Ligesom de millioner af mennesker og kulturer i verden, har kaffe også sine egne variationer og traditioner omkring sig. Her er et glimt af, hvordan det tilberedes og indtages på forskellige måder over hele planeten.
“Kaffe er langt mere end en drik. Det er en invitation til livet, forklædt som en kop varm væske. Det er en trompetvågning eller en blid opløftende hånd på din skulder … Kaffe er en oplevelse, et tilbud, en overgangsritual, en god undskyldning for at mødes.”Nichole Johnson
Kaffe, den næstmest populære drik i verden, blev opdaget i det 8. århundrede i Etiopien, sandsynligvis af en gedehyrde. Men muslimerne er dem, der populariserede dets brug som en rekreativ drik og er også ansvarlige for dannelsen af kaffehuse - steder for intellektuel diskussion, socialisering og rekreation over en varm, dampende kop kaffe. Kaldet 'Satans drink' i den vestlige verden, vandt den popularitet takket være høje priser på te, først efter det 18. århundrede.
Mange af os ser det som en fuldstændig tilpasselig Latte, eller Cappuccino eller en Macchiato – en vigtig pick-me-up til groggy morgener og dumme middage. Men at tilføje mælk til en kaffe er næsten uhørt mange steder, mens det i nogle regioner er fortyndet i en sådan grad, at en kaffeaficionado ville kalde det mælk med kaffesmag. Her er et kig på, hvordan drikken indtages og dens kulturelle betydning i nogle af de store samfund i verden.
Amerikas Forenede Stater
For de fleste amerikanere er morgener synonymt med en kop friskbrygget kaffe. Uanset om det er hjemmebrygget, fra en lille uafhængig cafe eller en eller anden enormt populær kaffehuskæde, starter arbejdet for de fleste ikke, før den berusende duft af koffein mobiliserer dem. Det er dog ikke kun en nødvendig del af en ensformig arbejdsdag, mange amerikanere forbinder sig dybt med deres speciallavede kaffe og yndlingsblandinger. Også selvom det blot kræver to komponenter; kaffe er blevet et individuelt udsagn i Amerika – fra typen og mængden af sukker, mælk, smagsstoffer, vand og selve kaffen til størrelsen og temperaturen; hver bit kan tilpasses.
Caféer her er steder at møde venner og bekendte, læse eller bare slappe af og nyde en kop mokka. Borde er også optaget af folk, der arbejder på deres bærbare computere eller faner, lokket af den gratis wi-fi, som de fleste caféer tilbyder, ofte i timevis.Som alt andet foretrækker amerikanerne deres kaffe store, søde og i modsætning til de fleste kaffeelskere, blandet enten med vand eller mælk.
Etiopien
Kaffens fødested, Etiopien er kendt for sin kaffeceremoni – et omfattende ritual udført i Etiopien og de omkringliggende regioner for socialisering og som et middel til at byde gæster velkommen. Ceremonien udføres norm alt af en ung kvinde, der bruger traditionelle redskaber, der er reserveret til netop dette formål.
Kaffeceremonien
Grønne kaffebønner renses og ristes over åben ild, indtil de er en rig-brun farve. Bønnerne rystes eller røres af og til, så stegen bliver så jævn som muligt. Derefter knuses de i en morter og støder, efterfulgt af brygning i en traditionel kaffekande kaldet en jebena, fyldt med vand. Kaffen hældes op fra en højde på ca. 1 meter i alle kopperne i en enkelt strøm. Det ældste medlem serveres først af den yngste, og derefter serveres kaffen til alle andre.Det er ofte ledsaget af traditionelle snacks såsom ristede nødder og frø. Pigen, der udfører ceremonien, bliver rost for sin dygtighed til at riste, brygge og skænke kaffen. Kaffen brygges tre gange, hver bryg er lidt mere potent.
Den resulterende kaffe er en overraskende glat bryg og er norm alt sødet med flere teskefulde sukker, afhængigt af individuelle præferencer. I nogle landdistrikter erstattes sukker med honning, s alt eller smør. Kaffen kan også være smagt til med krydderier som kardemomme eller kanel.
Europa
Italien
Italien – fødestedet for ’kaffekulturen’ og de dertil knyttede drikkevarer, er ekstremt passioneret omkring kaffe. Italienere har et strengt sæt af, hvad kaffe må og ikke må, og anser det for at være en hurtig, stimulerende drink, i modsætning til de fleste steder, hvor det er normen at slappe af og socialisere over en kop.
• Kaffe kommer ved 'drikkelig' temperatur og skal sluges i en slurk. Højst to eller tre.
• Italienerne elsker deres cafГЁ – et skud meget stærk espresso i en lille kop.
• Drikke en 'mælkeagtig' kaffe – cappuccino, latte, macchiato; efter morgenmaden betragtes som absurd, endda til grin af mine mest italienere.
• De fleste italienere drikker deres kaffe stående – at sidde med en varm kop kaffe er kun for turister. Caféen kan endda opkræve mere for at drikke en kop kaffe på bordet.
• Mange italienere har ikke bare deres foretrukne kaffebar, de kan også insistere på en bestemt barista.
• Du vil måske finde nogle italienere, især de ældre herrer eller arbejderklassens mænd, der nyder en kop Corretto, en espresso tilsat spiritus, som deres wake-me-up drink.
• Kaffe derhjemme brygges på komfuret i en Moca-kande.
…Frankrig
Kaffe, for franskmændene, er det, der bidrager til la dolce vida. Franskmændene starter dagen med en espresso, og middagene slutter også med en lille kop kaffe. Der indtages adskillige kopper kaffe i løbet af dagen, og cafeerne er steder at få en snak eller bare nyde udsigten udenfor.
Grækenland
Frapp©, instantkaffe med is og lidt fløde, blev først lavet i Grækenland og er dens nationale drik. Lavet med instant kaffe, græsk frappe er en skummende, forfriskende drik, med mange variationer, nogle tilføjer spiritus eller en klat is til den. Som de fleste lande i denne region spiller kaffe en vigtig rolle i Grækenland og er en populær social drik.
Tyskland og Østrig
Tyskerne elsker at få deres eftermiddagskaffe med kage, kaldet Kaffee & Kuchen, det er også et middel til at byde gæster velkommen og tilbringe tid med familie og venner. Historisk set blev de wienske kaffehuse ofte brugt af forfattere og intellektuelle som mødesteder og kontempleringssteder og var centrale i udformningen af kulturen i både Østrig og Tyskland. Kaffehuse var så populære, at Johann Sebastian Bach endda komponerede en miniopera, kaldet Coffee Cantata, som fortæller historien om en piges afhængighed af kaffe.
The Nordic CafГ© Kultur
De nordiske lande er de største forbrugere af kaffe (per capita) i verden, og det er forbundet med en afslappet, snakkesalig tid med venner. En kop kaffe er ofte ledsaget af en småkage, kage eller en anden bagt lækkerbisken. Nogle lande har endda kaffepausen, kaldet fika obligatorisk; med arbejdere, der nyder det to gange om dagen – den ene klokken ti om morgenen og den anden klokken tre om eftermiddagen.
Nogle usædvanlige kaffer fra regionen
KaffekaskKaffekask laves ved at placere en sølvmønt i en kop. Koppen er fyldt med kaffe, indtil mønten forsvinder. Så tilsættes en svensk snaps, indtil mønten er synlig igen.
KummekaffeKaffe smagt til med kommenfrø bruges i de afsidesliggende islandske egne til at byde velkommen til solen og de længere sommerdage.
KaffeostKaffeost er en traditionel svensk kaffe fremstillet ved at placere stykker af en mild smagsost kaldet 'Brødost' og derefter hælde op en varm kop kaffe. En anden spændende tradition er at dyppe strimler af brødost i kaffe og derefter spise, som du ville gøre med en småkage.
Asien
Asien, en region, der overvejende konsumerer te, er hurtigt ved at indhente den vestlige verden, når det kommer til kaffe. Asien, der omfatter over 60 % af verdens befolkning, udover at være en ung, hurtigt urbaniserende befolkning, anses for at være det største nye marked for kaffe.
Kina
Te er en så integreret del af livet, at det ikke er overraskende, at kaffe ikke har vundet meget popularitet i Kina. De unge tilpasser sig dog hurtigt kaffekulturen, hvor cafeer er de foretrukne steder for socialisering frem for de traditionelle tehuse. Kineserne forbinder hovedsageligt hurtigt voksende caféer som symboler på luksus, rigdom og modernisering og foretrækker de nedtonede latte og frappuccino frem for espresso.
Indien
Kendt for sine krydrede karryretter og luftige feel-good-film, har Indien traditionelt indtaget 'filterkaffe', en sød, mælkeagtig kaffe serveret i en metalglas. Mangeårige kaffehuse og iranske caféer har været steder for mange intellektuelle diskurser, men bliver hurtigt erstattet af kaffehuskæder.
Yemen
Kaffe kaldes qahwa eller "Profeternes/islamens vin" i Yemen og menes at være det sted, hvor den først blev dyrket.Historisk forbundet med spiritualitet og religion, ses kaffehuse i dag som trendy og moderne, men alligevel dybt forankret i den yemenitiske kultur.
Japan
Japan er den tredjestørste forbruger af kaffe og blev introduceret til det i det 19. århundrede. Caféerne i Japan giver både et sted at socialisere og interagere med mennesker og som et roligt, individuelt rum i de overfyldte byer, hvor en person kan læse, lave skoleopgaver eller arbejde.
Indonesien
Kaffebarer i fjerntliggende landsbyer fungerer som et sted, hvor man kan chatte, dele information og læse aviser, og det er ofte det eneste sted at få dem leveret. Men byerne har deres helt egne kopi-kaya-steder – små cafeer, som serverer kaffe (kopi), toast med kokosmarmelade (kaya) og løbende æg. Disse butikker, der ofte besøges til morgenmad, udgør en integreret del af den indonesiske kaffekultur sammen med de moderne kædecaféer.
Iran
Kaffe er ikke særlig populær i Iran, hvor de fleste iranere foretrækker te frem for det. Anset som en trussel mod den traditionelle livsstil, er kaffehuse blevet forbudt med jævne mellemrum (i 2007 og 2012) og uformelt i Iran. Kaffekulturen betragtes stadig som umoralsk af regeringen, og caféer og dens lånere overvåges nøje for enhver form for uacceptabel adfærd.
Latin Amerika
Latinamerika er en af de største producenter af kaffebønner, men overraskende nok er kaffe ikke en stor del af livet her, med undtagelse af Cuba, Brasilien og Argentina. Den mest foretrukne drik her er lavet af sukkerrør, sandsynligvis fordi den bedre komplementerer den brændende mad, der er almindelig i denne region, og også fordi de bedste bønner eksporteres.
Brasilien
I modsætning til det meste af Latinamerika er kaffe meget populær i Brasilien, hvor mange brasilianere foretrækker en cafezinho – en stærk og meget sød kaffe.Kaffe indtages hele dagen i lækre små kopper, med eller uden måltider. Kaffe tilsat et glas mælk serveres ofte til morgenmad til børn helt ned til 10 år. Selvom kaffekultur og drikkevarer i amerikansk stil vinder popularitet, er det et strengt nej-nej i Brasilien at gå mens man spiser eller drikker.
Colombia
Colombia, kendt for sine fantastiske, alsidige kaffebønner, kan lide sin kaffe sort med sukker i små kopper. Kaldet Tinto, får du måske bare serveret denne drik gratis af en venlig colombianer over en interessant snak. Interessant nok er colombianerne selv ikke særlig glade for det og foretrækker aguapanela , en drik lavet af vand og rørsukker.
Tyrkisk kaffe
Også kendt som græsk kaffe, det er en hjemmebrygget kaffe, der serveres i regioner omkring Mellemøsten, Nordafrika, Øst- og Sydøsteuropa. Meget finmalet kaffe, næsten som kakaopulver, tilsættes en ibrik; sukker og krydderier kan også tilsættes afhængigt af individuel smag.Vand røres i, og sammenkogningen opvarmes på meget lavt blus. Når kaffen kommer i kog, hældes den varme, skummende væske i små kopper. Kaffegrumset får lov til at sætte sig, og nippes derefter langsomt, så en tyk, slammet væske er det eneste, der bliver tilbage i bunden. Den serveres altid med et glas vand, for at rense ganen for bedre at værdsætte smagen. Det er også almindeligt at servere et stykke Turkish Delight eller lignende sødt sammen med.
Egypten
Egypten, en primært te-drikkende nation, kalder sin kaffe for ahwa , en potent drik, med (ariha – lidt sukker, mazboot – moderat mængde sukker og ziyada – meget sød) eller uden sukker (sadda ). Egyptiske mænd har ofte en yndlingscafé, hvor de nyder shisha, ahwa og et spil backgammon eller skak med deres venner. Egyptisk kaffe smager måske lidt surt på grund af de lokale bønner, men den kan maskeres ved at tilsætte sukker.
Kroatien
Kaffe er ret stor i Kroatien, med en kultur, der udviklede sig under indflydelse af både det tyrkiske osmanniske rige og Italien. Folk her nyder alle slags kaffe – fra cappuccino og lattes, tyrkisk kaffe eller instant Nescafe, hver type har sine elskere og hader, med fokus på den afslappede oplevelse.
Libanon
Kaffe er meget populær i Libanon og er den foretrukne drik, uanset hvornår på dagen. Libanesisk kaffe er ofte stærkere end den tyrkiske type, men lavet på lignende måde. Den er norm alt smagt til med kardemomme, og de fleste foretrækker den usødet, og tilsætning af fløde eller mælk er næsten uhørt. En populær dessert efter måltid er en kop libanesisk kaffe med baklava.
Cypern
Kaffe er af stor traditionel betydning på Cypern, hvor alle fra sultaner, filosoffer og lægfolk nyder det. Selv i dag har hver landsby en kafenio, en kaffebar, som er centrum for aktivitet for lokalbefolkningen, som ofte nyder en kop kaffe med en omgang Tavli.
Bosnisk kaffe
Eftermiddagene i Bosnien kredser om en kop kaffe med lidenskabelige samtaler med venner og familie. Bosnisk kaffe er lidt anderledes end den tyrkiske – efter kaffen er klar, hældes det øverste, cremede lag først i koppen, og derefter hældes kaffen på. Den serveres norm alt med lokum eller Turkish Delight.
… .Til spådomEn person skal drikke kaffe i en afslappet, rolig sindstilstand, helst tænke over sagen, han/ hun vil have hans formue læst. Efter kaffen er drukket, sættes en underkop på koppen, rystes og vendes derefter på hovedet. Når koppen er kølet af, vil 'læseren' åbne koppen og fortsætte med at fortolke mønstrene i koppen, ofte i form af et kryptisk eller symbolsk vers.
Valg af en brudEn anden skik vedrører ægteskab – traditionelt ville brudgommens familie besøge brudens hus for at vælge bruden. Hun ville være forpligtet til at tilberede kaffe – med cremet skum i toppen og fuld af smag, og hendes evne til at gøre det er en afgørende faktor i udvælgelsesprocessen. Pigen kan nogle gange tilføje s alt til gommens kaffe for at teste hans karakter; det kan også betyde, at hun ikke er interesseret i ægteskabet.
Beduinkaffe
Beduiner er nomader, der lever i ørkener omkring Den Arabiske Halvø og dele af Nordafrika. Udvikling under de barske forhold lægger beduinkulturen særlig vægt på gæstfrihed, og en gæst bydes velkommen og tilbydes mad og beskyttelse i tre dage, utvivlsomt.
Beduinkaffeceremonien
Ceremonien begynder norm alt ved daggry, i et køligt telt, foret med behagelige puder og tæpper.Værten kværner kaffen med kardemomme foran gæsterne, i en træmørtel. Stammens rytmiske dunken akkompagneres af musik, så de invitere andre medlemmer til at være med. Den malede kaffe koges tre gange med vand i en kaffekande. Kaffen serveres i bittesmå kopper, norm alt kun fyldt halvvejs. Der drikkes i roligt tempo, efter at den gryne grund har lagt sig. Rituelt serveres der tre kopper, ledsaget af friske dadler, da sukker og mælk ikke tilbydes.
Selvom de unge ser det som smarte steder at hænge og hygge sig, har kaffekulturen sine rødder i det 19. århundrede, og den består i samme form – et sted at have intellektuelle diskurser og dele oplysninger.
