Med snesevis af forskellige slags røde, hvide og bobler, der oversvømmer vinmarkedet, kan det være forbløffende at vælge en til at nippe til og nyde til din bøf. Denne Tastessence-artikel fortæller dig de vine, der passer godt til forskellige slags bøf.
Mad og vin er som sjælevenner. Hvis du parrer dem rigtigt, får de det bedste frem i hinanden.
Vi er alle velbevandret med den enkle regel: rødvin med rødt kød! Dette er til en vis grad sandt, fordi du har brug for en vin med godt tannin- og syreindhold for at balancere de rige teksturer i en bøf.Rødvine passer til regningen, fordi tanninerne i dem giver en let bitter og astringerende egenskab til vinen, der geler godt sammen med fedtstofferne og proteinerne i bøffen. Lette vine eller hvidvine er generelt ikke parret med bøf, simpelthen fordi de er svage og bliver overskygget af selve retten. Men at parre vin med bøf involverer meget mere.
Selv om der er et væld af vine at vælge imellem, skal visse faktorer med hensyn til bøf tages i betragtning, såsom fedtindhold, færdighedsgrad, udskæringstype, surhedsgrad, type krydderier tilsat, og type sauce kogt i. Baseret på disse faktorer vil valget af rødvin variere. Når dette er sagt, er det vigtigt at huske, at der ikke er nogen vindende rødvinsbøf-formel. Vin- og madsammenkoblinger kredser primært om personlige præferencer, så sammenkoblingerne er subjektive. Ikke desto mindre, lad os tage et kig på nogle foretrukne parringer.
Vine der passer godt til bøf
Cabernet Sauvignon
En mellem- til fyldig vin med en overflod af alkohol og tanniner, Cabernet Sauvignon parrer smukt med stærkt marmoreret bøf, hvis ikke perfekt! På grund af dets høje alkohol- og tanninindhold kan disse dybe røde vine modstå den dristige smag af rødt kød og let matche den naturlige saft fra en sjælden bøf. Det er netop derfor, denne vin ikke er parret med hvidt kød som kylling, kalkun, fisk osv., fordi dens tunge tekstur simpelthen overskygger deres delikate smag. En velkrydret bøf er ikke kun høj i protein og krydderier, men er også høj i fedt, som passer godt sammen med solbær, eg, peber, mynte og bølger af kakao og vanilje fra en Cabernet.
Parringer: Ribeyes, filet mignon, T-bone, mørbrad, New York strip og porterhouse steaks
Merlot
Merlots, der oprindeligt kommer fra Bordeaux-regionen i Frankrig, er kendt for deres bløde tanniner, og selvom de ikke er så garvesyre eller sure som Cabernets, har de nok tanniner til at komplementere bøfferne godt. En mellem- til fyldig Merlot skærer fedtet i robust kød godt, og dens milde frugtsmag af blomme, blåbær, brombær, kirsebær og noter af kakao og sort peber tillader bøffens rige og saftige smag at skinne.
Parringer: Filet mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse og mørbradbøf
Zinfandel
De krydrede noter af rød Zinfandel kan ikke kun modstå den stærke smag af bøf, men kan også komplementere de stærke krydderier, der tilsættes kødet. Men da det har et lavere tanninindhold sammenlignet med Cabernets og Merlots, er det bedst at undgå stærkt marmorerede udskæringer. Dens høje alkoholindhold og medium til høje syreindhold giver den en dristigere tekstur og gør sig godt sammen med bøf tilberedt i krydrede barbecuesaucer.Tilført med koncentreret kirsebær og rig bærsmag, med noter af krydderier og eg, springer frugtigheden af denne vin simpelthen ud, når den kombineres med velkrydret bøf.
…Pinot Noir
Denne lette til mellemfyldige rødvin har lavt tanninindhold sammenlignet med Cabernets og Merlots; dens livlige syrlighed hjælper dog med at balancere de dristige smage af bøf. Pinot Noir er elsket for sin alsidighed, subtilitet og madvenlige egenskaber og er lysere i farven sammenlignet med andre fyldige rødvine. Dens friske frugtagtige noter med undertoner af krydderier og jordagtighed gør det muligt for den at blande sig godt med smagen af filet mignon, især fordi denne udskæring indeholder mindre fedt.
Parringer: Medium-sjælden filet mignon, prime rib og tartar
Shiraz/Syrah
Fransk Syrah eller australsk Shiraz, disse medium til fyldige vine er madvenlige, alsidige vine, der passer godt til en række fødevarer. Deres frugtige blåbær, s alte oliven og krydrede peberagtige overtoner hjælper med at komplementere den dristige og saftige smag af rødt kød. Faktisk skærer den sprøde syrlighed og tanninindholdet meget godt igennem fedtet i marmoreret kød. Denne vin komplementerer også bøf tilberedt i pebret grill, eller endda en sjælden, saftig, røget en meget godt.
…Spansk Rioja
Røde Riojaer fra Rioja, Spanien, er kendte for deres fine kvalitet og alsidighed til at passe godt til alle slags rødt kød. Disse klassiske og modige vine har smag af mørke bær, vanilje, urter, læder og overtoner af krydderier, tobak osv. Rioja og bøf er klassiske kombinationer, hvor vinens frugtighed komplementerer den naturlige smag af bøf, så bøffen kan skinne igennem.Rioja passer godt sammen med velkrydrede og krydrede bøffer og supplerer også bøffer tilberedt med tunge saucebunde.
Parringer: Ribeye, skirt steak, filet mignon, T-bone og porterhouse
tysk riesling
Selvom hovedreglen er 'rødvin med rødt kød', er der undtagelser til det. Hvis du ved, hvad du laver, behøver du ikke altid at overholde de traditionelle regler for vinparring. Så længe bøffen ikke har været drysset med barbecuesauce, kan du kombinere den med en tysk riesling. Server den med dejlige forårsgrøntsager, og du er sikker på at nyde kombinationen. Intensiteten og kompleksiteten af denne hvidvin er i stand til at håndtere teksturen og smagen af rødt kød meget godt.
Parringer: Filet mignon og porterhouse steak
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer-vine er fyldige, hvidvine, der er kendt for deres 'krydrede' egenskaber.Med en buket af frugt, krydderier, honning og rosesmag passer denne vinsort smukt sammen med marmoreret rødt kød. Selvom den er hvid, står dens dristige smag op til den stærke smag af rødt kød og komplementerer fedtet i det godt. Da det er en krydret vin, er den norm alt parret med krydret asiatisk køkken; den passer dog også godt sammen med en velkrydret og krydret bøf.
Parringer: Tartarbøf
Hvis du serverer bøf med en rødvinssauce, så er det ideelt at servere den vin, du har kogt med. Bliv dog ikke for optaget af, hvilken vin du skal kombinere med din mad. Bare drik hvad du kan lide. Frem for alt skal du huske, at du ikke behøver at være en vinelsker for at nyde vin til din bøf!
