Vin serveres ofte sammen med pasta som supplement til måltidet. At servere den forkerte slags vin kan dog ødelægge hele oplevelsen. Derfor er det vigtigt at være opmærksom på, hvilke vine der passer godt til pasta.
“Vin er en symfoni af et godt måltid!”- Fernande Garvin
Parring af vin og pasta er mere en kunst end videnskab. Det handler om at balancere rettens smag med smagene i vinen. Pasta har, som vi alle ved, ingen egen smag. Det, der giver den sin smag, er saucen.Forskellige slags saucer tilsættes pasta, såsom rød, tomatbaseret sauce, cremet-hvid sauce, pestosauce osv.
Disse saucer giver specifikke smage til de pastaretter, vi elsker så højt. At parre disse pastaretter med vin kræver dog lidt teknik. Smagen af den valgte vin skal komplementere smagen af ingredienserne, der bruges i disse saucer. Hvis vinen overdøver eller maskerer rettens smag, er det ikke den rigtige vin til måltidet. Derfor er det vigtigt at sikre, at den valgte vin bringer en vidunderlig smagsoplevelse frem i ens smagsløg, når den kombineres med en pastaret.
7 vine at parre med pasta
Tomatbaserede pastaer har høj syre og har brug for vine med samme eller højere syreindhold for at matche dem. Hvis vinen mangler et komplementært niveau af syre, vil syren i pastaen overskygge vinen og få den til at smage kedelig. Pasta tilberedt med cremede saucer har brug for tørre hvidvine uden egetræ for at skære igennem den rige smag, men alligevel ikke overdøve den på nogen måde.Lad os finde ud af, hvordan man parrer pasta og vin.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon er den mest eftertragtede vin i verden, og den er elsket for sin meget sure, krydrede karakter. Dens primære smag er den af solbær, med overtoner af flere andre smagsvarianter, såsom mynte, kirsebær, vanilje, tobak og endda andre overtoner, såsom kaffe, krydderier, cedertræ, cassis osv. Denne komplekse og lagdelte vin er værdsat for sin højt tanninindhold, hvilket gør den perfekt til pasta tilberedt med tykke tomatbaserede saucer. Det høje syreindhold supplerer syreindholdet fra tomaterne og giver hele måltidet den harmoni, det kræver.
Pinot Noir
Denne lette rødvinsvariant passer godt til tomatbaserede pastaer på grund af dens lettere struktur. Dens velduftende, jordagtige karakter supplerer lette tomatbaserede saucer som marinara. De mere frugtbare versioner af denne vin supplerer dog flødebaserede pastasaucer, så det er en alsidig vin.Desuden går det også godt med basilikum; således kan den også fås med basilikumpesto sauce-baseret pasta. Den passer også godt til svampepasta. Jordbær og sorte kirsebær er almindelige Pinot Noir smagsvarianter, hvor de mere jordiske smag er forholdsvis dyrere. Da Pinot Noir også er kendt som den sensuelle vin, er den perfekt til en romantisk middag!
Zinfandel
Denne vin er kendt for sin rige, mørke farve og høje tannin- og alkoholindhold. Den fås i lette, mellemstore og fyldige varianter, der varierer afhængigt af krydderi- og tanninindholdet. Tanninindholdet gør det til en passende kandidat til at blive serveret med tomatbaserede pastaer. Desuden komplementerer dens krydrede, peberagtige smag med et strejf af bær og kirsebær tomatsaucen godt. De lettere versioner kan dog, ligesom den hvide Zinfandel-variant, også fås med de cremebaserede pastaer. Denne vin passer også godt til spaghetti og frikadeller, pølsebaserede saucer og bolognese.
Chardonnay
Amerikas hvidvinssort nummer 1, Chardonnay er den mest forbrugte sort i verden. Denne verdensberømte vin passer godt til pastaretter tilberedt med cremede saucer. Faktisk komplementerer denne vin flødebaserede pastaer bedre end nogen anden pastasort. Klassiske italienske pastaretter, som spaghetti carbonara, passer også godt til let egetræet eller egetræet Chardonnay. Denne vin passer også godt til svampebaserede pastaer og grøntsagslasagne. Hvis du tilbereder vegetarisk pasta, er ung Chardonnay vinen for dig! Der er ingen grund til at lede længere, da Chardonnay og grøntsagspasta kun er lavet til hinanden. Let Chardonnay passer også godt til ostebaserede saucer og grønne pestosaucer.
Merlot
Riesling
Denne lækre hvidvin er elsket for sin alsidige og madvenlige natur.Den kan have en melodi eller en syrlig smag, afhængigt af hvor den er dyrket. Denne meget aromatiske vin kommer med et strejf af æble-, fersken- og pæresmag; du får dog også antydningen af dejlig kaprifolier og blomstertoner. Det supplerer flødebaserede saucer og passer også godt til fyldte og svampebaserede pastaer. Dens søde og krydrede smag gør den også velegnet til krydrede pastaretter.
Sangiovese
Sangiovese er en rødvin, der hverken er stærk som Cabernet Sauvignon eller mild som Merlot. Denne naturligt frugtige og meget tanninholdige vin er ret madvenlig og komplementerer tomatbaserede saucer godt. Denne vin har en smag af kirsebær og viol, og den er kendt for sin livlige syre. Ikke underligt, at det passer så godt sammen med pasta tilberedt i en tomatsauce, som lasagner, spaghetti og frikadeller osv. Så er det også kendt, at det passer godt sammen med basilikumpesto. Dens frugtkomponenter - lyse tranebær- og kirsebær-frugtsmag - har vist sig at komplementere basilikum- og hvidløgssmagene i pestoen meget godt.
Mens vinparring involverer nogle grundlæggende regler, der skal huskes, handler det også om individuelle smagspræferencer. Udover de syv vine nævnt ovenfor, er der masser af andre vine, som folk foretrækker at drikke med tomat- og flødebaseret pasta. Så disse syv vine er måske ikke dit valg af vin, men så længe du er sikker på, at dit valg supplerer måltidet godt, så fortsæt og server det!
