Både jasminris og basmatiris er langkornede, aromatiske risvarianter. Selvom de kan ligne hinanden, er der en række forskelle mellem disse to typer ris. Tastessence sætter jasmin sammen med basmatiris og ser på forskellene mellem de to.
“Jeg kan godt lide ris. Ris er fantastisk, hvis du er sulten og vil have 2000 af noget.”†Mich Ehrenborg
Mens du slentrer gennem købmandens gange, ser du en række risvarianter. Er ris ikke bare ris, og hvordan er disse ris forskellige fra hinanden? Ja, de ser måske ens ud, når de først er formalet for at fjerne klid og kimen, men overraskende nok er der omkring 40.000 sorter af ris derude. Denne stivelsesholdige basisvare dyrkes i store dele af Asien, Afrika, Latinamerika og Caribien. Den forvirrende række af ris klassificeres ofte baseret på deres kornstørrelse (kort, mellem eller lang), farve (rød, hvid, brun og sort) og smag eller aroma (såsom basmatiris, jasminris osv.)
Jasminris og basmatiris er to berømte asiatiske risvarianter, der er kendt for deres lækre smag og overlegne aroma. Disse mellem- til langkornede ristyper passer godt til mange retter, uanset om det er en thailandsk rød reje-karry eller en krydret indisk karry. Mens mange mennesker har en tendens til at forveksle disse risvarianter, er der visse forskelle mellem jasminris og basmatiris.Denne Tastessence-artikel oplister nogle punkter, der vil hjælpe dig med at skelne mellem de to typer ris.
Jasmin vs. Basmatiris
Oprindelse
Jasminris, også kendt som thailandsk duftris, blev oprindeligt dyrket i Thailand, hvor den er kendt som Khao Hom Mali. Det blev først dyrket for kongedømmet i kongeriget Siam. Den søde duftende jasminblomstrede aroma, der frigives ved tilberedning, er årsagen til navnet. Nogle typer jasminris findes også i Cambodja og Vietnam.
Basmati, som bogstaveligt betyder "fuld af duft", dyrkes ved foden af Himalaya i det nordlige Indien og Pakistan. Der er nogle sorter, der også dyrkes i USA. I Indien er det blevet dyrket i århundreder. Senere forhandlere introducerede denne duftende ris til Mellemøsten. Siden da er det også blevet en fast bestanddel i mellemøstlige og persiske køkkener.
Kornstørrelse
Både jasmin- og basmatiris er langkornede ristyper. Jasminris er dog lidt kortere og rundere sammenlignet med basmati, som er meget lang, slank og nåleformet. Kornene af basmati forlænges til næsten det dobbelte af deres størrelse efter at være blevet kogt. De bliver også blødere og mere luftige.
Tilberedningsteknik
Før du koger jasminris, skal du vaske risene og dræne vandet ud. Dette fjerner støv og overskydende stivelse. Risene kan derefter dampes eller koges ved hjælp af absorptionsmetoden, som går ud på at koge de aromatiske ris i en afmålt mængde vand, som risene absorberer fuldstændigt.
Før du koger basmatiris, er det tilrådeligt at lægge dem i blød i vand i en halv time til to timer. Riskornene absorberer vand i den tid, risene lægges i blød. Dette sikrer en jævn madlavning. Risene koges derefter i almindeligt eller s altet vand.
tekstur efter tilberedning
Efter tilberedning bliver basmati kornene tørre og luftige. Den udvider sig og øges også dramatisk i længden. I modsætning hertil bliver jasminris, efter at være kogt, fugtige og klistrede.
Næringsfakta
Både jasmin og basmatiris indeholder komplekse kulhydrater. Komplekse kulhydrater er essentielle for et godt helbred, da de hurtigt fordøjes og hurtigt gøres tilgængelige for musklerne og andre kropssystemer og er derfor en perfekt kilde til energi.
Kalorier
Kalorieindholdet i begge ristyper varierer, med en kop jasminris med 205 kalorier og en kop basmatiris indeholdende 238 kalorier. Begge er fedtfattige fødevarer med lavt kolesterolindhold. De brune basmati og brune jasminris indeholder også færre kulhydrater, mere fibre og ekstra fedt. De er således sundere sammenlignet med varianterne af hvide ris
Jernindhold
Brun basmatiris indeholder dog omkring 4 % jern sammenlignet med 2 % jern i brun jasminris. Desuden indeholder hvid basmatiris cirka 2% jern. Hvid jasminris indeholder ikke jern.
Glykæmisk indeks
Det glykæmiske indeks for begge ristyper varierer meget. GI måler, hvor hurtigt fødevarer bliver fordøjet, og hvor hurtigt glykogen (sukker) trænger ind i blodbanen. Hvis maden nedbrydes hurtigt og frigiver glukose hurtigt til blodbanen, har den et højt GI sammenlignet med fødevarer, der nedbrydes langsomt og frigiver mindre glukose. Langsommere frigivende kulhydrater anses for at være bedre, da de forhindrer udsving i blodsukkerniveauet, hvilket fører til en stigning i din appetit. Det er vigtigt at spise mad med lavt GI, især for diabetikere.
Almindelige hvide jasminris har et højt GI på ca. 109 sammenlignet med basmatiris, som har et GI på 58. Med fødevarer med lavt GI som basmati kan du holde sulten og din vægt i kontrol.
Så, næste gang du er ude at købe ris og forveksles med de langkornede aromatiske ris, skal du huske på disse forskelle for at hjælpe dig med at vælge den bedste ris til dine behov.
