At parre kylling med vin er ikke så kompliceret en opgave, da kylling er et vinvenligt kød og er ret alsidigt. Ikke desto mindre, lad os tage et kig på nogle af de bedste vine til at kombinere med kylling, for at gøre måltidet endnu mere tiltalende og appetitligt!
Handy Tip
Når du parrer vin med kylling, er den enkle regel at parre den med saucen og ingredienserne, der blev brugt i tilberedningen, i stedet for med kyllingen.
Den generelle vinparringsregel er at parre hvidvin med hvidt kød og rødvin med rødt kød. Dette er dog ingen hård-og-hurtig regel. Hvidvin er mildere og overdøver ikke hvidt kød, hvorfor den er valgt. Kylling er et alsidigt kød, der tager smagen af de krydderier, urter og saucer, der bruges i dets tilberedning. Det er et vinvenligt kød og kan kombineres med en række forskellige vine.
Da kylling kan tilberedes på forskellige måder, er der ikke noget enkelt svar på, hvilken vin der er den bedste. Den type sauce (tomat/urt/flødebaseret sauce) og smagsstoffer, der bruges til at tilberede kyllingen, bestemmer, hvilken slags vin den skal parres med. Så igen skal personlig smagspræference også tages i betragtning. Lad os tage et kig på nogle almindelige kyllingetilberedninger og de bedste vine til at supplere dem.
Bedste vine til stegt kylling
“Der skal kun en god flaske vin til, for at en stegt kylling kan forvandles til en banket.” – Gerald Asher, The Pleasures of Wine. Stegt kylling parrer vidunderligt med fyldig rød, en frugtig rose eller en tør hvidvin. Du har brug for en vin, der vil komplementere den stegte marinade og ikke overdøve den.
Chardonnay
Dens cremede, glatte tekstur og dejlige friskhed gør den til den perfekte kandidat til smørstegt kylling. Det er bedst at holde sig til de u- eller let eg-udgaver af Chardonnay, fordi den eg-udgave kan være for overvældende. Du kan blindt parre en Chardonnay uden eg med stegt kylling.
Pinot Noir
Der er undtagelser fra reglen; rødvin med rødt kød og hvidvin med hvidt kød. Pinot Noir er en sådan undtagelse. Denne lette rødvin er et klassisk match, fordi den ikke er tung, og i modsætning til en Cabernet Sauvignon, ikke har højt garvesyreindhold. Dens syrlighed og jordagtige smag komplementerer smagen af en stegt kylling meget godt.
Viognier
Denne hvidvin med duft af abrikos og fersken passer godt sammen med stege fyldt med mildt krydret fyld. Viognier er også et perfekt valg, hvis din kylling er blevet smørristet med citron og en urt.
Riesling
Citrusovertonerne i denne vin vil komplementere næsten enhver marinade, der bruges på den stegte kylling. Desuden gør denne vins sødme den perfekte vin til at supplere en krydret kyllingesteg.
Bedste vine til grillet kylling
Grilling forkuller kødet og tilføjer en vis røget smag til det. Til sådanne kyllingepræparater vil milde hvidvine virke meget intetsigende. Du har brug for noget stærkere og syrligt for at matche deres smag.
Chardonnay
Oaked Chardonnay er perfekt til grillet kylling, fordi dens stærke egetræssmag reducerer bitterheden fra det forkullede, røgede kød.
Pinot Noir
Denne milde rødvin passer også godt til grillet kylling. Da denne vin ikke er særlig mild eller meget stærk, komplementerer den den røgede smag af grillet kylling, uden at overvælde rettens smag. Den passer også godt til urtebelagt grillet kylling. Men hvis den grillede kylling er krydret, er det bedst ikke at bruge denne vin.
Zinfandel
Denne frugtige rødvin er også en god mulighed for grillet kylling, fordi dens krydrede, syrlige karakter afbalancerer røgets smag godt. Med et højt alkoholindhold passer denne vin også godt til grillet kylling.
Sauvignon Blanc
Denne vin med høj syre passer godt til kylling grillet i en frisk urtesauce. Dens urteagtige karakter hjælper med at komplementere saucer og marinader med urter. Sauvignon Blanc passer godt til grillet kylling med citron og timian.
Bedste vine til krydrede kyllingeretter
Det kan være en udfordrende opgave at parre vin med krydrede retter. Krydrede saucer og marinader kræver vine med højere garvesyreindhold for at skære ned på krydderiet. Vinen skal ikke overskygges af krydderiet i retten. Desuden bør den valgte vin have et lavere alkoholindhold, for jo mere alkoholindholdet er, jo mere brændende fornemmelse vil din gane opleve. Hold dig derfor til de lette, sødere vine.
Riesling
Denne off-dry hvidvin har en let sødme, og dens lave alkoholindhold sænker varmen fra retten. Det passer godt sammen med retter, som krydrede kyllingevinger, grillet kylling osv. Hvis du tilbereder en asiatisk ret som sød og sur kylling, så er Riesling igen perfekt. Peberfrugten og løgene i fadet vil fremhæve vinens frugtighed endnu mere.
Sauvignon Blanc
Denne frugtige vin er et perfekt tilbehør til krydrede kyllingeretter.Den konkurrerer ikke med retten, men bringer i stedet alle rettens smag frem. Sauvignon Blanc er perfekt til krydrede mexicanske og sydvestlige retter. Dette skyldes, at dens urteagtige karakter passer godt sammen med lime og koriander i mexicanske retter.
Pinot Gris
Denne forfriskende, aromatiske hvidvin har en rig, sød og krydret overtone og passer godt sammen med krydrede kyllingeretter, såsom varme kyllingeunderlår osv. Pinot Gris passer også godt til thailandsk grøn kylling karryretter, indiske saucer osv. Dens let søde overdådighed og friskhed supplerer retternes krydrede smag.
GewГјrztraminer
Denne madvenlige vin passer godt til asiatiske retter, der indeholder sojasovs og chili. Dens frugtagtige, syrlige og krydrede smag kombinerer meget godt med den varme, krydrede, saftige smag af indiske, thailandske og kinesiske retter. Desuden passer dens sødme også godt med krydretheden fra grillet kylling og krydrede kyllingevinger.
Hvis du tilfældigvis tilbereder kyllingen med en type vin, er det bedst at servere retten med den samme vin. At parre vin med en bestemt kyllingetilberedning handler om at balancere rettens smag med vinens smag. Par retterne og vinene efter din smagspræference.
