Selvom begge bløde hvide oste ser ens ud, er der en væsentlig forskel mellem Neufchütel ost og flødeost. I denne Tastessence-artikel skitserer vi nogle af de vigtigste forskelle mellem disse ostevarianter.
"Livet er dejligt. Ost gør det bedre." †Avery Aames, The Long Quiche Farvel
Blød og frisk med den fantastiske smag, flødeost er en form for umodnet ost, der bruges flittigt i frosting, cheesecakes og dips. Mens du handlede flødeost i dagligvare- og specialostebutikker, har du måske set Neufchétel-osten placeret på samme hylde. Nu kan du blive forvirret, om du skal tage flødeost eller Neufchétel ost. De ser jo ens ud og har næsten ens emballage også, og er begge disse bløde oste ikke lavet af komælk og fløde?
Bortset fra det ret lange navn er den største forskel mellem Neufchütel-ost og flødeost deres oprindelsessted. Mens NeufchŞtel-ost fremstilles i NeufchŞtel-en-Bray i det nordlige Normandiet, Frankrig, er flødeost en amerikansk opfindelse udviklet i 1872 i staten New York. Selvom de er lavet af mælk og fløde, er der små forskelle i fedtindhold, smag og tekstur af begge ostetyper.
NeufchГўtel ost vs. flødeost
amerikansk vs. fransk
Den største forskel mellem Neufchétel-ost og flødeost er deres oprindelsesland. NeufchŞtel-osten stammer fra byen NeufchŞtel i regionen Haute Normandy, Pays de Bray. Det er en af de ældste oste lavet i Frankrig og er medlem af AOC-familien. Ifølge en legende formede unge jomfruer i denne region under Hundredårskrigen osten til hjerteformer og tilbød dem til de engelske erobrere.
I et forsøg på at genskabe den franske ost udviklede en amerikansk mejerimand, William Lawrence fra Chester, N.Y. denne ost i 1872. Den blev produceret og solgt i store mængder under handelsnavnet "Philadelphia Brand" . Dette mærke og Philadelphia-varemærket blev senere overtaget af Phoenix Cheese Company i New York i 1903 og senere af Kraft Foods i 1928, som stadig fortsætter med at producere denne ost.
Sammen med flødeost er der også en amerikansk version af Neufchütel-ost på markedet. I lighed med flødeost indeholder denne version af Neufchétel-ost færre kalorier og mere fugt end flødeost.
Ingredienser
Bortset fra oprindelseslandet er den største forskel på de to oste, at fransk Neufchütel-ost kun fremstilles af rå komælk, mens flødeost og den amerikanske Neufchütel-ost er lavet af pasteuriseret eller uskummet mælk og fløde.
Udseende
Begge ostevarianter af blød-hvid ost ligner hinanden meget. Begge er bløde, hvide og glatte teksturer. Neufchétel ost er norm alt hjerteformet, selvom du nogle gange kan finde denne ost i andre former, former og størrelser såsom cylindre, murstensformer og firkanter. Osten er kornet, smuldrende og tæt tekstureret med en blød, dunet, fløjlsagtig blomstret svær. Fransk NeufchГўtel ost er modnet på hylder i otte til 10 uger.
I modsætning til fransk ost er flødeost fastgjort ved brug af mælkesyre. Nogle gange tilsættes stabilisatorer, som guargummi, for at gøre osten fast, ellers har den en tendens til at blive smuldrende.Den er ikke naturligt modnet og har ingen svær. Flødeost er meget letfordærveligt og skal indtages inden for en uge efter åbning.
Fedtindhold
Da flødeost er fremstillet af mælk og fløde, indeholder den 33 % mælkefedt og et fugtindhold på højst 55 %. Til sammenligning er Neufchétel-ost kun lavet af mælk og indeholder derfor 23% mælkefedt. Den amerikanske Neufchétel-ost har også lidt færre kalorier end flødeost. Det mindre fedt betyder, at denne ost ofte sælges som en fedtfattig mulighed til flødeost og er fantastisk til folk, der ønsker at tabe sig.
Smag og aroma
NeufchŞtel-osten er en gourmetfryd og menes at have aromaen og smagen af svampe. Den rige, nøddeagtige og let gæragtige smag er markeret og minder om en anden blød komælksost, Camembert. Osten sælges ofte, efter den er modnet i seks til ti uger, men hvis den modnes yderligere, bliver smagen blødere og stærkere i løbet af ugerne.
Flødeost er mild ost med en sød smag, som norm alt er smagt til med urter, sort peber, hvidløg og frugter. Begge ostevarianter bruges i vid udstrækning til toppings, søde og s alte retter, dips og frosting, da de er glatte og smørbare ved stuetemperatur.
Nogle mennesker køber den amerikanske version af Neufchétel ost, fordi de tror, det er den originale franske ost. Den amerikanske Neufchétel-ost minder dog mere om flødeost end den franske version. Inden du køber, skal du læse etiketten, så du ikke forveksler mellem den franske og amerikanske version af Neufchétel ost.
