Cilantro eller koriander er en populær urt, der bruges i mange sydasiatiske og andre køkkener på grund af dens tydelige smag og lugt. Desværre har denne friske grønne urt tendens til at visne og blive muggen efter et par dage. At kende den bedste måde at konservere koriander på, kan holde den grøn og fuld af smag.
Vidste du…
... at ordet koriander er afledt af det græske ord koris, som mærkeligt nok betyder insekter. Det skyldes tilsyneladende, at korianderfrø lugter af væggelus.
Cilantro, også kendt som koriander, kinesisk persille eller Pak Chee er en af de mest populære kulinariske urter, kendt for sin fantastiske lugt og smag. Denne populære, skarpe urt blev brugt af de gamle egyptere og romere. I dag er koriander populært brugt i køkkenerne i Indonesien, Malaysia, Indien, Kina, Mexico og Spanien. Det er almindeligt anvendt i supper, røre, saucer og chutneys.
Selv om dens aroma og smag kan gøre den ret populær som en kulinarisk tilføjelse, er koriander også kendt for at være ret svær at konservere. Du tager en flok frisk koriander med hjem, og i løbet af få dage bliver bladene slappe og visne, selvom det opbevares i køleskabet. Da den mister sin friskhed, mister korianderbladene og stænglerne også deres tydelige smag.
Hvis du jævnligt bruger denne urt i dine retter, så må du have kæmpet med den bedste måde at bevare koriander på. Selvom det er nemt at finde en flok koriander, kan det nogle gange være ekstremt nedslående at finde den friske flok mugnet og visnet.Så hvordan ved du, hvordan du bedst kan holde bunken koriander frisk og grøn?
Måder at bevare korianderblade
Selvom koriander er tilgængelig hele året rundt i supermarkeder, er det bedst at vælge en bundt til konservering, når du vælger en bundt med lyse, grønne blade og stærk lugt.
Placer det i vand
En af de bedste måder at konservere koriander på er at klippe enderne af bundtet med en saks eller en køkkensaks og placere den i en krukke, der er delvist fyldt med vand.
Inden du gør det, skal du skylle bladene i vand og tørre dem med køkkenrulle. Du kan springe dette trin over og vaske koriander, før du bruger den. Når bladene er helt tørre, dækkes bundtet med en løstsiddende plastikpose. Fastgør plastikposen med et gummibånd, før du sætter glasset i køleskabet.
Tip: Det er en god idé at skifte vandet efter hver anden til tredje dag for at sikre, at bundtet holder sig friskt længere.
Friskhedsmåler: Koriander forbliver frisk i 2 til 3 uger.
Blanch og frys
Hvis korianderen skal opbevares i længere perioder, er en god måde at sikre dette ved at blanchere og fryse blade og stilke. Bring en gryde med vand i kog. Hold i mellemtiden en gryde med iskoldt vand i nærheden.
Sæt enderne af koriander i det kogende vand i et par sekunder, indtil bladene visner lidt. Fjern og læg straks bladene i isvand. Blancheringen af bladene hjælper med at dræbe enzymerne, der nedbryder koriander, mens placeringen i iskoldt vand forhindrer den i at koge med det samme. Brug køkkenrulle til at duppe den blancherede og frosne koriander tør. Fjern bladene fra stilken og læg dem i fryseposer.
Tip: Placer bladene fladt i posen.
Friskhedsmåler: Koriander kan holde sig frisk i en måned.
Placer det i olivenolie
En anden god måde at opbevare koriander på er ved at konservere den med olivenolie. For at gøre det skal du hakke koriander fint og komme det i blenderen. Hæld en halv kop olivenolie og tænd for blenderen. Så snart korianderen er hakket groft (purér ikke korianderen), tag den ud af blenderen og læg den i en lufttæt beholder. Når olivenolie- og korianderblandingen er afkølet, har den en tendens til at hænge sammen. For at bruge den skal du bare hælde blandingen ud og tilsætte den til fadet.
Tip: Inden du hakker koriander, kan du blanchere og fryse korianderbladene. Du kan opbevare olivenolie- og korianderblandingen i isterningbakker. Når du har brug for det, skal du bare tage en ud af køleskabet og tilføje til karryen eller suppen.
Friskhedsmåler: Korianderblade forbliver friske og grønne i en måned.
Metoder, der muligvis ikke virker
вњ- Hvis du placerer koriander i en lille krukke med vand og lader den stå udenfor, har den en tendens til at nedbrydes med det samme. Koriander har brug for kølige temperaturer og skal opbevares på køl.
вњ- Læg korianderen i en beholder med lufttæt låg og afkøl den. Bladene visner ikke, men de begynder at blive gule i løbet af en uge.
вњ- Frysning af frisk koriander virker ikke, da de nedbrydende enzymer ikke påvirkes af frysning. Det bliver således helt grødet, når den frosne koriander tøer op.
Koriander, når den bruges i retter, hjælper med at tilføje dens distinkte smag. Ved at holde den frisk ved hjælp af disse konserveringsteknikker kan du sikre, at du får denne grønne og smagfulde koriander i lang tid.
