Rødvin i dagens middag! Lækkert! Rødvin behøver ikke kun at være tilbehøret i måltidet, men kan være i selve måltidet. Det tager rettens smag til et helt nyt niveau. Lad os tage et kig på nogle lækre opskrifter, du kan lave med rødvin.
Skal vide …
Tag altid mad med en type rødvin, du ville vælge at drikke!
Vin og madvals er så godt sammen - bringer det bedste frem i begge verdener - hvilket er grunden til, at rødvin er populært brugt i madlavning! Rødvin er et fremragende smagsstof og bruges almindeligvis til at marinere kød.Det giver en dejlig smag, for ikke at nævne den overdådige glasur, det giver et kødbrød! Desuden ses rødvin, når den tilsættes desserter, også forvandle simple lækkerier til udsøgte, smarte desserter til særlige lejligheder.
Madlavning med rødvin handler om at forstærke smagen og aromaen af en bestemt ret, derfor skal den valgte rødvin være af god kvalitet. Brug af rødvin af dårlig kvalitet vil kun give substandard smag, hvilket efterlader din ret fad og usmagelig. Ved brug af rødvin fjerner kogningsprocessen alkoholindholdet, og smagene bibringes af det resterende vinindhold. Så hvis du bruger billig vin, tilføres retten meget lidt smag, som næsten ikke kan skelnes. Desuden er billige vine højere i s altindhold, hvilket gør retten mere s alt end foretrukket. Smag altid på rødvinen, inden du laver mad med den. Hvis du kan drikke og nyde det glas, er det egnet til madlavning.
Lækre opskrifter, der bruger rødvin
Kylling braiseret i rødvin
Ingredienserв-Џ 1 fed hvidløg, i ternв-Џ 1 løg, skåret i stykkerв-Џ 1 gulerod, skåret i bidder Џ 1 tomat, skåret i ternв-Џ 1 peberfrugtв-Џ ВЅ lb svampe (enhver slags)в-Џ ВЅ kop rødvinв-Џ Вј kop kyllingebouillonв-Џ Вј kop flourв-Џ ВЅ tsk. s alt og peber
Forberedelsesprocedureв-Џ Tag melet og tilsæt krydderier som s alt og peber til det. Du kan også tilføje nogle krydderurter eller endda paprika, hvis du har lyst. Tag kyllingelårene og læg dem i denne blanding. Steg dem i en stegepande med lidt olie, til begge sider er brune.
в-Џ Overfør disse kyllingestykker i en varm gryde, og tilsæt løg, gulerødder, svampe, peberfrugter og enhver anden grøntsag efter eget valg. Rør rundt og lad blandingen koge indtil løgene er bløde. Tilsæt det knuste fed hvidløg, og tilsæt derefter de hakkede tomater.
в-Џ Efter 5 – 10 minutter hældes rødvin og hønsefond i blandingen. Lad blandingen koge i en halv time. Tjek for krydderier og tilsæt mere, hvis det er nødvendigt. Denne ret kan spises med ris, polenta eller endda ristede kartofler.
Beef Bourguignon
Ingredienserв-Џ 3 løg (mellemstore)в-Џ 3 oz. bacon, skåret i tern 2 kviste timian, frisk - 2 kviste persille, frisk - 2 laurbærblade - 1 kvist oregano, frisk - 1 lb oksekød - 3 oz. kastanjesvampeв-Џ 1ВЅ kopper rødvinв-Џ 1ВЅ kopper kyllingefondв-Џ 2 spsk. olivenolieв-Џ 1 spsk. melв-Џ ½ tsk. s alt og peber
Forberedelsesprocedureв-Џ Sauté de hakkede løg sammen med bacon i tern, indtil baconen er kogt. Når den er kogt, overføres bacon-løgblandingen til en tallerken. Tilsæt oksekødsstykkerne i baconfedtet, og steg til oksekødet er brunt.
в-Џ Tilsæt derefter mel, og rør rundt, indtil melet får en brunlig nuance. Tilsæt bacon-løgblandingen sammen med laurbærblade, persille, timian og oregano.
в-Џ Smag til med s alt og peber. Tilsæt også rødvin og hønsefond til blandingen, og lad denne blanding koge meget langsomt i de næste to timer under simring.
в-Џ Tilsæt derefter svampene, og kog i yderligere 20 minutter. Din oksekødsbourguignon er klar til at blive nydt og ledsages godt af ristede kartofler, ris, brød eller endda polenta.
Svinekoteletter i rødvinssauce
Ingredienserв-Џ 2 svinekoteletterв-Џ 2 kviste frisk persilleв-Џ ВЅ kop rødvinв-Џ ВЅ kop hønsebouillonв- Вј kop melв-Џ 3 spsk. olivenolieв-Џ ½ spsk. tomatpureв-Џ 2 tsk. smørв-Џ ½ tsk. s alt og peber
Forberedelsesprocedureв-Џ Krydr melet med s alt og peber, og rul forsigtigt koteletten i melet. Når koteletterne er belagt ordentligt, steges de i en pande smurt med smør og olivenolie.
в-Џ Overfør svinekoteletterne på en tallerken. Tilsæt presset hvidløg i samme gryde og steg i et minut.
в-Џ Hæld vin og bouillon i gryden sammen med tomatpuréen. Bring i kog. Sænk derefter temperaturen, og tilsæt svinekoteletterne, og lad hele gryden simre i de næste 2 timer. Dine svinekoteletter i rød sauce er klar!
Red Wine Burger Patties
Ingredienserв-Џ 1 lb hamburgerkødв-Џ 2 kopper rødvinв-Џ 2 spsk. brun farinв-Џ ½ tsk. s alt og peber
Forberedelsesprocedureв-Џ Opløs brun farin i rødvin, og lad denne væske koge op. Når det koger, lad blandingen reducere til ca. ½ kop.
в-Џ Tag derefter hamburgerkødet, og krydr det med s alt og peber. Tilsæt en del af rødvinsreduktionssaucen og bland forsigtigt. Form bøffer og grill dem.
в-Џ Hamburgerne med rødvin er klar. Læg dem i burgerboller sammen med ost, salat, tomater osv. Hæld en ske af rødvinssauce-reduktionen på bollen, og dine lækre burgere er klar til at gumle!
Risotto med rødvin
Ingredienserв-Џ 1 mellemstort løgв-Џ 1 fed hvidløgв-Џ 2 kopper oksebouillonв-Џ 1 kop carnaroli risotto risв-Џ 1 kop rødvinв-Џ 1 tsk. tomatpureв-Џ 1 tsk. olivenolieв-Џ ВЅ kop Parmigiano – Reggiano ost, revetв-Џ Вј tsk. s alt og peber
Forberedelsesprocedureв-Џ Lad bouillonen koge i en gryde eller dybbundet gryde. Reducer temperaturen, men sørg for, at bouillonen forbliver rygende varm. Steg det hakkede løg i lidt olie på en anden pande, og vent til det bliver gennemsigtigt.
в-Џ Tilsæt derefter hvidløget i gryden, og når det er blevet let brunt, tilsættes risottorisen. Steg risene i et minut, og tilsæt derefter en slev vin og dampende varm bouillon i risene. Bliv ved med at røre i risene, indtil den flydende komponent fordamper, hvorefter du tilsætter endnu en slev fyldt med bouillon og vin.
в-Џ Fortsæt med dette, indtil al vin og bouillon er brugt op. Tilsæt tomatpuréen, og rør rundt i et par minutter mere. Drys den revne ost på risottoen, og smag til med s alt og peber. Din rødvinsrisotto er klar.
Pasta i rødvinssauce
Ingredienserв-Џ 1 skål kogt pastaв-Џ 1 mellemstort løg, finthakketв-Џ 1 mellemstor paprika , finthakketв-Џ 1 kop rødvinв-Џ 2 spsk. tomatsauceв-Џ 1 spsk. hvidløg, finthakketв-Џ 1 spsk. olivenolieв-Џ 1 tsk. tørret oreganoв-Џ 1 tsk. tørret basilikumв-Џ 1 tsk. tørret rosmarinв-Џ 1 tsk. kølige flagerв-Џ ½ tsk. s alt og peber
Forberedelsesprocedureв-Џ Sauté det finthakkede løg, paprika og hvidløg i olivenolie, og når de bliver gennemsigtige, hæld vinen i.
в-Џ Rør godt rundt, og tilsæt derefter de tørrede krydderurter, krydderier og tomatsauce. Bring denne blanding i kog, reducer derefter temperaturen, og lad saucen reducere i løbet af de næste 15 – 20 minutter.
в-Џ Når saucen tykner, tilsæt den kogte pasta i gryden, vend pastaen forsigtigt og lad saucen dække det godt. Drys med revet ost og nyd!
Beef Wellington
Ingredienserв-Џ 4 – 5 tynde skiver skinke eller prosciuttoв-Џ 500 g pakke butterdejв-Џ 1 lb oksefiletв -Џ ВЅ lb finthakkede svampe (knap/kastanje/tørret porcini)в-Џ 2 fed hvidløgв-Џ 2 æggeblommerв-Џ 1 mellemstort løgв-Џ 2 spsk. ekstra jomfru olivenolieв-Џ 2 spsk. smørв-Џ 1 tsk. frisk persilleв-Џ 1 tsk. frisk timianв-Џ 1 tsk. s alt og peber
Forberedelsesprocedureв-Џ Indstil ovnen på 220°C og lad den forvarme. I mellemtiden kan vi forberede svampefyldet og oksefileterne.
в-Џ Til svampefyldet smeltes først smørret i lidt olie (det forhindrer smørret i at brænde på). Svits de hakkede løg og hvidløg i smørret i et minut, og tilsæt derefter de finthakkede svampe. Sauter indtil væsken fra svampene er fordampet. Smag til med krydderurter som persille, timian, s alt og peber.
в-Џ Næste trin er at forberede oksefileterne. Drys lidt s alt og peber på fileterne og svits dem på en varm pande, dryppet med lidt olivenolie, i 3 minutter. Overkogning kan gøre fileterne tørre. Når du er færdig, lad dem hvile.
в-Џ Bred en husholdningsfilm på et skærebræt, og fordel skinkeskiverne eller prosciutto på en dobbelt række, så de overlapper hinanden. Fordel en portion af det afkølede svampefyld på prosciuttoen, og læg derefter oksefileten ovenpå, i midten. Hold nu i plastfolien og rul oksefileten til en pakke, drej kanterne for at gøre den sikker. Denne pakke skal stå på køl i cirka en halv time, så den holder formen.
в-Џ Pisk æggeblommerne og læg dem på siden. Rul butterdejen ud ved hjælp af en kagerulle, på en bageplade. Bagværket skal være stort nok til at pakke oksekødspakken afkølet i køleskabet. Tag oksekødspakken ud, og læg den i midten af kagepladen. Pak oksekødspakken ind med butterdejen, brug æggeblomme som lim til at holde siderne. Læg igen den sidste pakke i køleskabet i yderligere 10 minutter.
в-Џ Ovnen skulle være klar nu.Brug resten af æggeblommen til at glasere Wellington-pakken, og skær forsigtigt overfladen af bagværket med en kniv på kryds og tværs. Du kan drysse nogle krydderurter, hvis du vil, og derefter placere pakken i ovnen for at bage i 20 – 25 minutter. Lad Wellington'en hvile i 15 minutter, før du skærer den i skiver og serverer disse lækre pakker!
Pærer pocheret i rødvin
Ingredienserв-Џ 3 pærer, modne med intakt stilkв-Џ 1 kanelstangв-Џ ВЅ citronв-Џ ВЅ flaske rødvinв -Џ 100 g flormelis
Forberedelsesprocedureв-Џ For at forberede pocheringsvæsken hældes vin, sukker og kanel i en stor gryde eller gryde. Flæk vaniljestangen sidelæns, skrab dens indhold og kom den i pocheringsvæsken. Varm denne væske op og bring det i kog.
в-Џ Pres imens citronen og lad saften falde ned i en flot bredbundet skål (du kan også bruge appelsinjuice). Skræl pærerne, og skær bunden af, så pærerne kan stå i gryden.
в-Џ Så kom dem i citronsaften så hurtigt som muligt. Dette forhindrer pærerne i at brune. Slip dem nu forsigtigt i pocheringsvæsken.
в-Џ Sørg for, at pærerne er helt nedsænket i pocheringsvæsken, og lad væsken koge i cirka 15 minutter, og vend dem hvert femte minut. Pærernes modenhed bestemmer pocheringstiden.
в-Џ Du kan teste ømheden ved at stikke forsigtigt i en pære. Når de er møre, men stadig faste, løftes de forsigtigt op af pocheringsvæsken og lader væsken koge, indtil der opnås en sirupslignende konsistens.
в-Џ Læg de pocherede pærer på en tallerken, og hæld lidt rødvinssirup på dem. Til pynt skal du lægge kanelstangen ved siden af, og dine pocherede pærer er klar til servering!
Rødvinskirsebærsauce
Ingredienserв-Џ 1 kanelstang (valgfrit)в-Џ 1 kop kirsebær, stilke fjernet og udstenetв-Џ ½ kop + 2 spsk. tør rødvinв-Џ ½ kop strøsukkerв-Џ 1 spsk. majsstivelse
Forberedelsesprocedureв-Џ Placer de udstenede kirsebær og sukker i en stor gryde. Kom den tørre rødvin i gryden, og lad blandingen koge op. Når det er bragt i kog, sænk temperaturen og lad kirsebærene koge langsomt i vinen, indtil kirsebærene er bløde.
в-Џ Dette kan tage alt mellem 10 – 15 minutter. Tilsæt derefter majsstivelsesblandingen, og rør konstant i cirka et minut, indtil blandingen tykner.
в-Џ Hvis du har tilføjet kanel, skal du fjerne den forsigtigt fra kirsebærblandingen. Denne lækre rødvinskirsebærsauce kan fås med smeltet chokoladekage, almindelige kager eller endda vaniljeis. Den samme sauce kan tilberedes med jordbær eller tranebær i stedet for kirsebær.
Rødvin og hindbærsorbet
Ingredienserв-Џ 5 kopper rødvinв-Џ 5 kopper hindbærв-Џ 2 kopper sukkerв-Џ 1ВЅ kopper vandв-Џ 1 tsk. citronsaft
Forberedelsesprocedureв-Џ Bring i en gryde en blanding af vin, vand og sukker i kog. Når blandingen koger godt, tages den af varmen. Tilsæt derefter hindbærene, og lad dem trække i den næste time.
в-Џ Når hindbærene er gennemvædet, tilsæt citronsaften og før dem gennem en fin si. Sørg for, at der opnås en god hindbærpuré, uden frø. Afkøl puréen i køleskabet i en time eller to, og tilbered derefter sorbeten i ismaskinen. Din frosne godbid er klar!
At lave mad med rødvin kan virke skræmmende i starten, men øvelse gør dig altid perfekt. Bliv ved med at eksperimentere med dens mængde i en opskrift, og test resultaterne med din gane. Rødvin kan indarbejdes i forskellige opskrifter, så brug din kreative gane og eksperimenter væk!
