Så ofte tager vi et glas portvin efter middagen og nyder det uden nogensinde at være særlig opmærksom på den stil, vi nyder. Nå, lad os tage et kig på de forskellige typer portvin fra følgende Tastessence-artikel.
Vidste du?
Udtrykket "port" kan kun bruges om forstærkede vine tilberedt i Douro-dalen i Portugal. En lignende slags vin tilberedt andre steder i verden kan ikke mærkes som portvin ifølge de internationale mærkningsaftaler.
Produceret af de berømte sorter af port-druer dyrket i den afgrænsede region i Douro-dalen i Portugal, portvine er forstærkede vine med intens frugtagtig aroma og højt alkoholindhold (19 – 22 %). De er rige, søde, fyldige vine, der skylder deres komplekse og intense smag til den overflod af druesorter, der bruges i deres fremstilling. Dette betyder ganske enkelt, at der er brugt forskellige druesorter til at tilberede denne type vin, hvilket betyder, at portvin ikke er en sort.
Sådan bidrager hver druesort på en anden måde til at give denne vin sin unikke smag og tekstur. Desuden, når vi siger portvin er en forstærket vin, betyder det, at en lille mængde brandy eller neutral druespiritus er blevet brugt til at forstærke vinen. Under gæringsprocessen for druesaft, når halvdelen af de naturlige sukkerarter er omdannet til alkohol, tilsættes brandy eller spiritus for at standse gæringen og efterlade resten af sukkeret intakt.Det er derfor, portvin er høj i alkohol, men stadig sød nok til, at vi kan nyde det. Portvine varierer i stil afhængigt af de anvendte druer, lagringsprocessen og forskellige andre faktorer.
Typer portvine
Mens emnet portvin er meget omfattende med forskellige kategorier og underkategorier, lad os tage et kig på dens grundlæggende klassificering for at give dig en bedre forståelse af de forskellige stilarter i portspektret.
Tawny Port
Opkaldt efter deres gulbrune nuance er disse vine blevet lagret på træfade, hvor de gennemgår en oxidationsproces, der giver dem deres blege rødbrune nuance. Den karakteristiske faktor ved denne type er dens ældningsproces. Den er lagret i år – minimum 6 – 7 år, men kan endda lagres helt op til 10 – 40 år. Alderen kan eller måske ikke vises på flasken. Tawny vine er fremstillet af en blanding af forskellige vine, og jo længere den er lagret i faden, jo mere kompleks og smagfuld er den.Tawnies kan fås med det samme, når de er åbnet, og kræver ikke dekantering.
SmagsprofilDenne stil skylder sin unikke smag til de træfade, den er blevet lagret i. Med en sød, nøddeagtig og blød karakteristik er denne vin elsket for sine delikate noter af karamel, vanilje, appelsin, abrikos, blomme, rosiner, valnødder, figner, dadler osv., der udstråler så smukt med hver tår. De er lette, sprøde, nøddeagtige og silkebløde på ganen og er elsket for deres forfriskende stil.
PairingsUdover at være serveret som aperitif, kan denne vin serveres som dessertvin sammen med æbletærter, appelsintærter, mandelkager, is osv. Den kan også kombineres med hovedretten–til retter som grillet lam, filet mignon osv.
Ruby Port
Ruby Port er en blanding af unge portvine, der er lagret på neutrale egetræsfade eller rustfri stålkar i 3 – 5 år, og derefter filtreret og tappet på flaske.Da de er blevet tappet på flaske før filtrering, kan de fås uden dekantering. Desuden, da de ikke er blevet oxideret i tønderne, forbliver deres frugtagtige profil intakt. Disse forstærkede vine er den mest tilgængelige stil, og hvis du har haft en portvin, er det højst sandsynligt, at det er denne slags. Ruby Ports er overkommelige og billige, fordi de ikke er ældet så længe. I modsætning til den nøddeagtige Tawny er disse vine frugt-forward-vine, som bør drikkes unge, og selvom de opbevares i kældre, bliver de ikke bedre i flasken. Så vær altid på udkig efter yngre flasker.
SmagsprofilSødere end Tawny-stilen, disse vine er kendt for deres frugtsmag og livlige rubinrøde farve. De sprudler med aromaer af røde bær og solbær og mætter din gane med frugtagtig smag af blomme, jordbær, røde æbler osv. Desuden er den populært kendt for sin fløjlsbløde glathed, der skiller sig ud blandt alle portvin-stilene.
PairingsDen gør sig godt som aperitif, men passer også godt til ost, især bløde oste med intens smag. Den passer også godt til forskellige desserter og røde frugter. Så igen, glem ikke chokoladeparret, som en rig, dekadent chokoladetrøffel eller brownie!
Vintage Port
Blandt havnene har disse vintage-stil en meget speciel plads. Faktisk bliver de også udråbt som ’Kongen af Havne.’ Det er mere som vores udsøgte Champagne, og kommer med finesse og klasse, og er selvfølgelig til den dyre side. Så hvad er så specielt ved denne vinstil? Nå, den første grund er, at disse porte har en anden ældningsproces. De lagres først i 2 år på tønder, hvorefter de overføres til flasker og får lov til at modne, indtil de opbevares i kældre i årevis sammen - selv så længe som 20 år. Hvis deres forberedelsesproces tager så lang tid, er det helt sikkert dyrt.For det andet vil du ikke ofte finde Port Houses, der 'erklærer' vine som 'vintage', og når de gør det, er det norm alt efter et godt vinfremstillingsår. Disse vine skal dekanteres, før de indtages.
SmagsprofilMed så mange kræfter, der er lagt i dens aldring, yder en Vintage Port bestemt alt det hårde arbejde, der er lagt i, retfærdighed. intense aromaer og rige frugtige smage, denne legendariske vin fejer simpelthen dig væk fra fødderne. Dybden, vægten, ynde og tekstur af denne søde rige vin er hinsides ord, og i modsætning til enhver vin, du har prøvet. Du skal bare prøve det for at tro det!
PairingsFolk foretrækker at parre den klassiske Vintage Port med en cigar; men hvis du ikke ønsker, at cigaren skal overvælde vinens unikke smag, er det vigtigt at parre vinen med den rigtige slags cigar, som i tilfælde af madparring. Med hensyn til madsammensætninger supplerer Vintages mørk chokolade, blå oste, mørke frugtdesserter og endda tropiske frugter.
Hvid port
Med et lavere (2 – 3 % lavere) alkoholindhold sammenlignet med deres røde modstykker, er denne hvidvinsstil igen fremstillet af en blanding af forskellige slags hvide druer. Vinene lagres i rustfri ståltanke eller træfade, hvor de lagres i de næste halvandet til to år. De tørrere versioner kan dog efterlades til lagring i tønder eller fade i endda et årti. De kan opdeles i to grundlæggende typer: sød (lГЎgrima) og tør (seco). De kan yderligere opdeles afhængigt af sødmegradienten som Extra Seco, Seco, Doce og LГЎgrima. Disse vine er bedst at have unge, medmindre du har 'Reserva White', som har været lagret på faden i over 7 år.
SmagsprofilMed hensyn til sødme har den tilstrækkeligt restsukker til at give den en dejlig sødme; dog er de tørre versioner mindre sødere og mere nøddefulde i smagen. Samlet set udviser denne vin smag af karamel, honningnektar og nuancer af hasselnødder.Sødmen og nødden balanceres smukt af vinens syre.
PairingsMens den almindeligvis anvendes i form af en afkølet aperitif, passer den tørre stil godt til oliven, hård ost, nødder eller selv med skaldyr. Så næste gang du leder efter en hvid til at parre med din fisk, hvad med at prøve en White Port?! Den sødere version gør sig godt til lettere desserter.
Hvis du syntes, at vinverdenen var kompleks nok med forskellige vinproducerende regioner, lande, sorter osv., så føj også portvine til listen. Emnet om portvine er som havet, hvoraf vi kun har beskæftiget os med det øverste skum. For at forstå porte bedre, tag flasker af forskellige stilarter med hjem; smag dem, nyd deres aroma, lær mere om deres egenskaber og dyk dybere ned i denne spændende verden af havne!
