Mens rørsukker udvindes fra stænglerne af sukkerrørsplanter, der ligner bambusrør meget, fås roesukker fra roer, der vokser under jorden og er almindeligt kendt som rodafgrøden.
Sukkerindhold
Modne roer indeholder 17 vægtprocent sukker, hvorimod en modnet stok har omkring 15 til 20 % sukker.
Vidste du, at dit daglige spisesukker enten er udvundet af sukkerrør eller roer? Men du vil ikke være i stand til at skelne de to på blot udseende, da de norm alt ser hvide ud.De kommer dog fra forskellige fødekilder. Også ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt ved mange ikke, hvilken der er bedst. Desuden, selvom rørsukker er meget udbredt i madlavning, kan roesukker være en bedre mulighed?
Den følgende Tastessence-artikel kaster lidt lys over disse punkter og uddyber mere om de bemærkelsesværdige forskelle og ligheder mellem roer og rørsukker.
Roesukker vs. rørsukker
вњ¦ Som navnet antyder, fås rørsukker fra sukkerrør, en tropisk afgrøde, der kræver masser af sol og vand. I de fleste lande rundt om i verden er sukkerrør fremtrædende brugt til fremstilling af sukker.
вњ¦ Roesukker er lavet af en række forskellige beta vulgaris-planter, almindeligvis kendt som roer. Roesukker står for 30 % af det samlede sukker, der produceres på verdensplan. Den søde smag af både roer og rørsukker er blevet tilskrevet deres høje sukkerkoncentration.
Smag
вњ¦ Selvom både roer og rørsukker er lige søde, er nogle få udvalgte kun i stand til at opdage den lille forskel i deres smag. Denne subtilitet i smagen kan især opdages af fagfolk.
Magning
вњ¦ Når det kommer til madlavning, især bagning, er rørsukker det foretrukne valg. Rørsukker har en tendens til at give en bedre smag, når det tilsættes til en bestemt ret. Til karamellisering er rørsukker førstevalget. Dette skyldes, at rørsukker karamelliserer forskelligt, hvilket viser sig at være roesukker overlegent.
вњ¦ Mange anser roesukker for at være en ringere smagsforstærker, selvom der ikke er noget bevis for denne påstand. Hvad angår teksturen, ser det ud til, at roesukker klumper sig sammen. Desuden karamelliserer roesukker ikke så let, og når den tilsættes i bagværk, er den resulterende tekstur og smag ikke så god som rørsukker.
Ekstraktionsproces
вњ¦ Rørsukker udvindes i det væsentlige fra den rene saft fra modnet sukkerrør. Under modningsfasen ophobes sukker i stilkene. For at fjerne dette sukker, der opbevares som sød juice i stilken, føres stokken gennem knuseudstyr. Den ekstraherede sukkerrørsaft renses derefter og inddampes for at fjerne vandindholdet og fremme krystallisation. Råsukker fremstilles efter krystallisationsprocessen, som også indeholder melasse, en klæbrig brun tyk substans. I raffineringsprocessen filtreres melassen fra råsukker for at give det endelige produkt, kaldet hvidt sukker.
вњ¦ Til udvinding af roesukker renses rødbederne først grundigt for at fjerne alt snavs. Dette efterfølges af at lave tynde skiver af rødbeder. Denne proces med at skære roerne i skiver øger deres overflade, hvilket letter ekstraktion af sukker. Skiverne lægges derefter i en diffuser, hvor varmt vand kombineres med de tynde skiver af roe.Denne "vaskning" med varmt vand hjælper med at fjerne sukker fra roerne. Imidlertid indeholder den dannede sukkeropløsning urenheder såsom roekød. Opløsningen filtreres derefter, efterfulgt af inddampning, hvilket giver en tyk sukkersirup. Til sidst koges siruppen, hvilket fjerner overskydende vand og efterlader roekrystaller.
Ernæring
вњ¦ Uanset hvad du køber - roer eller rørsukker - er det raffineret hvidt sukker (saccharose). Det er et kendt faktum, at hvidt sukker ikke er så nærende. Så selvom sukkerrør og sukkerroer er gode kilder til vitaminer, mineraler og phytonutrients, har deres ekstraherede produkt (sukker) 4,2 g kulhydrater, der er kun 1 % i en teskefuld sukker med hele 16 kalorier, takket være raffineringsprocessen. Det raffinerede sukker er et simpelt kulhydrat, der hurtigt bliver til glukose for at forårsage insulinspidser. Ikke underligt, overskydende sukkerindtag er blevet forbundet med vægtøgning, fedme, diabetes og hjerte-kar-problemer.
I det hele taget er både roesukker og rørsukker ernæringssvigt på grund af raffineringsprocessen, og som sådan er der ikke noget sundt ved denne kaloriefyldte mad. Så at spise sukker med måde bør være din topprioritet og er også nøglen til sund kost.
