masse religiøs betydning. Det spises på sabbatsdagen. De tre fletninger betegner de tre faser: Skabelsen af verden, udvandringen fra Egypten og den messianske æra. Ved særlige lejligheder laves også en seksflettet challah.
På det jødiske nytår eller Rosh Hashanah tilberedes en ringformet challah. Rosiner tilsættes dejen for at gøre den sødere. Den cirkulære form betegner livets cyklus og universets helhed.
Hvordan er den lavet?
Æg, mel, smør, gær og sukker bruges til at lave challah. Det er en enkel og ligetil opskrift. Det vigtigste er fletningen. Inden bagningen får den en omgang æggehvide, som giver den en glasur.
smager bedst med:
Brækket, skåret i skiver eller skåret, challah kan spises på mange måder. Du kan bruge den til at lave en sandwich eller spise den med suppe. Challah har en fremragende tekstur og kan spises varm eller kold.
Bialy
Bialy er som en mindre populær fætter til bagel, som hurtigt er ved at uddø. Oprindeligt fra Bialystok, en by i Polen, er det en traditionel ret i det polske køkken.
Hvordan er den lavet?Processen med at lave en bialy ligner den for en bagel, men den koges ikke før bagning , ligesom i tilfældet med en bagel, og har en lille fordybning i midten i stedet for et hul. Depressionen er norm alt fyldt med løg, brødkrummer eller valmuefrø, hvilket giver den en dejlig smag.
smager bedst med:
Bialy spises bedst varm med smør.
Malawach
Malawach er et flaget, tykt fladbrød. Det ligner det indiske fladbrød, der også kaldes paratha. Det er en basisfødevare for de yemenitiske jøder og serveres norm alt med æg og tomatdip eller honning.
Hvordan er det lavet?
Den er meget nem at lave. Dejen laves som et almindeligt brød og deles i små omgange. Den laves derefter flad ved hjælp af en kagerulle. Dernæst pensles den med masser af smør og bages.
smager bedst med:
Malawach smager bedst, når den serveres varm. Den kan nydes med en række dips.
Matzo
Da israelerne forlod Egypten, kunne de ikke vente på, at brødet hævede, og matzo (matza/matzah), det usyrede fladbrød, blev dannet. Siden da er matzo traditionelt spist i den ugelange påskeferie, da madvarer med hævede korn ikke er tilladt. Det har stor betydning, da det betragtes som et fattigmandsbrød. Det minder os om at være ydmyge.
Hvordan er det lavet? Mel lavet af hvede, rug, havre, byg og spelt kan bruges til at lave matzo. Vin eller æg er ikke tilladt, hvis det er til påskemåltidet.Dejen rulles til en tynd plade og prikkes med en gaffel for at forhindre den i at hæve. Når den er afkølet, bliver den sprød og kan knuses til også at danne matzomel.
smager bedst med:
Der findes flere varianter af matzo i supermarkederne. Populære er løg og valmuefrø. Matzokugler kan også laves af måltidet og serveres med kylling eller grøntsagssuppe.
Pesaha Appam
Det er et usyret brød lavet af risdej. Den serveres ved påskemåltidet skærtorsdag. Denne delikatesse tilhører Kerala i Indien. Pesaha Appam blev lavet af Saint Thomas Christians.
Hvordan er det lavet?
Pesaha appam er lavet ved hjælp af urad dal, rispulver, løg, vand og kokosnød. Urad dal lægges først i blød, derefter laves en dej af alle ingredienser, og s alt tilsættes. Dejen, som ikke må være for tyk, dampes på en bakke.
smager bedst med:
Den serveres norm alt med Pesaha Paal (kokosmælk med jaggery).
Showbread
Det kaldes også Shewbread, som bogstaveligt betyder "nærværets brød." Den opbevares i to stakke i Jerusalems tempel som et offer til Gud.
Inkorporer disse jødiske brød i dine egne opskrifter, eller spis dem, som de er; du er sikker på at nyde disse mundrette brød med dine venner og familie!
