Når de rigtige tilberedningsteknikker bruges, kan enhver lære at tilberede lækre måltider med vildtkød. Find her 4 sunde opskrifter på råvildt, der ikke får dig til at tude længe i køkkenet.
Sund vane.
Brug altid friskkværnet peber og koshers alt til at krydre kødet. Hvorfor? Fordi olierne i sort peber ikke holder ret længe efter at være blevet malet, og koshers alt har 20 % mindre natrium end bords alt.
Kødet fra et vildtdyr, mest hjorte, kaldes vildt.På grund af det faktum, at dyret skal inspiceres af USDA-inspektørerne, er kødet ikke tilgængeligt i løs vægt i detailhandlen. Faktisk er det meste af det kød, der sælges i USA gennem detailhandel, importeret fra New Zealand. På den anden side bliver størstedelen af det kød, der forarbejdes på slagterierne i USA, sendt til restauranter.
Så hvis du tilfældigvis selv jager dyret eller vælger at købe det i købmanden, har vi givet oplysninger nedenfor, som kan være nyttige.
Opskrifter på sunde vildtkværne
Der er ikke mange, der kender den korrekte teknik til at jorde vildtkød. Det kan ligne oksekød, men kødet er bestemt anderledes og kræver erfarne hænder for at arbejde på det. Derfor råder vi dig til at få kødet hos en erfaren slagter i stedet for at nøjes med undermålskød. Læs følgende information omhyggeligt, og lær disse nemme opskrifter på malet vildtkød til at lave derhjemme.
Halvet vildt chili
Ingredienserв™Ё Vildt, stødt, 1 lb.в™Ё Kidneybønner, drænet og skyllet, 1 dåse, 15 oz Kyllingebouillon, fedtfri, 1 dåse, 14 oz. Hakkede tomater, drænet, 1 dåse, 14 oz. Sødt løg, hakket, 1 kop Grøn peberfrugt, hakket, 1 kop chilipulver, 2 spsk. tomatpuré, 1 spsk. rød peber, stødt, ½ tsk. spidskommen, stødt, ½ tsk. Hvidløgsfed, hakket, 4в™Ё Jalapeē±o peber, frøet og hakket, 1в™Ё S alt og sort peber, til smagenв™Ё Madlavningsspray
Mængde pr. portion Kalorier – 319 Fedt i alt – 4,1 g Kulhydrat – 35,8 gProtein – 35,8 gCholesterol – 96 mg
Forberedelsestid – 15 min.Tilberedningstid – 1 timePortionsstørrelse – 4
VejledningBeklæd en lille hollandsk ovn med madlavningsspray, og stil den over medium-høj varme. Tilsæt og kog malet vildtkød i ca. 3 minutter, eller indtil kødet bliver brunt; bliv ved med at røre i kødet, så det begynder at smuldre.Tag den hollandske ovn af varmen, og tag kødet ud i en ren skål. Læg et låg ovenpå for at holde det varmt.
Sæt derefter den samme hollandske ovn på middel-lav varme og steg løg, peberfrugt, hvidløg og jalapeño i 10 minutter eller deromkring. Når det er mørt, tilsæt chilipulver, spidskommen, rød peberpulver, s alt og kværnet sort peber. Rør blandingen, så den ikke klistrer i bunden, og lav en smagstest. Tilsæt nu det kogte vildtkød, tomater i tern, tomatpuré og hønsebouillon; bring blandingen i kog. Når det koger, læg et låg ovenpå, skru ned for varmen og lad det simre i cirka en halv time. Til sidst tilsættes de røde kidneybønner, og chilien koges uden låg i cirka 15 minutter, inden den serveres varm.
Hakkede vildtfrikadeller i sauce
Ingredienserв™Ё Vildt, stødt, 1 lb.в™Ё Hvide ris, ubehandlede, ½ kop tomatsuppe, kondenseret og ufortyndet, …“ kop brun farin, … kop ketchup, … kop vand, ½ kop sennep, stødt, 1 spsk.в™Ё Paprika, 2 tsk.в™Ё Løg, finthakket, 1¼ S alt og sort peber, til smags- og madlavningsspray
Mængde pr. portion Kalorier – 314 Fedt i alt – 4 g Kulhydrat – 41 gProtein – 29 gCholesterol – 96 mg
Forberedelsestid – 15 min.Tilberedningstid – 50 min.Portionsstørrelse – 4
RetningerForvarm ovnen til 375°F. Tag en stor skål for at kombinere løg, ukogte ris, s alt og sort peber sammen. Herover smuldres og fordeles kødet, og alt blandes ordentligt. Smør en 8" bradepande med madlavningsspray. Lav 1½” kugler med dine hænder, og læg dem på fadet. Tag nu en anden skål for at kombinere vand, brun farin, ketchup, tomatsuppe, malet sennep og paprika sammen. Hæld denne blanding over frikadellerne, og stil fadet inde i ovnen. Efter 35–45 minutter, eller indtil kødet ikke længere er lyserødt, tages fadet ud af ovnen og frikadellerne serveres.
Hakket vildtburger
Burger uden bolleIngredienserв™Ё Hjortekød, stødt, 1ВЅ lb.в™Ё hasselnøddemel, ½ kop¿ Persille, hakket, ¼ kop dijonsennep, 1 spsk. Økologisk krydderier, us altet, 1 spsk. Kapers, 1 tsk. Æg, stort, pisket, 1× løg, hakket, 1× fed hvidløg, knust, 1в™Ё S alt og sort peber, for smagenв™Ё Madlavningsspray
Mængde pr. portion Kalorier – 273Fedt i alt – 5,2 g Kulhydrat – 2,8 gProtein – 51,1 gCholesterol – 169 mg
Forberedelsestid – 10 min.Tilberedningstid – 20 min.Portionsstørrelse – 4
VejledningI en stor skål blandes alle ingredienserne sammen med hænderne. Lav 4 lige store portioner for at forme dem som bøffer til burgeren. Påfør madlavningsspray over en slip-let pande og sæt den på høj varme.Når panden er varm, reducer du varmen til medium, og læg alle 4 bøffer i den. Du skal koge frikadellerne i cirka 4–5 minutter på hver side, eller indtil syren aftager. Læg de kogte frikadeller på et fad, og server straks med en hjemmelavet salat og skiver af avocado og tomater.
Burger med bolleHvis du kan lide at putte bøfferne i boller, skal du bare vide, at mængden af kalorier pr. portion vil stige (afhængigt af den anvendte type bolle).
Tacosuppe med hakket vildt
Ingredienserв™Ё Vildt, stødt, в…“ lb.в™Ё vand, ½ kop chilibønner, 1 dåse, 10 oz. Cannellini bønner, drænet og skyllet, 1 dåse, 5 oz. Kidneybønner, drænet og skyllet, 5 oz. majs, udrænet, 1 dåse, 5 oz.в™Ё Tomatsauce, 1 dåse, 5 oz.в™Ё Tacokrydderi, ½ oz.в™Ё Grøn chili, hakket, 1 dåse, 1ВЅ oz.в™Ё Hot sauce, …“ tsk. Løg, i tern, в…“в™Ё Madlavningsspray
Mængde pr. portion Kalorier – 286 Fedt i alt – 4 g Kulhydrat – 44,2 gProtein – 20,8 gCholesterol – 30,2 mg
Forberedelsestid – 15 min.Tilberedningstid – 55 min.Portionsstørrelse – 4
VejledningBeklæd en slip-let pande med madlavningsspray og stil den over høj varme. Reducer varmen til middelhøj og brun kødet med hakket løg. Når kødet ikke længere er lyserødt, og løget er gennemsigtigt, tilsæt resten af ingredienserne og giv det en god blanding. Lad blandingen koge op, og reducer derefter varmen til lav. Læg et låg ovenpå, og lad suppen simre i ca. 30–45 minutter. Når suppen er klar serveres den i individuelle skåle med tortillachips.
Ernæringsværdier af malet vildt
Selv om smagen af vildt kan minde dig om oksekød, er kødet slankere og har en finere tekstur. I sammenligning med oksekød, svinekød og lam, der er fodret med korn, er kødet højt proteinindhold og lavt i kalorier, fedt og kolesterol.
Rå, formalet vildt
Portionsstørrelse – 100 g
Kalorier – 157 Samlet fedt – 7 g Kulhydrat – 0 gProtein – 22 gCholesterol – 80 mg
Pandebroiled, formalet vildt
Portionsstørrelse – 100 g
Kalorier – 187 Fedt i alt – 8 g Kulhydrat – 0 gProtein – 26 gCholesterol – 98 mg
Da vildtkød er relativt magert kød, kan du vælge at tilsætte en form for fedtstof for at undgå, at kødet falder fra hinanden. Du kan bruge enten bacon, olivenolie, ost eller oksekød for at give kødet noget tekstur og smag. Du skal dog huske på, at den samlede mængde kalorier pr. portion, for enhver af de ovennævnte opskrifter, vil stige.
