Det cubanske køkken i dag har elementer af spansk, afrikansk, arabisk og caribisk køkken. Også stadig til stede er de indfødte spor af Taino mad. Her vil vi se på nogle interessante fakta om det cubanske køkken, som er berømt for sine madlavnings- og tilberedningsstile verden over.
Vidste du?
Afrikanske slaver har bidraget meget til det cubanske køkken.
Cuba er en ø, og fisk og skaldyr var altid rigeligt tilgængelig og generøst tilføjet til alle typiske indfødte tilberedninger.Det tropiske klima sikrede produktionen af flere friske frugter. Da Spanien koloniserede Cuba, slog det spanske køkken ind på øen Cuba og blev en integreret del af landets madpalet. Spanierne bragte derefter afrikanere til denne ø som slaver. Ligesom de kulinariske træk i Spanien fandt afrikanske retter også hjem på cubansk jord. Tilsammen bidrog alle disse historiske og geografiske faktorer til udviklingen af det, vi i dag kalder det cubanske køkken.
Cuban Moros y Cristianos
Måske den mest anerkendte cubanske tilberedning er Arroz con Frijoles, en ret bestående af ris og bønner kogt separat. Ris kogt med røde bønner og ris kogt med sorte bønner kaldes henholdsvis Congri og Moros y Cristianos.
Selvom bønner tilberedes med de samme ingredienser, såsom løg, hvidløg, s alt og laurbærblade, ændres tilberedningsstilen i overensstemmelse med regionen.
Kød er en meget integreret del af det cubanske køkken; sjældent tilberedes en ret uden.
Mojo eller Mojito er den mest almindelige sauce, der bruges i det cubanske køkken og ligner næsten udelukkende Mojito-saucer, der er tilberedt på De Kanariske Øer. Det er tilberedt med olie, hvidløg og løg. Oregano og limesaft tilsættes også.
I Cuba er maden for det meste sauteret eller langsomt kogt i lette saucer. Sjældent friturestegt.
Mixtoen eller den cubanske sandwich blev introduceret som en frokostvare i Cuba af cigararbejderne i Key West og Ybor City, Tampa.
Cubansk sandwich
Cubansk Tamale i majsskal
Tamales koges almindeligvis i Cuba, men er ikke helt som de mexicanske. De er lavet med Sofrito (sauce lavet hovedsagelig af løg, hvidløg og grønne peberfrugter) og pakket ind i majsblade.De bindes derefter og koges i s altvand. Ligesom suppen med sorte bønner har tamales oprindelige rødder.
Til smagsgiver og krydderier bruges lime, sur appelsin, tomat, løg, hvidløg, peber, oliven og rosiner. Væsker, der bruges til smagsformål, omfatter eddike, hvidvin og øl.
FufГє de plГЎtano er et produkt af afrikansk indflydelse på det cubanske køkken; navnet 'fufГє' kommer fra Afrika.
Køkkeneksperimenter i Cuba er næsten ikke-eksisterende på grund af fødevaredistributionssystemet Libreta de Abastecimiento, der betyder 'forsyningshæfte'. Dette hæfte fastlægger mængden af forsyninger en familie kan købe og købshyppigheden.
Interessant trivia om cubansk køkken
En ret kaldet Ropa Vieja betyder bogstaveligt t alt 'gammelt tøj' på spansk.
Det skyldes, at netop denne version af strimlet kød tilberedt i rød sauce minder meget om gammelt tøj. Ligesom Mojito-saucen er denne ret også fra De Kanariske Øer.
Ikke lovligt at sælge oksekød og hummere!
Selvom oksekød og hummere (Cuba har en blomstrende hummerindustri) er en integreret del af det cubanske køkken, tilberedes de sjældent, fordi begge disse varer er strengt kontrolleret og rationeret af regeringen.
Desserten får landets navn!
Den populære spanske vanillecreme kaldet Flan har en cubansk variation og anses for at være en regional gastronomisk delikatesse. Så meget, at det hedder 'Flan de Cuba' i spansktalende lande.
Den uundværlige kineser …
Ja, kineserne er også nået hertil, dog kun i form af mad. Kinesiske retter såsom sopa porcelæn - en type suppe lavet med æg og løg - og arroz s alteado - en form for ristilberedning - er ret populære i Cuba.
Sandwich opkaldt efter en samfundsdebutant!
Elena Ruz-sandwichen er berømt over hele verden blandt madelskere. Miss Elena, en samfundsdebutant fra 1930'erne, stoppede ofte ved El Carmelo i Havana og bad tjeneren om at tilberede en sandwich med et lag flødeost på den ene skive cubansk brød og et lag jordbærsyltetøj på den anden med tynde skiver kalkunbryst i midten.
Da er hjemsted for en rig kulturarv og en begivenhedsrig historie, er det ikke overraskende, at køkkenet på den største ø i Caribien vil være lige så farverigt og varieret.
