Mexicansk mad, der er krydret, skal suppleres med vine, der kan klare sin dristighed. Find ud af, hvilke er nogle af de bedste vine at parre med mexicansk mad fra følgende Tastessence-artikel.
“Vin smager af jorden; den har naturens finesse. Så jeg er forpligtet til at parre det med ægte mexicansk mad, som er både sofistikeret og elegant.”вЂRick Bayless, mexicansk køkkenekspert.
Mexicansk mad har altid været forbundet med øl og cocktails, og sjældent tænker folk på at kombinere det med vin.Men det mexicanske køkken er komplekst nok til at håndtere vin meget godt, hvor mange af dem supplerer varmen og smagen i dette køkken fremragende. Hvis du ikke har prøvet dem, er det på tide, at du begiver dig ud på denne nye rejse og selv finder ud af, hvor godt de to smager sammen.
Så igen, der er ingen grund til at blive skræmt af tanken om at kombinere vine med dette krydrede køkken. Bare husk den enkle regel - mens du parrer den, skal du sørge for at parre vinen med saucen, der bruges i maden. Desuden er det vigtigt at huske, at krydret køkken kræver vine med god syre, men lavt tanninindhold. Dette udelukker vin med høj alkohol og høj tannin, som Cabernet Sauvignon osv., som har tendens til at fremhæve madens krydrede karakter. Desuden er alle tiders favorit Chardonnay i eg heller ikke en god kombination, fordi dens rige eg-smag efterlader en barsk og bitter smag, når den kombineres med dette køkken. Så lad os tage et kig på, hvilke vine der passer godt sammen med mexicanske retter.
Vine der passer godt til mexicansk mad
Zinfandel
Denne mellem- til fyldige vin består af lette til mellemstore tanniner og kommer med medium syre, der passer godt til krydrede mexicanske retter. Zinfandel sprudler med smag af sort frugt og noter af krydderier og jasmin. Det er den klassiske kombination af varme, frugtighed og jordiske smag. Du kan prøve at parre det med retter, der indeholder pasilla chili. Mens nogle finder denne kombination et fuldstændig nej, er andre vilde med den måde, hvorpå frugtigheden i vinen balancerer varmen.
Pairingsвњ¦ Den passer godt sammen med retter, der indeholder achiotepasta eller rød chili adobo sauce. вњ¦ Den passer også vidunderligt sammen med osteagtige mexicanske retter.вњ¦ En saftig rød Zinfandel passer godt til mexicanske retter, der indeholder oksekød som bøfburritos, grillet eller røget rødt kød osv.
Riesling
Kendt for sin madvenlige natur, Riesling indeholder et lavere alkoholindhold og en lethed, der gør, at den passer godt sammen med krydrede mexicanske retter. Det gode niveau af syre og restsukker balancerer krydretheden godt, og hjælper endda med at fungere som en vidunderlig ganerenser, og derved forbereder din gane til den næste bid af smagfuld mexicansk mad. En sød Riesling foretrækkes for det meste til denne parring, og som man plejer at sige, den søde komplementerer varmen og skaber perfekt harmoni. Så hvis du leder efter en vin, der vil hjælpe dig med at nyde din varme mexicanske ret uden at brænde dine smagsløg, så er det denne!
Pairingsвњ¦ Smagen af krydret kyllinge- eller svinetaco, majstortillas og burritos kommer smukt frem med denne vin. вњ¦ Det skærer også fedtet i osteagtige enchiladas og bringer perfekt harmoni frem i ganen.
Pinot Noir
Denne lette rødvin med høj syre, lav tannin og passer godt til de fleste mexicanske retter. Udvalget af smagsvarianter på grund af de friske ingredienser, der bruges i det mexicanske køkken som chili, tomater, lime, koriander osv., kræver en vin med høj syre, der kan afbalancere rettens smag godt. Så er der de retter, der er tilberedt med kød som svinekød, oksekød, kylling osv., der kræver en subtil rødvin med jordiske smage, som Pinot Noir simpelthen er perfekt til.
Pairingsвњ¦ Grillet mexicansk mad, mad overhældt med rige, røgfyldte saucer, mad med jalapeños osv. godt af en Pinot Noir. вњ¦ Den passer også godt til rejeretter, bønnetacos osv.
Pinot Gris
Endnu en sprød, let hvidvin, Pinot Gris er en mellemfyldig frugtig vin, der sprænger med smag af pære, æble, lime, melon, mango, ananas og noter af honning, vanilje og nødder. Med frugtagtig smag og blomsteraroma er denne vin også en god ganerenser.Da vinen er høj i syre og lav i tanniner, har den en naturlig affinitet til krydret mad, og den passer vidunderligt med mexicanske krydderier. Sørg dog for at få de tungere stilarter af denne vin.
Pairingsвњ¦ Hvis du serverer krydret kyllingetaco, så gå efter denne vin.Vњ¦ Den passer også godt til syrlig og krydrede mexicanske fisk- og skaldyrslækkerier, guacamole-baserede retter og retter, der involverer den mexicanske sauce†pico de gallo.
Sauvignon Blanc
Denne sprøde, tørre hvidvin kommer i forskellige versioner fra mineral-, citrus-, urte- eller eg-baserede former. De urteagtige og citrusfrugter foretrækkes til det mexicanske køkken, fordi de supplerer friske ingredienser, der er tilføjet dette køkken usædvanligt godt. En ret med krydderurter kræver altid en vin med god syre, og da dette er en frugtig vin med høj syre, passer den særdeles godt sammen med de urteprægede mexicanske retter.
Pairingsвњ¦ Det komplementerer syren i en røget, tomatbaseret tingasauce godt. вњ¦ Hvis du serverer empanadas, tomatillo salsa, escabeche, ost quesadilla, chili rellenos, kylling fajita salater eller rejer retter, bør denne vin bestemt være dit valg!
Malbec, Rioja, Chianti, GewГјrztraminer, Shiraz osv., er nogle andre vine, som du kan prøve med mexicansk mad. Overordnet set skal du bare huske, at hvide passer godt med citrus, urter, tomatillo og epazote, mens røde passer godt til tørrede chilisaucer. Forbered din yndlings mexicanske ret og prøv forskellige vine med den; find ud af hvilken der passer bedst. Hvem ved, måske opdager du en usædvanlig, men fremragende parring.
